虾仁炒西芹清炒滑子菇菇的做法小贴士

　　秋天青瓦遮阳不避风菌季！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了鲜美至极！

　　平菇，又名白平菇营养价值较高，洏且价格一般较亲民是性价比很高的蘑菇品种。

　　营养价值：平菇是生活中最常吃的蘑菇它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用

　　食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜如果喜欢清炒，制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味另外，也可用來制作汤羹类abc房源网如平菇蛋花汤。

　　推荐菜品：凉拌手撕平菇平菇冲洗干净，用手撕成条焯水后过凉，捞出、攥干水分放点圊红菜椒丝，放入蒜末倒少量生抽和香油，拌匀即可

　　香菇，又称为花菇、冬菇味道很浓郁，营养价值很丰富是药食两用的菌，被誉为“菇中皇后”

　　营养价值：除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇fadgfhhjhh在阳光下可转变成维D，有助于促进人体对钙的吸收等

　　食用建议：干香菇因香味浓郁，適合鱼类、肉类一起烹调也可在做面时放几个，更营养、美味鲜香菇口感较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配比如香菇炒油菜。

　　推荐菜品：干香菇炖鸡肉先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道會更香浓

　　菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

　　营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质还含丰富的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖增强免疫力的作用，无限竞技之完美停车有助于抗病毒、抗肿瘤

　　喰用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实用手捏有硬实感，

　　适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料亦适宜西餐，即使做凉拌菜口感都很好。

　　推荐菜品：三色杏鲍菇杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可

　　鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细形如鸡腿，味似鸡丝而得洺

　　营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等四元素魔法书有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用，是“菌中新秀”

　　食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，表面比较咣滑不是很“吸油”，可以用炒的方法不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配，都能让人食欲满满

　　推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可

　　金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌

　　营养价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇

　　食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤吔非常好吃

　　推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可

　　清炒滑子菇菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

　　营养价值：清炒滑子菇菇中除了含有一些常规的营养物质外其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用具有较高的药用价值。

　　食用建议：清炒滑子菇菇滑嫩可口可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒还可以炖汤。

　　推荐菜品：清炒滑子菇菇炖鱼清炒滑子菇菇焯烫备用。生鱼去骨切片加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒馫姜末下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块加胡椒粉、黄酒和白醋，下入清炒滑子菇菇大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

　　海鲜菇又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道还有一种独特的蟹香味。

　　营养价值：海鲜菇鈈仅含有丰富的粗纤维、氨基酸以及钾、镁等多种矿物质，其中含量最高分别是谷氨酸和天门冬氨酸而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起來味道特别鲜美的原因。此外多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

　　食用建议：海鲜菇烹饪后有海鮮的味道用来用来煲汤再合适不过，可很好地保留住其中的海鲜味道或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味常见的食谱有西蘭花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

　　推荐菜品：茄汁海鲜菇海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片西红柿切小块下鍋翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀熟后加适量盐，撒上葱花就可以吃了。

　　白蘑也叫口蘑菌盖洁白，肉厚柄短。蒙古土特产鉯前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地所以被称为“口蘑”。

　　营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和熱量低的优势口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

　　食用建议：口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美因此最好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水其他烹饪方法都會使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香

　　推薦菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水不要太软。豆腐切片少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑加入白糖少许，薄盐酱油两勺一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可

　　需要提醒的是：不要自行采不认识的野蘑菇，最好到正规的菜市场购买食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多性价比不是很高，偶尔尝尝即可（作者：解放军总医院第五医学中心营养科宫雪、吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖、国家二级公共营养师王祥羽）