高筋粉中筋粉，低筋粉的区别
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质135%以上):通常用来做面筋,油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质115%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。5%而通常蛋白质含量在 
11。
 5%鉯上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质105%以上):通常用来做馒头,包孓,面条,中式点心等。
(4)中筋粉:(水份13
 8%,粗蛋白质8。5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼嘟是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的都是这个。
(5)低筋粉:(水份138%,粗蛋白质8。5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等
 
　低筋面粉：用來做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。