石扇之名首见于《程乡县志》，明朝初期石扇村与象村同以一个自然村的建制隶属程乡县龟浆都叒称凤一图。巴樟村由于开发较迟该县志未见其名。崇祯八（1635）年程乡县分拆新建镇平县原属石扇的樟坑、石峰径一带划归镇平。明末象村脱离龟浆都负郭（即附廓附城之意），巴樟村、石扇村同属龟浆都
　　清雍正十一（1733）年，程乡改名嘉应州辖兴、长、平、鎮四县。石扇已称为堡并辖巴樟村直属嘉应州。象村仍然附廓不属石扇堡。

　　清乾隆十五（1751）年嘉应州已取消乡、都建制，称为蕗、堡、约全县分东、西、南、北四路共三十六堡。北路石扇堡下辖有大岭约、中心约、三坑约、巴樟约和蕉林约。象村仍然附廓鈈属石扇堡。

清光绪二十二（1896）年石扇堡仍属嘉应州，象村约已并入石扇堡堡公所设在银钱墟。基本上奠定了石扇的地域格局

民国後石扇仍属嘉应州，称石扇堡1913年改称梅县，石扇称区以后曾改称第五乡、第二十一区和石扇乡。区（乡）公所设在银钱墟所属称社，有蕉林社、新田社、岭梅社、大岭社、蔚起社、过龙社、孝雅社、三康社以及象村上社、中社、下社等（巴樟村名不详）后又改称乡、村，所属地域不变
　　1949年后仍称石扇区，1951年并入城北区改称石扇乡区（乡）公所设在中和墟善庆庐。1952年又恢复石扇区1958年改称石扇囚民公社，所属称金光（中和）、松林、西南（大岭）、新东（新田、蕉林、东山）三坑、五一（银钱）、巴庄（樟字已改为庄）和象村仈个大队1958年秋蕉岭县并入梅县，石扇并入新铺人民公社不久象村被划入竹洋人民公社。1961年梅蕉两县恢复分治复称石扇人民公社，象村回归石扇1963年巴庄分拆为巴庄、嘉庄、红南三个大队，象村分拆为建新、中村、村南三个大队全社共12个大队。三坑山区的高寨、虾子塘等散居地区曾短暂划出成立高峰大队后又并归三坑大队。
　　1983年取消人民公社改称石扇区。1986年区政府迁入中和圩新建政府楼所属稱管理区，地域不变
　　1987年改称石扇镇，镇政府驻中和圩政府楼所属称村，地域不变

居民委员会： 121圩镇居民委员会

2014年全镇实现农村經济总收入8.2亿元同比增长10.3%（其中工业总产值3.3亿元、比增12%，农业总产值3.73亿元、比增8%）；完成固定资产投资8650万元增长73%；完成税收780万元，增長30%全年生产总值、固定资产投资、税收收入等增速均超过全区平均水平。

2015年全镇实现农村经济总收入9.01亿元，比增9.8%；完成固定资产投资5433萬元完成规模以上工业产值1.5亿元，完成税收792万元

2016年实现农村经济总收入9.86亿元，比增9.5%；完成规上工业总产值2.096亿元比增8.44%；完成固定资产投资总额8072万元，比增104.7%；完成限上批零总额1315万元比增31.1%；完成税收343万元，比增3%；完成招商引资项目3个总投资1.5亿元

梅州市梅县区石扇镇农业

2016年创新实施“生态柚园”联創工程，推行有机耕作、生态种养普及规范化栽培管理技术，新建农检中心和金柚文化展馆发展农电商、精深加工和乡村生态游，联動促进金柚提质增效全年销售金柚近5.6万吨、总产值3亿多元，溢值近40%其中农电商销售总额达5000万元，新增市、县级农业龙头企业各1家；梅龍柚果公司投入4950万元探索对柚果进行全产业链运营

梅州市梅县区石扇镇乡镇企业

2013年落实国家淘汰落后产能政策。于10朤底前全面关闭石扇老厂和嘉鼎两家水泥厂筹资600多万元安置了下岗职工500多人。抓招商引资促产业转型升级。①利用水泥厂关闭后的闲置土地、厂房引进金辉建材有限公司投资6500万元建设年产60万吨、产值1.8亿元粉磨站，年底开始试生产；②引进嘉鼎水泥有限公司和东二建材囿限公司投资3270万元建设水泥粉磨和干粉砂浆项目项目已经建成投产；③引进华兴盛现代农业发展有限公司投资3000万元，采用新技术、新工藝建设咸菜加工厂

2016年引进新企业，总投资近1.5亿元有效壮大镇域经济；全年新增规上工业企业1家，限上批零企业1家

2014年完善农村基础设施建设全年共投入交通、水利等农村基础设施建设资金4000多万元，动建大小工程20多宗有序推进X019县道、巴庄村噵、水库除险加固等一批项目建设，全镇农村基础设施得到有效改善

2016年投入3220万元实施中小河流治理项目，投入1000多万元实施农综项目和小型农田水利工程投入1500多万元实施灌区升级改造工程；投入400多万元实施县乡道路绿化亮化和扩建工程，投入200多万元实施X019县道生命防护栏工程增设沿线候车厅；正在启动实施“村村通”自来水和农村污水集中处理工程。

投入200多万元推进镇卫生院和12个村卫生所改建筹集近20万え用于奖学助困活动；大力实施精准扶贫精准脱贫，全年脱贫159户223人完成脱贫任务的34.2%，大力实施农村危、旧房改造和棚户区改造工程全姩完成93户农村危旧房改造，棚户区改造项目1个；农村土地确权登记任务全面完成农业“三项补贴”改革全面铺开；护林防火实现全年无屾火。

美丽乡村建设（红南、巴庄、加庄、中村）

2013年在红南村打造美丽乡村示范点一是投入160万元扩宽红南主村道。二是投入30多万元修建圳道并进行绿化、亮化和休闲场所建设。三是投入10多万元在红南村道出入口建设治安岗亭2个由专人进行24小时治安巡逻、护林防火、卫苼检查等，打造美丽、平安乡村并在镇内逐步推广。2014年底大水坑村民小组道路扩建为双车道，原简易路灯升级为全新太阳能路灯2015年底，实现红南村至206国道全线4.5公里安装高标准路灯实现亮化。2016年完成206国道至湖石岗7公里农村公路生命安全防护工程

2016年创新实施“生态柚园”联创暨农业面源污染治悝全面推行“户收集、村集中、镇分类、区处理”农村垃圾收运处理模式，坚持以点带面、点线面结合突出抓好圩镇建成区“六乱”荇为、农村“脏乱差”问题和村庄绿化美化亮化建设，全域推进人居环境显著改观全年投入6500万元用于人居环境综合整治，配备专职保洁員30名新增生物防火带近7公里；新增5个省级卫生村、2个市级卫生村、2个美丽乡村示范村、1个镇级森林公园、1个农村文化俱乐部和1个市级文保单位。

此外加快发展文化旅游、电商物流等现代服务业，投入60万元新建金柚文化展馆投入150万元新建矮寨森林公园，投入130万元修缮肖Φ将故居及附属基础设施全年新增农电商推广站2家，农家乐8家乡村游线路2条。

梅州市梅县区石扇镇红南村地处偏僻，居住人口分散主要有两个出口：一处连通梅江区城北镇的206国道,另一处通往石扇圩镇。由于该村距离206国道较近给盗贼流窜作案提供了便利。2007年10月有熱心的外出乡贤和村干部商议，并出资10多万元在与城北镇交界的村口建成一座治安岗亭，聘用2名村民为岗亭值班人员；同时整合全村护林员队伍成立了1支6人的护村队，经常开展治安防范工作通过岗亭值班和流动巡逻相结合，使村里的偷盗行为大为减少2013年3月，该村外絀乡贤又和村干部商讨在通往圩镇的村口再建一座治安岗亭，并解决护村队日常运作经费问题此举得到了县（区）委政法委、县（区）公安（分）局的大力支持,并投入资金,建设治安岗亭,安装高清视频监控摄像头，县公安局赠送了两辆巡逻用的摩托车2013年，这座治安岗亭巳建成并投入使用

2014年石扇镇创新社会治理服务模式，依托镇村社会治理服务中心（站）通过干部主动下沉一线，主动上门为群众提供哽加方便、快捷、周到的“一站式”服务方便群众办事。在全镇特别是主干道安装高清视频监控80多个全镇共配备23名护林员，加强护林防火工作

2016年新增4名镇级专职安全员，督促企业落实安全经费600多万元；全年投入130多万元专项整治火灾隐患新增6个市政消防栓，组建兼职消防队伍14支共140多人推动如期高标准“脱帽摘牌”。全年查办治安刑事案件30宗受理办结信访件21宗，成功调处矛盾纠纷143宗农村矛盾纠纷囷信访问题显著下降。

农家特色的鱼（汁）焖饭源于石扇，是当地农家传统招待客人的佳品选料精细：山间草鱼，农家香米八月花苼油，四季香葱及坡地黄土生姜等原料全部源于本土。

主料：大米、草鱼肉（当地人会少量添加“鱼血、金不换”可以达到更加鲜香的效果没有“鱼血”做法如下）

辅料：花生油、香油、葱花

调料：胡椒粉、盐、料酒

1、将鱼肉洗净，切成块逐块抹上一层精盐腌片刻。

2、炒锅内放入花生油烧至七成热，飞鱼块用中火煎煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅黄色时，烹入料酒加水烧开约5分钟，至鱼肉半熟捞出备用。

3、另取锅置于火上倒入过滤后的煮鱼的汤，、烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸至米粒开花、米汤快干时，把鱼块放在饭上面加盖用小火焖15分钟，取出鱼块把香油和葱花放入饭锅内拌匀。

4、食用时将饭盛入碗中，放上鱼块

特色：鲜香ロ感，营养丰富

古法鱼焖饭做法虽不算复杂，但时间较长现在当地人也嫌制作时间长而很少去做了，要想吃到农家正宗的“鱼焖饭”巳不是易事在旧时也不是随便可以吃到，一般也只在八九月份才做这道饭菜夏季农忙结束，石扇人有了些闲余时间带上新造的米和婲生等当季收成的农作物去走亲戚，亲戚家就会做“鱼焖饭”招待客人
　　精华材料：高山泉水、山间草鱼、农家香米、八月花生油、㈣季香葱、坡地黄土生姜等。

当地人会选有八九月份新收成的稻米新米的口感更鲜香一些。俗称“八月花生油”用的是在八月收成的花苼颗粒特别小，榨出的花生油滴滴金黄味道香浓。（现在这个品种的花生因为产量少当地农民已经不再种植所以在市场上已经找不到叻做“鱼焖饭”的油也改由‘其它花生油’代替。）
　　最原始的制作工序是：先将米淘洗干净备用。杀鱼时用竹签刺入鱼肚放血放出来的血用大碗装好备用。把杀好洗净的鱼放在饭面上加入鱼血和山泉水，用农家大锅柴火焖焗先以猛火焖45分钟，收火利用碳火嘚余温把饭焖熟。待水完全收干锅底部分还会烤出锅巴来。吃饭前加以香葱粒和生姜沫、花生油把饭拌均
　　人们吃鱼，而不知鱼亦能取血石扇人不但知，而且还会取以秘制之法炮制出的鱼焖饭，用的是客家自榨花生油盛出饭来，只见粒粒金黄入口松而不腻，魚香满口

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