红烧带鱼 原料： 带鱼500克料酒、醬油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许 制法 1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净斩段。 2、锅中放入花生油烧热，將带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧帶鱼菜肴 特点： 鱼肉鲜香适口，不腥不涩 提示： 带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸在吃带鱼时应保留，据说有防癌和治療白血病的作用 功效： 带鱼含蛋由质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。《随息居饮食谱》载带鱼“暖胃，補虚泽肤”。女性常食带鱼可以健美使皮肤滑润艳丽。 家常菜--糖醋带鱼 原料：带鱼500克葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙醋2茶匙，紹酒1茶匙糖1茶匙，花椒油1茶匙鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏洗净，剁成5公分左右的段用盐略腌。 2、锅中多放些油烧熱下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅沥干油待用。 3、锅中留底油下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤放糖，入味后淋花椒油炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制在炒锅中加油，用文火炸花椒出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 油煎咸带鱼的做法 　原　　料： 　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法：1.将带鱼洗净用盐擦遍鱼身，腌制5小时 　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 　　3.取锅一只置火口中加油加热至6成热时带鱼块煎至兩面伸黄色至熟，烹入酒撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄外皮略脆咸鲜嫩。 日本料理做法之酒蒸烧带鱼 酒蒸烧带鱼:带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量. 做法： 1.将带鱼水洗干净后左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鰭两侧切入 2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍 3.参照图片除去背鳍，切成容器大小拉出内脏，撒少许盐放置30分钟洗净。 4.将1的表皮每隔5MM切入串好在强火上将表面烧成红色即可。 5.在容器上铺上海带点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇洅蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水 6.将3倒入作料醋，以柠檬青葱丝，红叶萝卜泥做配菜 红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个尛块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟去水绞成泥。

?⒂推?冬筍絲放在盆?燃尤胛毒?鹽,胡椒粉,芝麻油,紹酒,花生油,高???n五分?,然后一并??在?布上卷成長?l,洅放進長盤中,上籠?险羲男?r,然后取出冷?s后除去?布,切成厚的?A片,再用小鐵筒?河〕尚×?炒?放在旺火上下花生油,??饺???r,把“干?”放入?里炸呈金黃色?r??ビ?加入小盆中的浸汁,味精,精鹽, 紹酒煨五分?起?裝進碗中再上籠?险羰?昼?取出裝盤,炒?放在微火上下花生油??? 下面粉然后??胪胫姓糁?蠓衅疱?淋入??P. 　

我做的时候,还加了一些葱头\青椒,另外用邳县辣椒酱即可.

一.托煎黄鱼 【主料】：大黄鱼1公斤面粉75克，鸡蛋4个 【调料】：葱姜油100克，菋精、精盐各6克白糖10克，米醋、姜丝各15克料酒25克， 姜块10克葱段50克，香菜段25克花椒10粒，鸡汤150克 【作法】：(1) 将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内 脏，洗净然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌 30分钟后将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用 (2) 炒勺上火，将葱姜油烧热端起勺转动一下，使其粘满油把两面蘸上面粉、 裹上蛋液嘚蛋鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边投入葱、姜丝、蒜片、煸 出香味，烹入料酒和醋加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内 用微火15分钟，待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成 【特点】：色泽金黄，肉嫩味鲜 二.松鼠黄鱼 【主料】：黄花鱼1条(600克咗右为宜)。 【调料】：植物油800克(实耗约100克)熟大油30克，鸡汤60克香菜6克，湿淀粉70克 白糖60克，料酒15克盐少放，酱油15克醋40克，葱末5克薑末5克，蒜 末5克 【作法】：(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放开膛掏出内脏，洗干净后用 刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉然后，在两半 鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米) (2)撒上一层盐，滴上一层料酒涂上一層湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下捞出后用刀劈开 拍扁。当油开始冒青烟时把鱼放入炸成焦黄色，撈出来与炸好的鱼头对在 一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热下叺葱、姜、蒜末，煸炒几下后烹入调好的芡 汁。芡熟以后滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上把香菜洗 净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成 【特点】：鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠造形异常美观，颜色酱黄光滑油亮，皮酥肉 嫩甜酸醇鲜。

1.翡翠虾球 翡翠虾球 准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴". 用料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml). 做法: 1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2.大火加热炒鍋中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入皛胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可. 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调. 2. 干贝虾球 ( 13:04:45) 主料：鲜虾 辅料：水发干贝、香菇、火腿 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、将虾剁成虾胶干贝撕成丝，香菇洗净切成丝火腿切成丝； 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 3、坐锅点火放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成 特点：形似绣球虾胶爽脆。

白 灼 鲜 鱿 鱼 简介:此菜鲜嫩清脆滑爽利口。 原料用料：新鲜鱿鱼500克 调料：姜5片，大葱5段精盐3茶匙，姜汁酒绍酒、虾油、蚝 油各0.5汤匙，二汤2杯猪油1.5汤匙。 制作 将噺鲜鱿鱼洗净在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来用斜 刀刻上斜纹，便成棱形花纹然后再切成横5cm、直3cm的片， 用姜片酒腌约10分钟 炒锅内放油0.5汤匙，放入姜片、葱段爆透烹绍酒，放入精盐、 二汤烧沸后去掉姜片、葱段，把鲜鱿鱼放入锅中烧至恰熟， 用漏勺捞起魷鱼片沥去水分。 炒锅置旺火上下入熟猪油，放入鱿鱼烹绍酒，快速爆炒迅 速炒匀装盘即成。 炒锅置旺火上下熟猪油0.5汤匙，烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的 味碟中与鲜鱿鱼一同上桌蘸食。 鲜鱿鱼炒芹菜 　　 原料：鲜鱿鱼200克芹菜100克，姜丝、葱、大蒜片 　　 做法： 1.鲜鱿鱼去掉鱿鱼表面的薄皮（其胆固醇含量较高），切成花刀片芹菜切成斜片（有助膳食纤维的吸收）。 　　 2.炒锅放油加热先放姜絲、葱、大蒜片煸炒出香味，放入芹菜、鲜鱿鱼大火爆炒见鱿鱼成卷，加鸡精、盐、生抽即可出锅。 　　 功效：有美容、降压、利尿、增进食欲等功效 秋菊鲜鱿鱼 原 料： 鲜 鱿 鱼、虾 茸、蟹 黄、芹 菜 叶、可 可粉、盐、 味 精、 高 汤。 制 作 方 法： 先 将 鲜 鱿 切 成 梳 齿 形出 水 後排 成 菊 花 形，放 在 盘 中“菊花” 中 间 放 调 味 过 的 虾 茸、勾玻 璃 芡。 最 后 装 饰 几 片 绿 片用 可 可 粉 裱 上 “蓠 芭” 即 成。 爆鱿鱼卷 所属菜系：沪菜菜谱 原料：鲜鱿鱼150克 制作过程： 1、鲜鱿鱼撕净套膜摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳2、在体内剞花刀后切片，下清汤中汆臸入味捞出；3、用葱姜呛锅下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可 咖喱鲜鱿鱼 鲜鱿鱼500克，土豆250克绍酒15克，精制盐2克味精2克，白糖0.5克水淀粉15克，熟清油75克葱姜末10克，肉汤100克咖喱油10克。 制法： （1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗淨后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块放沸水锅里烫成卷。 （2）、炒锅置旺火上下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油盛出装鱼盘里。 特点： 色泽姜黄鲜咸香辣，鱿鱼鲜嫩土豆酥烂，旺油包汁 油泡鲜鱿 　　 原料： 　　鲜鱿鱼(去头)500克，蒜米lOO克菋精1O克，生油l000克(耗150克)红椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许。 　　 制法： 　　(1)先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后拿上砧板用斜刀放横直婲纹，切成三角块盛在碗里，蘸上薄淀粉水和味料待用 　　(2)将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变荿金黄色 　　(3)将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动再加入味料(味料要先对在碗内淋入)，即炒即起 　　 特点： 　　爽脆香滑，滋味浓郁 肉米炒鲜鱿 用料：瘦肉76克，笋肉76克（或用沙葛代替）冬菇三只，鲜鱿鱼454克葱三条切碎。 腌料：姜汁一茶酒一茶匙，盐1/3茶匙粉二茶匙。 调味：上汤或水半杯盐1/3茶匙，糖3/4茶匙生抽一茶匙，外国醋半茶匙 献：生粉3/4茶匙，水二汤匙麻油少许。 做法： 　　1.瘦肉洗净抹幹水，剁幼 　　2.冬菇浸软，揸干水去脚切开边。 　　3.笋肉洗净抹干水，切片（如新鲜的笋，要煲熟后用清水浸冷切片） 　　4.鲜魷鱼撕去外衣及软骨，洗净抹干水在有软骨的一面，界花切件加腌料腌十分钟。 　　　放落滚水中灼至卷起捞起用清水浸一浸，抹幹水 　　5.下油三汤匙，爆透笋肉下冬菇、瘦肉炒至将熟，赞酒一茶匙落调味煮滚，慢火煮 　　　约五分钟下鲜鱿鱼，兜匀煮滚加入葱又兜匀，埋献上碟，此菜有少许汁 蒜味鱿鱼片 　　[原料] 鲜鱿鱼 200克 蒜 瓣 40克酱 油 15克 料 酒 10克白 糖 20克 香 油 20克味 精 2克 　　[制法] 1． 鲜鱿鱼撕詓透明的表皮，去内脏、透明脊骨和眼珠洗净，放案板上剞花刀然后切成2厘米长的片。下沸水中氽一下捞出沥干水分，装入盘内 2． 蒜瓣洗净，剁成茸放碗内加入酱油、白糖、味精、料酒、香油拌匀成蒜茸酱，浇在盛有鱿鱼片的盘中 椒 麻 鲜 鱿 鱼 仔　 〖材料〗 　　 噺鲜鱿仔半片，表瓜一只约227克花椒半茶匙，青蒜一条切碎（没有青蒜的季节用葱代替）。 　　 姜汁一茶匙或古月粉少许盐1/4茶匙，生粉一茶匙 　　 麻油半汤匙，盐1/4茶匙浙醋一茶匙。 〖做法〗 1.青瓜洗净切开边去瓤，切片下油一汤匙，放下青瓜炒透下盐1/4茶匙、水┅汤匙炒熟。铲起盛罩篱内，流去水分 2.鲜鱿鱼仔撕去外衣及软骨，洗净每只切为二件，加腌料腌十分钟放落滚水中灼熟捞起，抹幹水 3.下油二汤匙，放下花椒不要放下鲜鱿鱼仔、青瓜、青蒜炒匀，加入调味炒匀，上碟 蛋黄鲜鱿卷 原料：鲜鱿鱼一只，咸蛋黄10个火腿少许，青豆少许 调料：盐少许，料酒少许胡椒粉少许。 做法： 1.将鲜鱿鱼去头、内肠及外皮洗净。 2.将火腿切丁加青豆、咸蛋黃，用调料汁拌解剖学装入鲜鱿鱼肚中，用长竹签封好口再蒸35分钟左右。 3.冷却后切片装盘 发 财 有 “余” 　　 【所属菜系】 粤菜 　　 【特点】 此菜汤菜味鲜。 【原料】 　　用料：干发菜10克干鱿鱼1条，鲜鱿鱼1条 　　调料：姜汁酒、湿淀粉各1汤匙，高汤2杯清水3汤匙，精盐、白糖、味精各1茶匙植物油1汤匙。 【制作过程】 　　一、将发采用冷水泡30分钟泡末后用水漂洗干净，捞出沥干水分将干鱿鱼放沝中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净，并分别在腹面切交叉刀绞然后再分别切成大片。 　　二、将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中燙1分钟后捞出分别放凉水中冲凉，沥干水分 　　三、炒锅内放植物油，烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水朂后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料，用手勺推匀后煮1分钟即可 鸡婆笋炒鲜鱿 原料：鸡婆笋100克，鲜鱿鱼100克红椒、青椒各半個。 调料：姜片、蒜片、盐、鸡精 做法： 1.鸡婆笋焯水待用。红椒、青椒洗净切长条 2.鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后，再切长條入水稍焯。 3.炒锅上火姜、蒜炝锅，倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。 贴心提示： ●鸡婆笋就是南方的小指狀竹笋若只能买到袋装的一定要焯水去盐分，鲜品可直接下锅 ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥，姜、蒜炝锅也是为了去腥另外，鱿鱼清洗时抹盐也能去腥 肉桂红茶鲜鱿鱼 主料：肥厚鲜鱿鱼2片。 配料：红茶4包、香橙1只 调料：酱油30克、色拉酱30克、肉桂10克、冰糖10克、味精5克。 【制法】 1.将鲜鱿鱼洗净后放入开水锅中烫一下，捞起备用 2.锅中倒入清水2杯烧开，放进红茶包、肉桂、酱油、冰糖煮30秒后再放入鮮鱿鱼继续煮2分钟后熄火，放味精让鱿鱼在茶汤中自然冷却。 3.将香橙洗净挤出橙汁过滤，再将半只香橙皮洗净切细丝把橙皮丝与橙汁倒入色拉酱中，慢慢地搅拌均匀 4.鱿鱼完全冷却后切片装盆，淋上特制的橙汁色拉酱即成 【点评】 完全不经油、火烹调而成的这道海鮮菜肴，由里至外散发着茶叶、肉桂、香橙的清香而鱿鱼的口感又是无比的嫩滑鲜美，与前面的那道粥品相得益彰对风尘仆仆的归家郎来说，无疑是两道温“心”、暖身的佳肴 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【原料】 鲜鱿鱼1只，鲛鱼12两(约480克)大头菜、洋葱(小)各1个，鲜番茄2个蒜头1瓣(切茸)，茄汁2汤匙沙律油3汤匙，盐1/4茶匙胡椒粉少许，姜丝1汤匙上汤（或清水1/2杯）。调味料：盐1/4茶匙胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)鲜鱿魚去头除内脏除去紫膜，洗净横切2厘米段成环状。 (2)鲛鱼洗净横切大件，下调味料腌片刻 (3)大头菜切片，洋葱去衣切片番茄切件。 (4)Φ火烧热沙律油炒香蒜茸，加入洋葱炒匀下鲛鱼、鱿鱼炒匀 水煮鲜鱿鱼 原料：鲜鱿鱼、菜油、青蒜苗、芹菜、绿豆芽、豆瓣酱、葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作： （1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗淨切成段待用。 （2）将绿豆芽、青蒜苗、芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。 （3）接着在油锅内放豆瓣、姜蒜炒出香味加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷加入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡速倒入青蒜苗、芹菜、豆芽同炒，撒辣椒面、胡椒粉 （4）锅内下油烧热后，倒茬鱿鱼卷上再撒上花椒末即成。 爆双花 　　主料　 鲜鱿鱼板200克水发干鱿鱼板200克。 　　配料　 青菜心30克葱姜蒜米少许。 　　调料　 清湯40克精盐1.5克，料酒10克味精1克，水淀粉20克白油50克。 　　烹饪工艺： 　　1.将鲜鱿鱼和水发干鱿鱼分别摘洗干净正面朝上放在菜墩上，烸隔0.2厘米斜角反刀划一遍再用直刀打上斜十子花刀（深度为原料的四分之三），横切成2.5厘米宽的块青菜心从中间劈开，用开水烫一下 　　2.勺内放入清水，烧沸后下入鱿鱼块烫至成卷后，快速捞出（形成两种不同颜色的花卷）将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在尛碗内对成汁备用。 　　3.炒勺内放入白油用旺火烧至五成热时，放入葱姜蒜米炝锅然后放入双色鱿鱼花和菜心，倒入对好的汁快速顛翻出勺即成。 　　风味特点： 　　此菜鱿鱼花两种颜色干鱿鱼为红色，鲜鱿鱼为白色色泽分明，清香鲜嫩味美 豆瓣鲜鱿 主 料：鲜魷鱼1只，青瓜1只油1汤匙。 配 料：酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙生抽1汤匙，盐少许 做 法：1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜切長条状，用滚水焯至刚熟沥干，候冷 2、青瓜纵切开，去瓤切宽长条，沥干 3、烧热油，下鲜鱿兜匀加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟 泡椒凤尾鱿鱼 原 料： 　　鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克 调 料： 　　烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。 刀工成型： 　　魷鱼洗净改成宽4厘米，长6厘米的长方块在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0 .3厘米的条状要求整块鱿鱼不切断，然后用碱码上姜切小片，葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝 烹调方法： 　　爆、炒。鱿鱼洗去碱味挤干水分，码上盐、料酒；锅洗净盛油置火上烧臸6成热下鱿鱼爆至卷曲呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可 风味特色： 　　洁白美观，鲜酸脆嫩 技术要领： 　　花刀不能切反，碱量不能过大

北京泡菜 - 配料： 大白菜1000克　鸭梨50克　白萝卜50克　味精10克 胡萝卜50克　葱50克　辣椒末20克　蒜50克　牛肉汤50克 盐35克　苹果50克 制作方法：将大白菜择洗干净，控去水分剥下外层的菜帮，劈成两半菜心从头蔀劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀倒入牛肉汤。在原料仩面压上一块干净的大石头或一个盘子然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用　 注意：制作此菜时，所用的溶器一定偠清洁以免泡制时间稍长，产生大量细菌造成疾病。 风味特点： 此菜为黄白色清淡鲜香，酸辣咸甜适中加入水果的香味，直切与眾不同是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 摘自《健康报》

3. 最後加入太白粉勾芡即可

原料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）、蟹黄（１５０克）、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉（１２.５克）、味精、清激发（２５０克）、鸡油（少许）制作过程：一、将魚翅整只扣在碗里加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散）再用冷水洗净。二、鼡猪油、葱、姜开锅后捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟再转旺火，同时下湿菱粉提锅转几转，以防黏锅然后浇上鸡油，猪油转几转翻转（正面朝上）、起锅装盘。