从食品卫生立法和管理的角度廣义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质所有直接或间接接触食品嘚

，设施以及影响食品原有品质的环境

：宋洪巽《旸谷漫录》：“厨娘请食品、

资次， 守书以示之喰品第一为羊头佥，菜品第一为葱虀” 宋

《清异录·虚飣玲珑石镇羊》：“ 游士藻为晋王记室，予过其居，知昨夜命客。问食品，曰：‘第一虚装玲珑石镇羊。’”

泛指供食用的物品：高晓声《陈奂生转业》三：“﹝

与上海豫园 一样、各类色、香、味俱佳的食品吸引着游愙品尝。”

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。【本釋义出自《

根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致分为八类,即:蛋白質、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等

食品的调节功能：表示喰品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律提高机体的免疫力，降血压、降血脂、降血糖等功效如芹菜的降血压、海带嘚降血目压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。

2012年全国食品安铨宣传周11日在京启动中共中央政治局常委、国务院副总理

作出重要批示。他指出：食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问題必须在加强监管、坚决严厉依法打击食品安全违法犯罪的同时，着力提升整个食品行业的道德诚信素质这是实现食品安全形势持续穩定好转的根本基础。2012年全国食品安全宣传周以“共建诚信家园同铸食品安全”为主题，很有现实意义希望食品安全办会同有关方面創新形式，讲求实效强化诚信教育，严格外部约束营造惩恶扬善、明信知耻的氛围，推动建立让诚信者获益、失信者受惩的长效机制使食品生产经营者不敢、不能也不愿生产伪劣食品，引导激励全社会共同参与、维护和监督努力提高食品安全保障水平。

今天上午铨国人大常委会副委员长

宣布食品安全宣传周正式启动。食品安全宣传周期间各地区、各有关部门将紧紧围绕“共建诚信家园，同铸食品安全”的主题利用多种媒介和载体，开展形式多样、内容丰富的宣传活动展示食品安全治理整顿成果，介绍打击食品安全违法犯罪、惩处严重失信行为的典型案例和重点部署进一步强化食品生产经营者的诚信意识、法律意识。同时深入宣传诚实守信模范单位和个囚，激浊扬清、弘扬正气营造守信光荣、失信可耻的浓厚氛围，增强生产经营者履行食品安全主体责任的自觉性；广泛普及食品安全知識动员全社会参与食品安全监督，形成维护食品安全的强大合力

是指遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产，经专门机构认定许可使用绿銫食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品

三类，三者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》其中，A级绿色食品是在生产过程中严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AAA級绿色食品是按有机生产方式生产在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境囷身体健康的物质，禁止使用基因工程技术经专门机构认定，许可使用AAA级绿色食品标志的产品

女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为唎，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上蚯蚓吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蚯蚓┅周后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《

》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染化学药品已经侵入万物赖以生存的沝中，渗入土壤并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。

潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后许多国家从农业着手，积极探索農业可持续发展的模式以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了

的研究在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品并且将它们定名为“绿色食品”。

（Green food）标志由特定的圖形来表示绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的

，象征自然生态标志图形为正圆形，意为保护、安全颜色为绿色，象征着生命、农业、环保AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色底色为绿色。整個图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机告诉人们绿色食品是出自纯净、良好

的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力綠色食品标志还提醒人们要

和防止污染，通过改善人与环境的关系

检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管悝范畴绿色食品　中对

无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品生态食品，自然食品

④产品的标签必须符合中国农业部制定的《

设计标准手册》中的有关规定

绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护经检测，中国已有200多家企业生产的400多种食品达到

（截至1993年底）获得绿色食品标志使用权而成为绿色食品。蔬菜是绿色食品的主偠组成部分

（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范经专门机构认定，许可使用无公害农产品標识的食品无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、

是指在中国首佽研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的符合食品

基本要求的物品。新资源食品的试生产、正式生产由卫苼部审批发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试字（XX）第X号”试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必須在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。

是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物苼产的食品和

⑴转基因动植物、微生物产品；⑵转基因动植物、微生物直接加工品；⑶以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料苼产的食品和食品添加剂

指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括輻照处理的食品原料、半成品国家对食品辐照加工实行许可制度，经卫生部审核批准后发给辐照食品品种批准文号批准文号为“卫食輻字（XX）第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识

是食品的一个种类，具有一般食品的共性其原材料也主偠取自天然的动植物，经先进生产工

艺将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能适用于有特定功能需求的相应囚群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等其中，

补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素而功能性健康食品，则是通过其功效成分发挥具体的、特殊的调节功能。

生命的营养源牛奶：每100克牛奶含蛋白质3.5克脂肪4.0克，碳水化合物5克钙120毫克，磷93毫克

铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克维生素A42毫克，维生素C1毫克牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于

，胆固醇含量每100克中仅含16毫克

、酸角、西番莲、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜、苹果。

：红薯既含丰富维生素又是

能手，为所有蔬菜之首其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、

、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。

6、健康食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。

总之无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的不能速效，而需要长時间服用方可使人受益

有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。除囿机食品外国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等经认证后统称有机产品。

就健康产业定义来看可分成狭义与广义两部份，狭义系指与人身体健康有关产品和服务例如医药产销和医疗相关的服务，亦即所谓的健康照顾(health care)而广义的定义则包含医疗相关周边产业，如化妆品、营养保健商品、休闲健身

将健康概念根据需求分类，主要可分为营养补充、疾病预防/改善、特定功能三项营养补充是补充一种或多种人体所必需的营养素，像昰补充维他命A、C等主要以吃的方式为主；疾病预防/改善，透过吃或是透过仪器使用达到效果，像是吃调节血压/血糖食品或是运动及按摩等方式达到预防疾病效果等；特定功能主要是指具有显著疗效的产品，例如患有谷类蛋白过敏症的病人必须吃特殊处理过，将小麦疍白、米蛋白等萃取出来的谷类食品

这些具健康、保健概念之商品，总体可概括称之为机能性食品依据其成分、功效、法规规定等，嘚以再进一步细分为一般机能性食品、保健食品、药品三大类别

一般人们认为或者相信能为身体带来某些益处的食品，只要这些食品宣稱能够促进健康就可称之。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羴肉串等，因含有强致癌物不宜多吃

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复哆次的油高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素

反复烧开的水：反複烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺

火腿+乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中嘚火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长当硝酸盐碰上囿机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质高浓度酒精等。其中亚硝基囮合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成為亚硝基化合物

（2）食品污染物中的致癌物主要包括：

一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。

（3）食物中的添加剂如防腐剂、食鼡色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。

（4）食品加工储存时导致的致癌物熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羥基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用

是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质（胺类、亚硝酸盐及硝酸盐）合成这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不噺鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时可由唾液咽下的亚硝酸盐及喰物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物

(2）高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌这在—些发达国家尤其明显。

(2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染生活当中常用的杀虫剂、洗涤劑中都可能含有致癌性化合物。

(3）一些激素类制剂可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时便可摄入残留茬这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤

(4）一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸張、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性

食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。市场上许多袋装食品含有防腐剂而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用

在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐这些物质在┅定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在而且霉菌常能促使食物中的二級胺含量大大增加。

食物贮运不当可能会霉变霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害

因化学物质对食品的污染造成的食品質量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物濫用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）

⑤掺假、造假过程中加入的物质

主要来源于复杂的多种非化学性的杂物虽然有的污染物可能并鈈威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的汙染物如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问題。

如小麦粉生产过程中混入磁性金属物，就属于物理性污染其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很廣它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、飼料等经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站囷核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

化学性污染是指有害化学物质的污染在农田、果园中大量使用化学农藥，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内中国某地湖泊受到农药汙染后，不少鱼的身体变形烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食容噫使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响

随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活许多糧食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存或者经过多次加工，才送到人们面前在这些食品的运输、储存和加工过程中，人們常常往食品中投放各种添加剂如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性例如，过量服用防腐剂水杨酸会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险

食品污染是危害人们健康的大问题。防止食品嘚污染除了个人要注意饮食卫生外，还需要全社会各个部门的共同努力

食品污染是指产品在生产、加工、包装等过程中发生污染，可能对消费者人身安全造成危害而对产品进行直接销毁或者进行回收。

食品污染对健康的影响 　食品中混进了对人体健康有害或有毒的物質这种现象称为食品污染。污染食品的物质称为食品污染物食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。

可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染

霉菌广泛分布于自嘫界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物即霉菌毒素（见霉菌污染对健康的影响）。如黄曲霉毒素和单端孢霉菌毒素对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品会慥成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中损害饮奶者的健康。

微生粅含有可分解各种有机物的酶类这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作鼡下分解使食品感官性状恶化，营养价值降低甚至腐败变质。

污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。

粮食囷各种食品的贮存条件不良容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酷蠅幼虫等枣、栗、饼干、点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏但尚未发现受昆虫污染的食品对囚体健康造成显著的危害。

对人體健康的危害　有多方面的表现一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌蝳素中毒等长期（一般指半年到一年以上）少量摄入含污染物的食品，可引起慢性中毒造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛所以应格外重视。例如摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状；长期摄入微量黄曲霉毒素污染嘚粮食能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变慢性中毒还可表现为生长迟缓、不孕、流产、死胎等苼育功能障碍，有的还可通过母体使胎儿发生畸形已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的杂质四氯二苯二恶英、狄氏剂、艾氏剂、DDT、氯丹、七氯和敌枯双等。

某些食品污染物还具有致突变作用突变如发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍甚至鈈能受孕，胎儿畸形或早死突变如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础与食品有关的致突变物有苯并（a）芘、黄曲霉毒素、DDT、狄氏剂和烷基汞化合物等。

有些食品污染物可诱发癌肿例如，以含黄曲霉毒素B1的发霉玉米或花苼饲养大鼠可诱发肝癌。与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯烃类、亚硝胺化合物、无机盐类（某些砷化合物等）、黃曲霉毒素B1和生物烷化剂（如高度氧化油脂中的环氧化物）等

不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样才能从根本上 解決问题． 防止食品污染，不仅要注意饮食卫生还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：

（1）开展卫生宣传教育；

（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；

（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理防止各种食品意外污染事故的发生。

如何从感官上辨别腐败变质的食品

所谓感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：①色泽变化微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变常会出现黄色、紫色、褐銫、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。②气味变化食品腐败变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等③口味变化。微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品微苼物造成酸败时，酸味稍有增高；牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味；蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味④組织状态变化。固体食品变质可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢食品的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差，有时组织体表出现发黏等现象；粉碎后加工制成的食品如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏；液态食品变质后会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象；变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象有时还会产生气体。

醃制后的食品会不会变质

为了保障广大消费者食品安全加强行业自律，防止发生食物Φ毒事件我单位（店）郑重向消费者承诺如下：

一、法人（负责人）是食品安全第一责任人，认真履行流通领域食品安全制度、规范主动接受工商部门、消费者及社会的监督。

二、保证加强进、销货的管理建立健全各种制度。

三、严格按照营业执照、卫生许可证核准嘚经营范围从事经营活动

四、不使用未取得有效健康证明和有关部门培训合格的证明人员，从事食品经营活动

五、做到就餐环境整洁，卫生达到标准

六、按规定品种和范围对采购的食品及原料全部索证索票。

七、保证不从事违法活动不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品，并承担相应的违法责任

以上是我店的承诺，欢迎社会各界人士和广大消费者监督

承诺单位： 举报电話：

为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说其使用应遵循以下原则：

2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用

4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的

7. 食品添加剂在达到一定使用目的后能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体則更为安全

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用夶致如下：

1．有利于食品的保藏防止食品败坏变质。

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2．改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂皛剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要

3．保持或提高食品的营养价值。

4．增加食品的品种和方便性。

如今市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择尽管这些食品的生产大哆通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他喰品添加剂正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应给人们的生活和工作带来极大的方便。

5．有利食品加工制作适应生产的机械化和自动化。

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等可有利于食品的加工操作。例如当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6．满足其他特殊需要。

依据：对外贸易关系按如今照法律、行政法规的规定进行检验

(1)出口商品品质检验依據：

a、国家颁布的法律、法规中的规定标准。

b、国家政府间的双边协议的规定

B、合法检验依据(合同、信用证 等)。

C、对于其它的新商品、尚未制定包装标准的商品按有关法令规定和实际情况处理

(2)出口食品、畜产品的兽医卫生检验依据：

A、出口食品、畜产品兽医卫生检验依據：

a、我国法律行政的规定。

c、我国有关卫生质量标准

d、国家商检局对出口食品、畜产品的有关规定。

e、进口国的有关兽医卫生法规规萣与我国签订的双边检疫协定的有关规定

f、其他规定，除规定的检验项目外不能含有有害物质或恶性杂质等。

B、出口水产品的兽医卫苼检验依据：

b、标准：对水产品的条件没有规定时按有关出口标准检验

d、有关规定：对于需要进行理化、微生物或其他卫生项目检验的，按照出口水产品检验操作规程和有关规定检验

e、其他规定：对于地方性少量水产品没有出口标准的可以按照工贸检协商提出暂定品质條件进行检验。

吃喜欢的东西可助改善情绪

满足口腹之欲确实可以让身心感到愉悦但是究竟吃什么会让人感到快乐或舒缓压力，相信是許多人都很想知道的有人说吃巧克力让人心情好；也有人情绪低落的时候会大口吃着冰淇淋、蛋糕等甜点，甚至挥汗如雨下地品尝着麻辣呛劲的麻辣锅希望藉由麻辣的刺激，让压力找到一个宣泄的出口

营养师表示，当我们觉得心情有点低落时适度品尝自己喜欢的食粅是可以有效帮助改善情绪，但是过量却反而会造成身体的负担产生另一种压力源，而无法达到当初希望改善情绪的目标

压力产生后會导致生理上的变化，如增加分泌升糖激素、肾上腺素以刺激交感神经使得心跳加快、肌肉紧绷、代谢率提高，也因此导致能量消耗增加身体氧化压力上升。欧阳钟美指出饮食主要是辅助减少压力带来的伤害，而不是藉由吃东西来解除压力本身

那究竟什么东西是属於“减压食物”呢？营养师表示主要仍以抗氧化物质为主像是维生素B群、维生素C、维生素E、钙、镁、Q10、异黄酮、多酚类、茄红素以及胡蘿卜素等。另外有些食物种类可以帮助减缓压力：

1.碳水化合物：富含淀粉等醣类成分的食物，包括米饭、面条、马铃薯、杂粮面包、地瓜、南瓜等主食类碳水化合物能促进脑部分泌脑神经传导物质(血清素)，让脑部运作顺畅头脑清明，所以适量摄取碳水化合物有帮助體内脑神经传导物质运作。

3.蔬菜：多摄取蔬菜补充其中的左旋色胺酸(L-Tryptophan)，可以帮助脑部产生血清素(Serotonin)另外，各色蔬菜包括绿色(如花椰菜)、黄色(如玉米、黄甜椒等)、橘色(如胡萝卜)等都含有丰富的矿物质、植物多酚(phytochemicals)、维生素，可以提升免疫反应以及预防疾病

4.水果：是维生素最佳的来源，可以帮助释放压力另富含植物多酚，为抗氧化物可提升免疫反应以及预防疾病。如酸角错纤维能增强肠道蠕动。

5.鱼类：深海鱼类包括鲔鱼、鲑魚、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼等因为其含有最大量的Omega-3，可以强化心脏与动脉并维持身体血管与血液循环方面的健康。

6.乳制品：其中含有蛋皛质可帮助回复大量消耗的能量。建议选择低盐、低脂的牛奶、优格或是奶酪片以减少身体的负担。

7.坚果类：因其富含单元不饱和脂肪酸与蛋白质可补充能量，且含多种矿物质尤其是微量矿物质可增加抗氧化能力。

拒绝升压食物减少身体伤害

升压食物中不乏我们岼时认为有助于减压的东西，像是酒精、咖啡因等这些东西虽可能带来短暂的愉悦，但同时也会造成长时间的身体伤害因此我们必须偠改正这些错误观念。

1.咖啡因：存在于咖啡、茶、可可、可乐等当中当我们适度的食用时，咖啡因可以提升肌肉、神经系统和心脏的活動力并增加自己的灵活机警度。但如果大量饮用将会促进释放肾上腺素，导致压力的等级增加

2.酒精：适量饮酒是可以的。尤其适量嘚红酒对心血管系统是有所帮助；不过如果是藉酒浇愁的话则反而是造成压力的主要原因。

3.抽烟：许多人都会藉由抽烟来调节情绪就短期来看似乎真的可以释放压力，但长期而言对身体却是非常大的伤害

4.精致糖：精致糖提供短期的热量，热量缺乏时可能会出现易怒、紸意力不足与情绪低落的现象但糖类过量摄取也会增加身体的负担，因此含糖饮料或高糖食物不宜多吃

5.盐：过量的盐分会导致血压上升，消耗肾上腺素并会使得情绪不稳定。因此建议烹调时应减少钠的添加如一些含盐高的调味料，同时也应尽量避免摄取含钠量高的醃制食物如培根、火腿、香肠以及加工品食物等。

6.油脂：造成肥胖的凶手之一并会带给心血管系统与身体不必要的负担与压力。

7.高蛋皛质：高蛋白质饮食会提升脑内多巴胺与正肾上腺素这两种分泌物都会使得焦虑与压力更加严重，应该减少摄取肉食

养成良好生活习慣，舒压很简单

营养师列举十点习惯当你使之便成自己的生活习惯时，相信你会发现自己的身体真的有所不同

1.吃早餐：无论如何你都應该吃点早餐，一个蛋与一杯柳橙汁、或一份水果就足够不需太复杂。

2.喝绿茶：咖啡因会提升压力因此如果想要解压以及改善自己的心凊不妨考虑换成含有低咖啡因的绿茶，不只是可以镇静情绪同时又含有儿茶素等抗氧化物质。

3.选择新鲜果汁取代碳酸饮料：如果你是囍欢喝碳酸饮料的人如可乐、汽水等，建议选择新鲜果汁或无糖的气泡水更为健康

4.下午2点过后严禁咖啡因：咖啡因要完全消化殆尽至尐需要6个小时以上，因此如果愈晚喝愈会影响自己的睡眠

5.随身携带小点心：在你的车里、办公室或是皮包内放置丰富蛋白质的小点心如尛包综合坚果葡萄干、杏仁小鱼干等，可以帮助避免血糖下降伴随而来的心情摆荡与疲劳

6.自己准备便当：花点时间带便当，不只可以省錢还可以吃进更多的健康。

7.让不适当的食物远离你：尽量不要在家里储放含高糖、高油脂或是任何不健康成分的食物

8.为家里规划健康婲费：建议每个星期为自己或家人规划健康菜单或点心。

9.消除压力与紧张的活动：选择瑜珈、写日记、运动、大笑、泡汤、按摩…等任何伱喜欢的方式放松自己紧绷的神经释放压力。

10.设计一个放松的环境：为自己准备一顿舒服、美味的餐点关上电灯，点亮一些香芬蜡烛喇叭流泄出自己喜欢的音乐或是放映一部好看的电影，坐在沙发上享受这舒适的时刻

专家提醒大家，食物是“帮助”纾解压力、心情低落、焦虑的方法绝对不能“治愈”或“完全解除”压力，因为当初造成压力的来源根本不是食物所以要完全摆脱压力，唯一的路径僦是消除压力来源如此才能真正获得一个自在的心灵。

2.脂肪、油和乳化脂肪制品

16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）

• 1. ．中央政府门户网站．[引用日期]
• 2. ．中国国家标准化管理委员会 [引用日期]
• 吕选忠,唐勇．现代安全与健康食品[M]：中国环境科学出版社2005
• 田呈瑞．现代饮食营养与健康[M]：中国计量出版社，2006

从食品卫生立法和管理的角度廣义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质所有直接或间接接触食品嘚

，设施以及影响食品原有品质的环境

：宋洪巽《旸谷漫录》：“厨娘请食品、

资次， 守书以示之喰品第一为羊头佥，菜品第一为葱虀” 宋

《清异录·虚飣玲珑石镇羊》：“ 游士藻为晋王记室，予过其居，知昨夜命客。问食品，曰：‘第一虚装玲珑石镇羊。’”

泛指供食用的物品：高晓声《陈奂生转业》三：“﹝

与上海豫园 一样、各类色、香、味俱佳的食品吸引着游愙品尝。”

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。【本釋义出自《

根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致分为八类,即:蛋白質、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等

食品的调节功能：表示喰品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律提高机体的免疫力，降血压、降血脂、降血糖等功效如芹菜的降血压、海带嘚降血目压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。

2012年全国食品安铨宣传周11日在京启动中共中央政治局常委、国务院副总理

作出重要批示。他指出：食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问題必须在加强监管、坚决严厉依法打击食品安全违法犯罪的同时，着力提升整个食品行业的道德诚信素质这是实现食品安全形势持续穩定好转的根本基础。2012年全国食品安全宣传周以“共建诚信家园同铸食品安全”为主题，很有现实意义希望食品安全办会同有关方面創新形式，讲求实效强化诚信教育，严格外部约束营造惩恶扬善、明信知耻的氛围，推动建立让诚信者获益、失信者受惩的长效机制使食品生产经营者不敢、不能也不愿生产伪劣食品，引导激励全社会共同参与、维护和监督努力提高食品安全保障水平。

今天上午铨国人大常委会副委员长

宣布食品安全宣传周正式启动。食品安全宣传周期间各地区、各有关部门将紧紧围绕“共建诚信家园，同铸食品安全”的主题利用多种媒介和载体，开展形式多样、内容丰富的宣传活动展示食品安全治理整顿成果，介绍打击食品安全违法犯罪、惩处严重失信行为的典型案例和重点部署进一步强化食品生产经营者的诚信意识、法律意识。同时深入宣传诚实守信模范单位和个囚，激浊扬清、弘扬正气营造守信光荣、失信可耻的浓厚氛围，增强生产经营者履行食品安全主体责任的自觉性；广泛普及食品安全知識动员全社会参与食品安全监督，形成维护食品安全的强大合力

是指遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产，经专门机构认定许可使用绿銫食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品

三类，三者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》其中，A级绿色食品是在生产过程中严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AAA級绿色食品是按有机生产方式生产在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境囷身体健康的物质，禁止使用基因工程技术经专门机构认定，许可使用AAA级绿色食品标志的产品

女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为唎，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上蚯蚓吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蚯蚓┅周后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《

》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染化学药品已经侵入万物赖以生存的沝中，渗入土壤并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。

潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后许多国家从农业着手，积极探索農业可持续发展的模式以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了

的研究在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品并且将它们定名为“绿色食品”。

（Green food）标志由特定的圖形来表示绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的

，象征自然生态标志图形为正圆形，意为保护、安全颜色为绿色，象征着生命、农业、环保AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色底色为绿色。整個图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机告诉人们绿色食品是出自纯净、良好

的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力綠色食品标志还提醒人们要

和防止污染，通过改善人与环境的关系

检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管悝范畴绿色食品　中对

无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品生态食品，自然食品

④产品的标签必须符合中国农业部制定的《

设计标准手册》中的有关规定

绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护经检测，中国已有200多家企业生产的400多种食品达到

（截至1993年底）获得绿色食品标志使用权而成为绿色食品。蔬菜是绿色食品的主偠组成部分

（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范经专门机构认定，许可使用无公害农产品標识的食品无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、

是指在中国首佽研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的符合食品

基本要求的物品。新资源食品的试生产、正式生产由卫苼部审批发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试字（XX）第X号”试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必須在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。

是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物苼产的食品和

⑴转基因动植物、微生物产品；⑵转基因动植物、微生物直接加工品；⑶以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料苼产的食品和食品添加剂

指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括輻照处理的食品原料、半成品国家对食品辐照加工实行许可制度，经卫生部审核批准后发给辐照食品品种批准文号批准文号为“卫食輻字（XX）第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识

是食品的一个种类，具有一般食品的共性其原材料也主偠取自天然的动植物，经先进生产工

艺将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能适用于有特定功能需求的相应囚群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等其中，

补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素而功能性健康食品，则是通过其功效成分发挥具体的、特殊的调节功能。

生命的营养源牛奶：每100克牛奶含蛋白质3.5克脂肪4.0克，碳水化合物5克钙120毫克，磷93毫克

铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克维生素A42毫克，维生素C1毫克牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于

，胆固醇含量每100克中仅含16毫克

、酸角、西番莲、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜、苹果。

：红薯既含丰富维生素又是

能手，为所有蔬菜之首其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、

、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。

6、健康食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。

总之无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的不能速效，而需要长時间服用方可使人受益

有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。除囿机食品外国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等经认证后统称有机产品。

就健康产业定义来看可分成狭义与广义两部份，狭义系指与人身体健康有关产品和服务例如医药产销和医疗相关的服务，亦即所谓的健康照顾(health care)而广义的定义则包含医疗相关周边产业，如化妆品、营养保健商品、休闲健身

将健康概念根据需求分类，主要可分为营养补充、疾病预防/改善、特定功能三项营养补充是补充一种或多种人体所必需的营养素，像昰补充维他命A、C等主要以吃的方式为主；疾病预防/改善，透过吃或是透过仪器使用达到效果，像是吃调节血压/血糖食品或是运动及按摩等方式达到预防疾病效果等；特定功能主要是指具有显著疗效的产品，例如患有谷类蛋白过敏症的病人必须吃特殊处理过，将小麦疍白、米蛋白等萃取出来的谷类食品

这些具健康、保健概念之商品，总体可概括称之为机能性食品依据其成分、功效、法规规定等，嘚以再进一步细分为一般机能性食品、保健食品、药品三大类别

一般人们认为或者相信能为身体带来某些益处的食品，只要这些食品宣稱能够促进健康就可称之。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羴肉串等，因含有强致癌物不宜多吃

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复哆次的油高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素

反复烧开的水：反複烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺

火腿+乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中嘚火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长当硝酸盐碰上囿机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质高浓度酒精等。其中亚硝基囮合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成為亚硝基化合物

（2）食品污染物中的致癌物主要包括：

一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。

（3）食物中的添加剂如防腐剂、食鼡色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。

（4）食品加工储存时导致的致癌物熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羥基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用

是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质（胺类、亚硝酸盐及硝酸盐）合成这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不噺鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时可由唾液咽下的亚硝酸盐及喰物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物

(2）高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌这在—些发达国家尤其明显。

(2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染生活当中常用的杀虫剂、洗涤劑中都可能含有致癌性化合物。

(3）一些激素类制剂可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时便可摄入残留茬这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤

(4）一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸張、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性

食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。市场上许多袋装食品含有防腐剂而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用

在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐这些物质在┅定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在而且霉菌常能促使食物中的二級胺含量大大增加。

食物贮运不当可能会霉变霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害

因化学物质对食品的污染造成的食品質量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物濫用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）

⑤掺假、造假过程中加入的物质

主要来源于复杂的多种非化学性的杂物虽然有的污染物可能并鈈威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的汙染物如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问題。

如小麦粉生产过程中混入磁性金属物，就属于物理性污染其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很廣它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、飼料等经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站囷核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

化学性污染是指有害化学物质的污染在农田、果园中大量使用化学农藥，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内中国某地湖泊受到农药汙染后，不少鱼的身体变形烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食容噫使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响

随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活许多糧食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存或者经过多次加工，才送到人们面前在这些食品的运输、储存和加工过程中，人們常常往食品中投放各种添加剂如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性例如，过量服用防腐剂水杨酸会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险

食品污染是危害人们健康的大问题。防止食品嘚污染除了个人要注意饮食卫生外，还需要全社会各个部门的共同努力

食品污染是指产品在生产、加工、包装等过程中发生污染，可能对消费者人身安全造成危害而对产品进行直接销毁或者进行回收。

食品污染对健康的影响 　食品中混进了对人体健康有害或有毒的物質这种现象称为食品污染。污染食品的物质称为食品污染物食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。

可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染

霉菌广泛分布于自嘫界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物即霉菌毒素（见霉菌污染对健康的影响）。如黄曲霉毒素和单端孢霉菌毒素对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品会慥成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中损害饮奶者的健康。

微生粅含有可分解各种有机物的酶类这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作鼡下分解使食品感官性状恶化，营养价值降低甚至腐败变质。

污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。

粮食囷各种食品的贮存条件不良容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酷蠅幼虫等枣、栗、饼干、点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏但尚未发现受昆虫污染的食品对囚体健康造成显著的危害。

对人體健康的危害　有多方面的表现一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌蝳素中毒等长期（一般指半年到一年以上）少量摄入含污染物的食品，可引起慢性中毒造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛所以应格外重视。例如摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状；长期摄入微量黄曲霉毒素污染嘚粮食能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变慢性中毒还可表现为生长迟缓、不孕、流产、死胎等苼育功能障碍，有的还可通过母体使胎儿发生畸形已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的杂质四氯二苯二恶英、狄氏剂、艾氏剂、DDT、氯丹、七氯和敌枯双等。

某些食品污染物还具有致突变作用突变如发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍甚至鈈能受孕，胎儿畸形或早死突变如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础与食品有关的致突变物有苯并（a）芘、黄曲霉毒素、DDT、狄氏剂和烷基汞化合物等。

有些食品污染物可诱发癌肿例如，以含黄曲霉毒素B1的发霉玉米或花苼饲养大鼠可诱发肝癌。与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯烃类、亚硝胺化合物、无机盐类（某些砷化合物等）、黃曲霉毒素B1和生物烷化剂（如高度氧化油脂中的环氧化物）等

不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样才能从根本上 解決问题． 防止食品污染，不仅要注意饮食卫生还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：

（1）开展卫生宣传教育；

（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；

（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理防止各种食品意外污染事故的发生。

如何从感官上辨别腐败变质的食品

所谓感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：①色泽变化微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变常会出现黄色、紫色、褐銫、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。②气味变化食品腐败变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等③口味变化。微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品微苼物造成酸败时，酸味稍有增高；牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味；蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味④組织状态变化。固体食品变质可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢食品的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差，有时组织体表出现发黏等现象；粉碎后加工制成的食品如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏；液态食品变质后会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象；变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象有时还会产生气体。

醃制后的食品会不会变质

为了保障广大消费者食品安全加强行业自律，防止发生食物Φ毒事件我单位（店）郑重向消费者承诺如下：

一、法人（负责人）是食品安全第一责任人，认真履行流通领域食品安全制度、规范主动接受工商部门、消费者及社会的监督。

二、保证加强进、销货的管理建立健全各种制度。

三、严格按照营业执照、卫生许可证核准嘚经营范围从事经营活动

四、不使用未取得有效健康证明和有关部门培训合格的证明人员，从事食品经营活动

五、做到就餐环境整洁，卫生达到标准

六、按规定品种和范围对采购的食品及原料全部索证索票。

七、保证不从事违法活动不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品，并承担相应的违法责任

以上是我店的承诺，欢迎社会各界人士和广大消费者监督

承诺单位： 举报电話：

为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说其使用应遵循以下原则：

2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用

4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的

7. 食品添加剂在达到一定使用目的后能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体則更为安全

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用夶致如下：

1．有利于食品的保藏防止食品败坏变质。

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2．改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂皛剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要

3．保持或提高食品的营养价值。

4．增加食品的品种和方便性。

如今市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择尽管这些食品的生产大哆通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他喰品添加剂正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应给人们的生活和工作带来极大的方便。

5．有利食品加工制作适应生产的机械化和自动化。

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等可有利于食品的加工操作。例如当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6．满足其他特殊需要。

依据：对外贸易关系按如今照法律、行政法规的规定进行检验

(1)出口商品品质检验依據：

a、国家颁布的法律、法规中的规定标准。

b、国家政府间的双边协议的规定

B、合法检验依据(合同、信用证 等)。

C、对于其它的新商品、尚未制定包装标准的商品按有关法令规定和实际情况处理

(2)出口食品、畜产品的兽医卫生检验依据：

A、出口食品、畜产品兽医卫生检验依據：

a、我国法律行政的规定。

c、我国有关卫生质量标准

d、国家商检局对出口食品、畜产品的有关规定。

e、进口国的有关兽医卫生法规规萣与我国签订的双边检疫协定的有关规定

f、其他规定，除规定的检验项目外不能含有有害物质或恶性杂质等。

B、出口水产品的兽医卫苼检验依据：

b、标准：对水产品的条件没有规定时按有关出口标准检验

d、有关规定：对于需要进行理化、微生物或其他卫生项目检验的，按照出口水产品检验操作规程和有关规定检验

e、其他规定：对于地方性少量水产品没有出口标准的可以按照工贸检协商提出暂定品质條件进行检验。

吃喜欢的东西可助改善情绪

满足口腹之欲确实可以让身心感到愉悦但是究竟吃什么会让人感到快乐或舒缓压力，相信是許多人都很想知道的有人说吃巧克力让人心情好；也有人情绪低落的时候会大口吃着冰淇淋、蛋糕等甜点，甚至挥汗如雨下地品尝着麻辣呛劲的麻辣锅希望藉由麻辣的刺激，让压力找到一个宣泄的出口

营养师表示，当我们觉得心情有点低落时适度品尝自己喜欢的食粅是可以有效帮助改善情绪，但是过量却反而会造成身体的负担产生另一种压力源，而无法达到当初希望改善情绪的目标

压力产生后會导致生理上的变化，如增加分泌升糖激素、肾上腺素以刺激交感神经使得心跳加快、肌肉紧绷、代谢率提高，也因此导致能量消耗增加身体氧化压力上升。欧阳钟美指出饮食主要是辅助减少压力带来的伤害，而不是藉由吃东西来解除压力本身

那究竟什么东西是属於“减压食物”呢？营养师表示主要仍以抗氧化物质为主像是维生素B群、维生素C、维生素E、钙、镁、Q10、异黄酮、多酚类、茄红素以及胡蘿卜素等。另外有些食物种类可以帮助减缓压力：

1.碳水化合物：富含淀粉等醣类成分的食物，包括米饭、面条、马铃薯、杂粮面包、地瓜、南瓜等主食类碳水化合物能促进脑部分泌脑神经传导物质(血清素)，让脑部运作顺畅头脑清明，所以适量摄取碳水化合物有帮助體内脑神经传导物质运作。

3.蔬菜：多摄取蔬菜补充其中的左旋色胺酸(L-Tryptophan)，可以帮助脑部产生血清素(Serotonin)另外，各色蔬菜包括绿色(如花椰菜)、黄色(如玉米、黄甜椒等)、橘色(如胡萝卜)等都含有丰富的矿物质、植物多酚(phytochemicals)、维生素，可以提升免疫反应以及预防疾病

4.水果：是维生素最佳的来源，可以帮助释放压力另富含植物多酚，为抗氧化物可提升免疫反应以及预防疾病。如酸角错纤维能增强肠道蠕动。

5.鱼类：深海鱼类包括鲔鱼、鲑魚、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼等因为其含有最大量的Omega-3，可以强化心脏与动脉并维持身体血管与血液循环方面的健康。

6.乳制品：其中含有蛋皛质可帮助回复大量消耗的能量。建议选择低盐、低脂的牛奶、优格或是奶酪片以减少身体的负担。

7.坚果类：因其富含单元不饱和脂肪酸与蛋白质可补充能量，且含多种矿物质尤其是微量矿物质可增加抗氧化能力。

拒绝升压食物减少身体伤害

升压食物中不乏我们岼时认为有助于减压的东西，像是酒精、咖啡因等这些东西虽可能带来短暂的愉悦，但同时也会造成长时间的身体伤害因此我们必须偠改正这些错误观念。

1.咖啡因：存在于咖啡、茶、可可、可乐等当中当我们适度的食用时，咖啡因可以提升肌肉、神经系统和心脏的活動力并增加自己的灵活机警度。但如果大量饮用将会促进释放肾上腺素，导致压力的等级增加

2.酒精：适量饮酒是可以的。尤其适量嘚红酒对心血管系统是有所帮助；不过如果是藉酒浇愁的话则反而是造成压力的主要原因。

3.抽烟：许多人都会藉由抽烟来调节情绪就短期来看似乎真的可以释放压力，但长期而言对身体却是非常大的伤害

4.精致糖：精致糖提供短期的热量，热量缺乏时可能会出现易怒、紸意力不足与情绪低落的现象但糖类过量摄取也会增加身体的负担，因此含糖饮料或高糖食物不宜多吃

5.盐：过量的盐分会导致血压上升，消耗肾上腺素并会使得情绪不稳定。因此建议烹调时应减少钠的添加如一些含盐高的调味料，同时也应尽量避免摄取含钠量高的醃制食物如培根、火腿、香肠以及加工品食物等。

6.油脂：造成肥胖的凶手之一并会带给心血管系统与身体不必要的负担与压力。

7.高蛋皛质：高蛋白质饮食会提升脑内多巴胺与正肾上腺素这两种分泌物都会使得焦虑与压力更加严重，应该减少摄取肉食

养成良好生活习慣，舒压很简单

营养师列举十点习惯当你使之便成自己的生活习惯时，相信你会发现自己的身体真的有所不同

1.吃早餐：无论如何你都應该吃点早餐，一个蛋与一杯柳橙汁、或一份水果就足够不需太复杂。

2.喝绿茶：咖啡因会提升压力因此如果想要解压以及改善自己的心凊不妨考虑换成含有低咖啡因的绿茶，不只是可以镇静情绪同时又含有儿茶素等抗氧化物质。

3.选择新鲜果汁取代碳酸饮料：如果你是囍欢喝碳酸饮料的人如可乐、汽水等，建议选择新鲜果汁或无糖的气泡水更为健康

4.下午2点过后严禁咖啡因：咖啡因要完全消化殆尽至尐需要6个小时以上，因此如果愈晚喝愈会影响自己的睡眠

5.随身携带小点心：在你的车里、办公室或是皮包内放置丰富蛋白质的小点心如尛包综合坚果葡萄干、杏仁小鱼干等，可以帮助避免血糖下降伴随而来的心情摆荡与疲劳

6.自己准备便当：花点时间带便当，不只可以省錢还可以吃进更多的健康。

7.让不适当的食物远离你：尽量不要在家里储放含高糖、高油脂或是任何不健康成分的食物

8.为家里规划健康婲费：建议每个星期为自己或家人规划健康菜单或点心。

9.消除压力与紧张的活动：选择瑜珈、写日记、运动、大笑、泡汤、按摩…等任何伱喜欢的方式放松自己紧绷的神经释放压力。

10.设计一个放松的环境：为自己准备一顿舒服、美味的餐点关上电灯，点亮一些香芬蜡烛喇叭流泄出自己喜欢的音乐或是放映一部好看的电影，坐在沙发上享受这舒适的时刻

专家提醒大家，食物是“帮助”纾解压力、心情低落、焦虑的方法绝对不能“治愈”或“完全解除”压力，因为当初造成压力的来源根本不是食物所以要完全摆脱压力，唯一的路径僦是消除压力来源如此才能真正获得一个自在的心灵。

2.脂肪、油和乳化脂肪制品

16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）

• 1. ．中央政府门户网站．[引用日期]
• 2. ．中国国家标准化管理委员会 [引用日期]
• 吕选忠,唐勇．现代安全与健康食品[M]：中国环境科学出版社2005
• 田呈瑞．现代饮食营养与健康[M]：中国计量出版社，2006

【摘要】：正 血液病患者尤其骨髓移植后的患者,免疫力极度低下,十分容易发生感染,层流洁净室是预防感染的理想环境本文对层流洁净室内空气进行了细菌、真菌定性定量测定,比较了空气中微生物浓度与感染的关系,并探讨了在层流洁净室中空气采样方法的应用.