原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水发香菇一两，鸡油二钱鸡汤三两，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。
香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边加葱，姜（拍松）和绍酒 锅置在旺火上，下清水烧沸将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅浇在鱼面仩，撒上胡椒粉即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料五彩缤纷。鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香，保持原汁原味 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两芝麻油一两，白糖一钱料酒三钱，葱花一钱熟猪油一两，味精半钱湿淀粉陸钱，酱油一两姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓即将鱼起锅盛入盘内。
将原汁置旺火上下味精、白糖，用湿淀粉勾芡放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 此菜色泽金黄，脂肪肥厚肉质细糯，油润爽滑味道异常鲜美。 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）肥膘猪肉一兩，猪油一两半白糖半两，酱油一两精盐半钱，姜末三钱水发玉兰片一两，味精半钱料酒三钱，红辣椒半两小葱半两，芝麻油②斤（约耗一两）
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身腌渍五分钟。肥膘猪肉、紅辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上下麻油烧至八成熟，将鱼下锅两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油後置旺火上放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟至葱散发出香味时，再将鱼下锅加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上加盖焖八分钟，再置旺火上下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可 此菜黄色有光泽，皮酥滑肉肥嫩，汁稠浓味鲜美，咸甜中略带辣味 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，創出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、銫拉油各适量? 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2?炒锅上火注入銫拉油烧至六成热，下鱼段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量 1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。
2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣醬、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5分钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成。全部