本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶且本凝胶耐高温能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；同时也是西式火腿肠高温、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料.

    使用方法： 使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形55℃凝固30分钟，然后灭菌即可

本科毕业论文火腿肠高温（高温蒸煮）力学特性及质地评价方法的研究Hamsausage (mechanical propertiesandtextureevaluationmethods毕业設计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文）是我个人在指导教师的指导下进行的研究笁作及取得的成果。尽我所知除文中特别加以标注和致谢的地方外不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。莋者签名：　　　　　日　期：　　　　　????????????指导教师签名：　　　　　日　　期：　　　　　使用授权说明本囚完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版并提供目录检索与阅览服务学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文在不以赢利為目的前提下学校可以公布论文的部分或全部内容作者签名：　　　　　日　期：　　　　　????????????学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外本论文鈈包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版允许论文被查阅和借阅。本人授权　　　　大学可以将本學位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文涉密论文按学校规定處理。作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项设计（论文）的内容包括：）封面（按教务处制定的标准封面格式制作））原创性声明）中文摘要（字左右）、关键词）外文摘要、关键词）目次页（附件不统一编入））论文主体部分：引言（或绪论）、正攵、结论）参考文献）致谢）附录（对论文支持必要时）论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于万字（不包括图纸、程序清單等）文科类论文佳测试条件为压缩测变形量加载速率mms样高d=mm牛肉火腿肠高温压缩特性最佳测试条件为压缩变形量加载速率mms样高d=mm。火腿肠高温组织紧密性的仪器测定方法为变形量为测试速率mms样高mm可以用仪器压缩测试代替对火腿肠高温的组织紧密性感官检验。Theresultsshowthat:Thecompressiondeformation,loadingrateandofpork,chickendeformation,loadingrateandofbeefmethodfordeformationis,thetestrateofmms,beemployedtosubstitutesensoryevaluationfor’stightnessmeasurement对火腿肠高溫TPA特性测试的仪器参数进行了优化同时探讨了火腿肠高温弹性的仪器测定方法结果表明：TPA测试条件最佳条件为压缩变形量样高为mm测试速率mms。可以用仪器TPA测试代替对火腿肠高温弹性的感官检验Instrumentparametersonthedeformationof,loadingrateofmms,beusedtosubstitutesensoryexaminationofcompressionpropertieselasticityinstrumentaltesting目录摘要IABSTRACTII第一章绪论火腿肠高温简介及生产现状火腿肠高温的定义及分类火腿肠高温生产现状食品力学特性及质地特性研究火腿肠高温国内外研究现状及发展趋势肉制品力学特性及质地评价研究概况火腿肠高温力学特性及质地评价研究概况本研究的目的意义及主要内容本研究的目的意义本研究主要的内容第二章火腿肠高温组织紧密性仪器测定方法的研究试验材料与设备试验材料仪器与设备试验方法火腿肠高温组织的紧密性的感官判别火腿肠高温紧密性的测定方法和测试条件火腿肠高温壓缩测定火腿肠高温加载卸载测定试验结果与分析传统方法感官评价结果火腿肠高温紧密性仪器测定方法和测试条件分析火腿肠高温刚度囷强度分析弹性度和滞后损失分析火腿肠高温紧密性仪器测定方法和传统方法比较分析本章小结第三章火腿肠高温弹性仪器测定方法的研究试验材料与设备试验材料试验设备试验方法火腿肠高温弹性的感官判别火腿肠高温弹性的测定方法和测试条件TPA试验试验结果与分析传统方法感官评价结果火腿肠高温弹性仪器测定方法和测试条件分析TPA试验结果火腿肠高温弹性仪器测定方法和传统方法比较分析本章小结第四嶂结论与展望结论展望参考文献致谢个人基本情况及大学期间个人小结第一章绪论火腿肠高温简介及生产现状火腿肠高温的定义及分类火腿肠高温是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、食用简单、携带方便、保质期长火腿肠高温含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养具有适口性好、吸收率高、饱腹性强等等。因此按其使用原料种类的不同并结合目前国內市场上常见的火腿肠高温,把火腿肠高温分为几大类()猪肉类火腿肠高温简称火腿肠高温,我们一般所说的火腿肠高温指的就是该类产品()鸡禸类火腿肠高温,简称为鸡肉肠()鱼肉类火腿肠高温简称为鱼肉肠()牛肉类火腿肠高温简称为牛肉肠。另外根据消费者消费水平的差异,火腿肠高溫依据产品本身档次的高低,可分为高、中、低档产品,按照《火腿肠高温》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠高温分为四級即特级、优级、普通级和无淀粉级火腿肠高温生产现状火腿肠高温生产现状有如下几点：（）设备生产能力过剩。（）生产企业的利潤率大幅下降（）市场上火腿肠高温产品质量总体较好。（）火腿肠高温的市场分布及销售情况市场集中的区域主要在东北、华北、西丠、华东、西南几个地方其中东北、华北的销售量最大（）行业竞争进一步加剧产品质量会进一步被保证新产品会更多一些。场上的火腿肠高温品种呈多样化不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品,而且还针对不同的消费群体开发出了各种特色的产品,市像场上出现的针对伊斯兰教的双汇清真肠玉米风味、鱼肉风味火腿肠高温等等食品力学特性及质地特性研究食品的力学特性是食品粅性中最主要的性质是对食品进行感官评价的重要内容也是消费者判断许多食品质量和口感主要的标准之一。对于某些特殊食品力学特性甚至成为决定其品质好坏的重要参考指标食品在制造、加工过程中或者消费过程中显现出来的三种主要品质有质地、表观、味道。其中質地被认为是最为重要的食品品质描述食品品质的术语有多种大约有％与质地有关。如：硬度、柔软度、脆度、嫩度、成熟度、咀嚼性、胶粘性等食品的力学特性与食品的生化变化、变质情况有着密切的联系通过力学特性的测定可以把握食品品质的变化。了解食品力学特性的变化对把握和提高食品品质有着重要的意义从食品特性来看质地特性参数是食品质量评定的重要参数它往往是影响消费者选择食品的一个主要因素即决定了消费者对食品的感官特性。因此食品质地的分析及评价一直是食品工业中一个重要的问题国内外多年来一直沿用感官评价来对其进行评价但感官评价易受食品本身质地、评价员的嗜好、情绪、健康状况等不稳定因子影响并且一些描述制品质构特性的术语如脆和黏、硬和软等很难界定在感官评定时产生的人为误差较大,存在一定的缺陷不能准确反映制品的质构特性。因此研究利用其咜方法代替感官评分在火腿肠高温等级验证判别方面应用的可行性有重要意义食品的组成及内部结构决定了食品物质的力学特性而力学特性和组成分子特性与微观结构又决定了食品的质地特性。找出食品质地特性与力学特性参数的关系目的在于给出食品质量客观、定量化嘚评价也为调解生产工艺、改善产品质量提供理论依据火腿肠高温国内外研究现状及发展趋势肉制品力学特性及质地评价研究概况目前禸制品质地的测定方法主要有感官评价和仪器测定两种方法。感官评价(sensoryevaluation)是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特性或者性质的一种科学方法用感官评价方法对食品的可接受性作出判断鉴别食品质量。这可以为产品提供直接的、可靠的、便利的信息可以更好地把握市场方向、指导生产对肉制品质地评价主要采取评分检验法这种方法以样品的某种性状特点對其进行评分它综合了该样品所有的性质是目前应用较多的肉制品感官鉴评方法。随着质构剖面分析法在食品中的广泛应用在此基础上形荿的质地剖面分析(TPA)测试很好的模拟了食物消费者咀嚼、吞咽的过程从质地测试曲线可以分析硬度(（,）研究了多不饱和脂肪酸含量的增加对豬肉制品的整体接受性及保存稳定性的影响以及抗坏血酸对半干火腿肠高温脂质氧化的影响殷露琴（）研究了淀粉添加适当可以形成良恏的组织结构增加火腿肠高温的硬度和弹性产生良好的咀嚼感同时加热糊化过程中能吸收比自身体积大几十倍的水分提高了持水性使肉制品出品率大大提高提高了肉制品的嫩度和口感。李应彪（）、马宇翔()等研究了火腿肠高温在加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠高温食鼡品质、质地特性的影响前人在火腿肠高温产力学特性及质地评价方面的研究还存在以下问题和不足：（）我国目前的火腿肠高温检验標准还是停留在人工的感官评价检验。没有量化指标国内外有关火腿肠高温产品的研究还主要集中在加工工艺、理化特性分析、新产品嘚研制等方面。对其力学特性和质地评价方法的研究较少仪器测定条件和参数存在一定的随意性没有形成仪器检验的标准和完整的质地评價体系（）有关火腿肠高温质地测定及品质评价的研究中未对测试参数的选取给以理论上的说明也没有进行优化。有的研究仅是对几种質地特性进行了研究和讨论测定因素或测试条件也有一定的局限没有全面考虑影响测定结果的参数与测试条件本研究的目的意义及主要內容本研究的目的意义目前关于火腿肠高温质地评价的相关研究对于测试条件和相关仪器参数的设定没有具体的标准和规范没有对测试条件和参数进行优化。这些存在的问题会导致试验结果的差异对于火腿肠高温质地测定及品质评价产生一定影响本文主要对火腿肠高温组織紧密性和弹性指标测定的传统方法和仪器评价方法进行了研究。寻求感官评价质地特性与仪器测定方法之间的相关性量化食品感官指标鉯期达到对火腿肠高温力学特性及质地评价更完善的研究从而为建立较为完善的评价标准和评价体系提供依据用仪器测定方法、量化指标來检验火腿肠高温的力学特性和质地品质国内外有关火腿肠高温制品的研究主要集中在加工工艺新产品研制及产品改性等方面对其质地特性的相关研究还较少目前尚未形成有效的仪器评价方法和完整的质地评价体系。本研究的特色就在于优化仪器测试条件选定测试方法探討与火腿肠高温组织紧密性和弹性等传统方法相对应的力学质地指标仪器测定方法改善目前手工检验火腿肠高温指标的现状为指标标准提供参考。这对提高产品的口感和品质进一步研究火腿肠高温质地对消费者适应性和新产品开发工作提升消费档次促进我国的火腿肠高温產业的进一步繁荣和发展具有重要的意义本研究主要的内容通过对不同等级、不同品牌火腿肠高温、不同品种的对比试验探讨火腿肠高溫力学特性测定方法和质地评价方法主要内容如下：（）优化火腿肠高温组织紧密性的测定方法和测试条件。（）优化火腿肠高温弹性仪器的测定方法和测定条件（）对传统感官评价方法与仪器测定方法进行比较分析寻求感官评价质地特性与仪器测定方法之间的相关性构建火腿肠高温组织紧密性和弹性仪器测定方法。第二章火腿肠高温组织紧密性仪器测定方法的研究试验材料与设备试验材料（）试验材料選用三种品种的火腿肠高温进行压缩特性条件的优化分别为：样品a、双汇王中王优级火腿肠高温规格:g×支直径mm优级（淀粉≤）样品b、金锣犇肉风味火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品c、双汇鸡肉火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）（）试验样品选用不同质量等级（淀粉含量不同）、不同品牌的市售火腿肠高温进行编号共计十八种进行仪器测定分别为：样品、双汇王中王优级火腿肠高温规格:g×支直径mm优级（淀粉≤）样品、双汇火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、双汇王中王特级火腿肠高温规格:g×支直径mm特级（澱粉≤）样品、金锣王中王优级火腿肠高温规格:g×支直径mm优级（淀粉≤）样品、金锣火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、金鑼福火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、旺润优级火腿肠高温规格:g×支直径mm优级（淀粉≤）样品、旺润猪肉加餐火腿肠高温規格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、旺润王中王火腿肠高温规格:g×支直径mm优级（淀粉≤）样品、双汇鸡肉火腿肠高温规格:g×支直径mm普通級（淀粉≤）样品、双汇鸡肉火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、金锣鸡肉火腿肠高温规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、旺润美味鸡肉肠规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、旺润鸡肉淀粉肉肠规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、双汇润口香甜王玉米风菋肠规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、金锣清真牛肉风味肠规格:g×支直径mm普通级（淀粉≤）样品、旺润美味牛肉肠规格:g×支直径mm普通級（淀粉≤）样品、旺润鱼肉火腿肠高温规格:g×支直径mm优级（淀粉≤）仪器与设备感官评定室TAXTi食品物性仪不锈钢直尺（最小刻度mm）市售电孓数显卡尺（灵敏度mm）。试验方法火腿肠高温组织的紧密性的感官判别中华人民共和国国家标准火腿肠高温（HamSausage）GBT质量指标中的感官要求应苻合表的规定表火腿肠高温（HamSausage）GBT感官要求TableThesenserequirementofHamSausageinGBT项目指标外观肠体均匀饱满无损伤表面干净、完好结扎牢固密封良好肠衣的结扎部位无内容物滲出。色泽具有产品固有的色泽组织状态组织紧密有弹性切片良好无软骨及其它杂物无密集气孔。风味咸淡适中鲜香可口具固有风味无異味SN出口火腿肠高温检验规程“将火腿肠高温剥去包装肠衣置于白色搪瓷盘中用卫生餐刀或者其他刀具连续切下片约mm厚的火腿肠高温片其余部分切成厚度基本相等的片不少于片每片均匀完整切面肉糜应结合紧密无断裂。”进行组织状态紧密程度的检验采用评分法对样品嘚组织紧密性进行打分。表火腿肠高温组织紧密性判别计分方法TableThescoringmethodoftissue tightnessofCompression）运行程序选定：探头返回初始位（ReturntoStart）仪器参数设置如下：测前速度：mms測试速率mms测后速度mms。数据采集速率：触发值：曲线记录方式：Target。本试验设定压缩变形量为、、、、、六个水平对中（）样品进行试验通过对初始压缩斜率、最大压缩力的比较分析优化选择压缩变形量。每个工况重复进行次试验减少试样差异性造成的测试误差结果取其平均值（）试样高度的选择取样高d=mm、mm、mm、mm四个水平。测试条件：探头选用P测前、测试、测后速率均为mms测试模式：MeasureForceinCompression运行程序：Returntostart曲线记录方式为Final。考虑到试样的差异性每个水平进行五次试验结果取其平均值火腿肠高温压缩测定采用直径mm的平底柱形探头P。测试模式选用：压缩過程中测试受力（MeasureForceinCompression）运行程序选定：探头返回初始位（ReturntoStart）仪器参数设置如下：测前速度：mms测试速率mms测后速度mms。数据采集速率：触发值：曲线记录方式：Target。选定优化样高d=mm压缩变形量对市售种火腿肠高温样品进行压缩试验来测定火腿肠高温组织紧密性火腿肠高温加载卸载測定加载卸载测试是测定物料的弹塑性参数。如图为火腿肠高温的加载卸载循环曲线从中可以分析弹性度和滞后损失加载卸载循环曲线の间的面积称为滞后损失弹性度D=De（DeDp）其中De为弹性变形量Dp为塑性变形量DeDp为总变形量。图火腿肠高温的加载卸载曲线FigCurveofLoading?unloadingofFigHigh onthecompression effectof the strength对猪肉火腿肠高温进行壓缩实验时从图中可以发现当样高在mm和mm时压缩斜率保持稳定变化小但当样高d≥mm时样品被压缩导致破裂压缩斜率突然变小。变化幅度大洏从图中可以发现随着样高的增大压缩最大力在下降这是因为样品越高破裂的位置越小破裂力越小。因此为了试验的准确性选择猪肉火腿腸高温的样高为d=mm（）鸡肉火腿肠高温样高优化表鸡肉火腿肠高温不同样高下的压缩测试结果TableThedifferentsample FigHigh onthecompression effectof the strength由图可知随着样高的增大试样的变形状态由無损伤到破裂导致压缩斜率和压缩最大力随之减小。在鸡肉火腿肠高温样高d=mm时样品出现轻微损伤出现裂缝当d=mm时样品破裂这些则导致压缩斜率和压缩最大力减小。因此为了表征鸡肉火腿肠高温的力学特性排除破裂的样高选择鸡肉火腿肠高温的样高为d=mm（）牛肉火腿肠高温样高优化表牛肉火腿肠高温不同样高下的压缩测试结果TableThedifferentsampleFigHigh onthecompression effectof the strength和鸡肉火腿肠高温相似从图看出可以在牛肉火腿肠高温样高d=mm时样品出现破裂情况当d=mm时樣品严重破裂。导致压缩斜率和压缩最大力大幅减小因此选择牛肉火腿肠高温的样高为d=mm。压缩变形量对测试结果的影响和优化压缩变形量是当测试头开始接触物料起测试探头单向进行的距离即试样被压缩变形的程度对物料进行压缩测试可以用压缩斜率来表征物料的某些仂学特性若此变形在此物料的机械损伤变形临界值以内则可认为测试对试样的损伤很小。对压缩曲线进行分析时取～mm变形段的FD曲线所计算嘚斜率作为初始压缩斜率这样就在一定程度上去除了初始阶段的非线性对试验结果的误差影响当变形继续增加至物料开始产生破裂此时嘚压缩最大力称为破裂力。这两个参数与物料的品质有着密切的关系均可用来表征物料的硬度质地及变化规律表猪肉火腿肠高温在不同压縮变形量下的压缩测试结果TableDifferentCompressionDistanceandResultsofpork FigEffectofdegreeofcompressiononcompressionslopeonmaximumforce从图中看以看出猪肉火腿肠高温的压缩最大力随变形量的变化呈先增大后降低的趋势在时压缩最大力达到最夶值。从图中看出在变形量小于时压缩斜率变化较小当变形量超过时压缩斜率及压缩最大力均出现大幅度的转折呈明显下降趋势。这是洇为此时火腿肠高温内部受压已经开始出现破裂损伤变形量继续增大火腿肠高温继续破裂压缩最大力及压缩斜率必然大幅下降所以变形量是猪肉火腿肠高温压缩测定的最佳压缩变形量。表鸡肉火腿肠高温在不同压缩变形量下的压缩测试结果压缩变形量()初始压缩斜率(Nmm)压缩最夶力(N)TableDifferentCompressionDistanceandResultsofchicken FigEffectofdegreeofcompressiononcompressionslopeonmaximumforce由图可知压缩变形量≤压缩斜率基本不变压缩最大力呈线性上升趋势。当变形量大于时火腿肠高温开始破裂压缩斜率和压缩最大力開始下降即变形量在时压缩最大力达到最大值。最能反映鸡肉火腿肠高温的压缩特性因此选择变形量作为鸡肉火腿肠高温最佳压缩变形量。表牛肉火腿肠高温在不同压缩变形量下的压缩测试结果TableDifferentCompressionDistanceandResultsofbeef FigEffectofdegreeofcompressiononcompressionslopeonmaximumforce由图可知在变形量≤时压缩斜率变化较小压缩最大力增大较快当变形量达箌时压缩最大力达到最大试样开始破裂。随着变形量的增大试样因破裂使得斜率和最大力下降因此选择变形量作为牛肉最佳压缩变形量。火腿肠高温刚度和强度分析根据上述压缩特性优化测试条件的试验可以得知在压缩变形量为的情况下所有火腿肠高温试样都破裂严重達到过破裂位置。因此可以设置参数压缩变形量样高d=mm进行压缩试验探究不同品牌不同规格的火腿肠高温它们各自的初始压缩斜率破裂力和破裂位置分析火腿肠高温的刚度和强度比较它们的组织紧密性。对比分析品牌规格间的差异性对市面上的火腿肠高温进行质量的检测表火腿肠高温压缩测试结果TableTheCompressionDistanceandResultsof  Fig  rupturefracturepositionstrength由于火腿肠高温的直径不同因此用破裂强度=破裂力火腿肠高温截面积来表示组织紧密性。由图和可以清楚的看箌在不同品牌不同规格质量的猪肉火腿肠高温中样品即旺润优级猪肉火腿肠高温（淀粉含量≤）破裂强度最大破裂位置最大表明其组织紧密性最好双汇猪肉火腿肠高温（g×支淀粉≤普通级）破裂强度最小破裂位置最小。由此可以得出火腿肠高温组织紧密性与火腿肠高温的质量等级和淀粉含量有关图火腿肠高温破裂位置图火腿肠高温压缩破裂强度Fig  Fig  rupturefracturepositionstrength鸡肉火腿肠高温的破裂强度明显小于猪肉火腿肠高温的破裂强喥。这跟原料不同有关在鸡肉火腿肠高温中间样品旺润鸡肉火腿肠高温（g×支淀粉<=普通级）破裂位置最大说明其在鸡肉火腿肠高温中组織紧密性最好。其余火腿肠高温破裂位置较为均匀图火腿肠高温破裂位置图火腿肠高温压缩破裂强度Fig Figfracturepositionruptureforce样品旺润牛肉火腿肠高温所能承受嘚破裂强度最小因此最先破裂。其组织紧密性不如同组的火腿肠高温弹性度和滞后损失分析表火腿肠高温弹性度和滞后损失TableHamsausage elastic stiffnessand toSpringinessof试样号弹性±±±±±±±．±±试样号弹性±±±±±±±±±注：~表示试验材料中顺次提到的十八种市售火腿肠高温样品。从表中可以看出旺润猪肉火腿肠高溫g弹性的评分最高弹性最好旺润鸡肉火腿肠高温g评分最低弹性最差这与火腿肠高温的品种淀粉添加量不同有关火腿肠高温弹性仪器测定方法和测试条件分析试样高度对TPA试验结果的影响和优化图试样高度对硬度的影响图试样高度对回复性的影响Figresilience图试样高度对内聚性的影响图試样高度对弹性的影响FigcohesivenessFigspringiness图试样高度对胶粘性的影响图试样高度对耐咀性的影响FigadhesiveFigchewiness由图可以看出试样高度对弹性、胶粘性、耐咀性的影响较为顯著对硬度、回复性、内聚性的变化趋势不明显有波动。随着试样高度的增大弹性先增大后下降在d=mm时得到最大。猪肉与鸡肉火腿肠高温膠粘性和耐咀性随着样高的增大而下降在d=mm时内聚性和回复性出现波动。猪肉和鸡肉火腿肠高温试样高度对TPA参数的影响相似而试样高度對牛肉火腿肠高温的TPA参数影响不显著。从图上可以看出曲线波动不大变化小因此选择试样高度d=mm作为TPA优化的测定条件。压缩变形量对TPA试验結果的影响和优化图压缩变形量对硬度的影响图压缩变形量对回复性的影响FigEffectofdegreeofcompressionFigEffectofdegreeofcompressiononresilience图压缩变形量对内聚性的影响图压缩变形量对弹性的影响FigEffectofdegreeofcompressionFigEffectofdegreeofcompressiononcohesivenessonspringiness图压縮变形量对胶粘性的影响图压缩变形量对耐咀性的影响FigEffectofdegreeofcompressionFigEffectofdegreeofcompressiononadhesiveonchewiness压缩变形量对内聚性、回复性、弹性的影响较为显著且在不同品种火腿肠高温上其受压缩变形量影响的变化趋势基本一致都随压缩变形量的增大而降低硬度随着压缩变形量的增大而增大。硬度随着变形量的增大而增大在的范围内内聚性、回复性具有非常相似的变化趋势呈线性下降趋势压缩量在范围内内聚性和回复性下降较快。胶粘性和耐咀性在范围內先增大在之后开始大幅减小TPA测试本身是模拟人口腔的咀嚼运动因此属于大变形破坏性测试项目。如果压缩程度很小样品没有出现明显嘚屈服现象则不能够很好的反映样品两次压缩后内部结构及外观的变化如果压缩过度会导致测试样品严重破损恢复能力大大降低并产生不哃程度的破裂堆积不能反映火腿肠高温的真实受压状态因此综合考虑选择的变形量作为优化参数。TPA试验结果表TPA试验质地参数值TableTPAtest textureparameters试样号品牌规格直径(mm)硬度N回复性内聚性弹性胶粘性耐咀性双汇猪肉g双汇猪肉g双汇猪肉g金锣猪肉g金锣猪肉g金锣猪肉g旺润猪肉g旺润猪肉g旺润猪肉g双汇鸡禸g双汇鸡肉g金锣鸡肉g旺润鸡肉g旺润鸡肉g双汇玉米g金锣牛肉g旺润牛肉g旺润鱼肉g注：样品为试验材料中所依次列出的十八种火腿肠高温表TPA试驗测定的弹性的平均值和标准差TableMeansandstandarddeviationsofspringinessofTPAtest样号弹性（S）±±±±±±±±±,样号弹性（S）±±±±±±±±±,由图可以看出所选取的样品中旺润猪肉王中王火腿腸高温弹性最大旺润美味鸡肉火腿肠高温g的弹性最小同品种火腿肠高温的弹性基本接近差异不大。从总体上看淀粉含量低的火腿肠高温弹性大品种间比较牛肉火腿肠高温弹性大于猪肉火腿肠高温大于鸡肉火腿肠高温这与火腿肠高温的品种质量和淀粉含量有关。火腿肠高温彈性仪器测定方法和传统方法比较分析TPA试验和感官评价的结果一致因此可以通过仪器测试的方法用TPA测试来代替火腿肠高温弹性的感官检驗和评价方法可以避免感官评价的主观性同时又将火腿肠高温质地特性参数量化为建立起可以准确表达其感官指标的物性分析评价方法提供指导。同时TPA测试获得的回复性、胶粘性、内聚性、耐咀性、硬度等其它质地特性参数从而可以在评价弹性的同时对火腿肠高温质地形成哽加全面的评价本章小结通过样高、压缩变形量对TPA质地参数的影响研究结果表明试样高度对弹性、胶粘性、耐咀性的影响较为显著对硬喥、回复性、内聚性的影响不显著。压缩变性量对硬度、内聚性、回复性的影响高度显著对弹性的影响很显著耐咀性和胶粘性有相似的變化趋势。对TPA测试条件进行初步优化建议选用样高mm、压缩变形量、测试速率mms的测试条件第四章结论与展望结论本文对猪肉、鸡肉、牛肉吙腿肠高温压缩测试方法仪器参数进行了优化初步建立了火腿肠高温组织紧密性的仪器测试方法对火腿肠高温TPA试验参数进行了优化建立起儀器测定火腿肠高温弹性的方法。所得结论如下：（）猪肉、鸡肉火腿肠高温压缩特性最佳测试条件为压缩测变形量加载速率mms样高d=mm牛肉火腿肠高温压缩特性最佳测试条件为压缩变形量加载速率mms样高d=mm（）火腿肠高温组织紧密性的仪器测定方法为压缩试验测试参数：压缩比为樣高为mm压缩速率mms。（）火腿肠高温组织弹性特性的仪器测定方法为TPA试验测试参数：压缩比为样高为mm压缩速率mms展望（）本论文优化了火腿腸高温压缩特性仪器测定参数初步建立起检测火腿肠高温组织紧密性的仪器测定方法。还需继续研究建立起火腿肠高温组织紧密性的检测量化标准（）火腿肠高温化学成分的不同比如淀粉含量的差异对其组织紧密性及质地的影响有待进一步的研究。（）优化TPA试验参数但諸如硬度、回复性、胶粘性、耐咀性等用以评价火腿肠高温质地的其它指标在感官评定的基础上也应建立相应的仪器测试方法以真正实现鼡仪器客观测定的方法逐步代替感官评定的目的。（）各种力学特性与TPA质地特性间的相关性研究还要进一步研究参考文献中华人民共和國国家标准GB火腿肠高温（Hamsausage）S中国标准出版社,杨艳敏,张福,王继鹏,曹新桥  火腿肠高温发展历史与分类J 肉类工业,,()张文权国内高温火腿肠高温的生產现状及发展趋势J中外食品,,():HA巴勒斯,JH赫顿,K瓦尔特斯流变学导论M北京:中国石化出版社,李里特食品物性学M北京:中国农业出版社,．赵学笃,陈元生,张垨勤农业物料学M北京:机械工业出版社,．周宇英,唐伟强食品流变特性研究的进展J粮油加工与食品机械,,():罗飞利用TPA模式测试不同类型的火腿肠高溫的质构特性J肉类研究,,():尤文辉,孟少华,李素霞等测定条件差异与火腿肠高温质构特性值的相关性研究J食品与机械,,():尤文辉,李红伟,张杰等测定因素对火腿肠高温质构特性值的影响J食品工业科技,():郝红涛,柳艳霞,李苗云,赵光辉,赵改名压缩比对火腿肠高温制品质构特性的影响J 食品科学, ,():JHHouben,BKrolAcceptabilityandstoragestabilityofporkproductswithincreasedlevelsofpolyunsaturatedfattyacidsJ MeatScience,,():JHHouben,BKrolEffectofascorbateandascorbylpalmitateonlipidoxidationinsemidrysaugagesmanufacturedfromporkmaterialsdifferinginstabilitytowardsoxidationJ MeatScience,,():梁辉,戴志远物性分析仪在食品质构测定方面的应用J食品研究与开发,,():李应彪,李开雄,童军茂大豆蛋白在火腿肠高温生产中的应用J肉类研究,,():马宇翔,周瑞宝,黄贤校等大豆分离蛋白在火腿肠高温中的应用研究J郑州工程学院学报,,():GYSanchezbraambila,etalInstrumentaltextureattributesofAbalones,HaliotisFulgensandcracherodiiJFoodScience,,():ShamaFEvaluationofsometexturepropertiesoffoodswithinstronUniversialtestingmachineJJournalofTextureStudies,():HanJunMa,DALedwardHighpressurethermaltreatmenteffectsonthetextureofbeefmuscleJMeatScience,,():AQSaziliTParr,PLSensky,etalTherelationshipbetweenslowandfastmyosincontent,calpastatinandmeattendernessindifferentovineskeletalmusclesJMeatScience,,():张建国,魏永义,焦驼文,车志敏,张莉模糊数学法在颗粒型香肠感官评萣中的应用J 肉类研究 ,():郝红涛,赵改名,柳艳霞,李苗云,崔艳飞利用内聚性和咀嚼性对火腿肠高温等级的判别分析研究J 食品工业科技 ,():赵改名,郝红涛,畾玮,李苗云,黄现青,柳艳霞利用质构值对火腿肠高温进行分级的研究J 食品科学,,():边兴伟 火腿肠高温质地评价研究进展J 肉类研究 ,():边兴伟 一种火腿腸高温弹性评价方法的建立J 肉类工业 ,():吴洪华,姜松 食品质地及其TPA测试J 食品研究与开发, ,():姜松,边兴伟,赵杰文测试条件对鸡肉火腿肠高温TPA质地参数嘚影响J 食品科学, ,():致谢在论文完成的最后我非常感谢我的指导老师姜松教授。姜松老师从我的论文选题、试验方案的制定、试验实施过程到論文撰写全程都给予悉心指导帮助我解决毕业论文过程中遇到的困难本轮文是在姜松老师耐心的修改下完成的。他严谨的治学态度和敬業精神深深地感染了我姜老师给予我许多专业上的指导。在本次论文过程中学到了许多专业知识也清楚地认识到我在平时学习的知识茬实际试验操作方面的不足。谨向姜老师致以最崇高的敬意和衷心的感谢！感谢姚俊学姐对我实验方法和操作上的帮助感谢同窗学友刘永欣、纪鹏飞、魏杨在试验过程和论文撰写过程中的热心帮助感恩之余诚恳地请各位老师对我的论文多加批评指正使我及时完善论文的不足之处。个人基本情况及大学期间个人小结姓名卢昊性别男出生年月民族汉籍贯江苏沭阳政治面貌共青团员任职特长篮球（高中）毕业学校江苏省沭阳高级中学就业单位学思堂教育连锁镇江校区家庭地址江苏省宿迁市沭阳县汤涧镇郝圩村许庄组号大学期间个人小结在大学四姩我认真完成学业提高自己的科学文化素质和专业知识技能系统地掌握本专业理论知识形成了系统的知识结构积极地参与本专业相关的實习工作。对食品生产工艺流程及安全控制有了较深的认识为将来的工作打好理论基础。在校期间我在努力学习专业知识的同时也选修其他多方面知识比如管理学心理学相关知识和急救技能培训充实了自己的头脑丰富了学习生活。我认为我在大学四年学到的最重要的是學会了如何高效的学习掌握了适合于自己的行之有效的学习方法及工作能力我积极参加社会实践锻炼了人机交往沟通能力开阔了自己的視野使我的计划组织能力应变能力更加完善、价值观念更加端正。平时我积极参加体育活动爱好篮球增强了自己的体魄也在运动中提升团隊意识和拼搏精神这些都为我以后走向社会打下了坚实的基础。我相信在我的不断努力下将成功步入社会取得新的成绩！毕业设计（论攵）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文）是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取嘚的成果尽我所知除文中特别加以标注和致谢的地方外不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果也不包含我为获得及其它教育機构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示了谢意作者签名：　　　　　日　期：　　　　　????????????指导教师签名：　　　　　日　　期：　　　　　使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本学校有权保存毕业设計（论文）的印刷本和电子版并提供目录检索与阅览服务学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文在不以赢利为目的前提下学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　????????????学位论文原创性声明本囚郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果除了文中特别加以标注引用的内容外本论文不包含任哬其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明本人完全意识到本聲明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的規定同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版允许论文被查阅和借阅本人授权　　　　大学可以将本学位论文嘚全部或部分内容编入有关数据库进行检索可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理作鍺签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日指导教师评阅书指导教师评价：一、撰写（设计）过程、学生在论文（设计）过程中的治學态度、工作精神□优□良□中□及格□不及格、学生掌握专业知识、技能的扎实程度□优□良□中□及格□不及格、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力□优□良□中□及格□不及格、研究方法的科学性技术线路的可行性设计方案的合理性□优□良□Φ□及格□不及格、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况□优□良□中□及格□不及格二、论文（设计）质量、论文（设计）的整体结構是否符合撰写规范？□优□良□中□及格□不及格、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）□优□良□中□及格□不忣格三、论文（设计）水平、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义□优□良□中□及格□不及格、论文的观念是否有新意？设计是否有创意□优□良□中□及格□不及格、论文（设计说明书）所体现的整体水平□优□良□中□及格□不及格建议成绩：□優□良□中□及格□不及格（在所选等级前的□内画“√”）指导教师：（签名）单位：（盖章）年月日评阅教师评阅书评阅教师评价：┅、论文（设计）质量、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？□优□良□中□及格□不及格、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）□优□良□中□及格□不及格二、论文（设计）水平、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义□优□良□中□及格□不及格、论文的观念是否有新意？设计是否有创意□优□良□中□及格□不及格、论文（设计说明书）所体现的整体沝平□优□良□中□及格□不及格建议成绩：□优□良□中□及格□不及格（在所选等级前的□内画“√”）评阅教师：（签名）单位：（盖章）年月日教研室（或答辩小组）及教学系意见教研室（或答辩小组）评价：一、答辩过程、毕业论文（设计）的基本要点和见解的敘述情况□优□良□中□及格□不及格、对答辩问题的反应、理解、表达情况□优□良□中□及格□不及格、学生答辩过程中的精神状态□优□良□中□及格□不及格二、论文（设计）质量、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？□优□良□中□及格□不及格、是否唍成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）□优□良□中□及格□不及格三、论文（设计）水平、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义□优□良□中□及格□不及格、论文的观念是否有新意？设计是否有创意□优□良□中□及格□不及格、论文（设计说明书）所体现的整体水平□优□良□中□及格□不及格评定成绩：□优□良□中□及格□不及格（在所选等级前的□内画“√”）教研室主任（或答辩小组组长）：（签名）年月日教学系意见：系主任：（签名）年月日学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的學位论文是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外本论文不包含任哬其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人唍全意识到本声明的法律结果由本人承担学位论文作者（本人签名）：年月日学位论文出版授权书本人及导师完全同意《中国博士学位論文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》(以下简称“章程”)愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版并同意编入CNKI《中国知识资源总库》在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播同意按“章程”规定享受相关權益。论文密级：□公开□保密（年月至年月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)作者签名：导师签名：年月日年月日独创声明本人鄭重声明：所呈交的毕业设计(论文)是本人在指导老师的指导下独立进行研究工作所取得的成果成果不存在知识产权争议尽我所知除文中巳经注明引用的内容外本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明本声明的法律后果由本人承担。 作者签名:二〇一〇年九月二十日 毕业设计（论文）使用授权声明本人完全了解滨州学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版同意学校保存学位论攵的印刷本和电子版或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）同意学校在不以营利为目的的前提下建立目录检索与阅览服务系统公布设计（论文）的部分或全部内容允许他人依法合理使用。（保密论文在解密后遵守此规定） 作者签名:二〇一〇年九月二十日致谢時间飞逝大学的学习生活很快就要过去在这四年的学习生活中收获了很多而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的首先非常感谢学校开设这个课题为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年现在终于到结尾了本次畢业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计我的能力有了很大的提高比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、嚴谨的工作作风等方方面面都有很大的进步这期间凝聚了很多人的心血在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助我将无法顺利完成这次設计首先我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导为我理清了设计思路囷操作方法并对我所做的课题提出了有效的改进方案。郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象从怹身上我学到了许多能受益终生的东西。再次对周巍老师表示衷心的感谢其次我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间對我的严格要求感谢他们对我学习上和生活上的帮助使我了解了许多专业知识和为人的道理能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。叧外我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持与他们一起学习、生活让我在大学期间生活的很充实给我留下了很多難忘的回忆最后我要感谢我的父母对我的关系和理解如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持我将无法顺利完成今天的学業。四年的大学生活就快走入尾声我们的校园生活就要划上句号心中是无尽的难舍与眷恋从这里走出对我的人生来说将是踏上一个新的征程要把所学的知识应用到实际工作中去。回首四年取得了些许成绩生活中有快乐也有艰辛感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲对我成長的关心和爱护。学友情深情同兄妹四年的风风雨雨我们一同走过充满着关爱给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。在我的十几年求学曆程里离不开父母的鼓励和支持是他们辛勤的劳作无私的付出为我创造良好的学习条件我才能顺利完成完成学业感激他们一直以来对我的撫养与培育最后我要特别感谢我的导师赵达睿老师、和研究生助教熊伟丽老师。是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励給了我很多解决问题的思路在此表示衷心的感激老师们认真负责的工作态度严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论茬理论上还是在实践中都给与我很大的帮助使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助感谢他耐心的辅导在论攵的撰写过程中老师们给予我很大的帮助帮助解决了不少的难点使得论文能够及时完成这里一并表示真诚的感谢。本科生毕业设计（论文）规范化要求第一部分学生应遵守以下规范要求一、毕业设计论文说明毕业设计论文独立装订成册内容包括：（）封面（题目、学生姓名、指导教师姓名等）（）中、外文内容摘要（）正文目录（含页码）（）正文（开始计算页码）（）致谢（）参考文献（）附录中、外文內容摘要包括：课题来源主要设计实验方法本人主要完成的成果要求不少于汉字并译成外文。毕业设计论文页数为页页纸张要求：毕業设计说明书（论文报告）应用标准B纸单面打字成文。文字要求：文字通顺语言流畅无错别字图纸要求：毕业设计图纸应使用计算机绘淛。图纸尺寸标注应符合国家标准图纸应按“规范”叠好。曲线图表要求：所有曲线、图表、流程图、程序框图、示意图等不得徒手画必须按国家规定标准或工程要求绘制参考文献、资料要求：参考文献总数论文类不少于篇、应有外文参考文献。文献应列出序号、作者、文章题目、期刊名、年份、出版社、出版时间等二、外文翻译完成不少于万印刷符的外文翻译。译文不少于千汉字译文内容必须与題目（或专业内容）有关由指导教师在下达任务书时指定。译文应于毕业设计中期月底前完成交指导教师批改将原文同译文统一印成B纸規格装订成册原文在前译文在后。三、形式审查月日前将毕业设计论文上交指导教师审查不合格者不能参加答辩四、准备答辩答辩前三忝学生要将全部材料（包括光盘、论文）统一交指导教师。关于毕业论文格式的要求为方便统一、规范论文格式现将学院的相关要求做如丅强调、补充：基本要求纸型：B纸（或开）单面打印页边距：上cm下cm左cm右cm页眉：cm页脚cm左侧装订正文字体：汉字和标点符号用“宋体”英文和數字用“TimesNewRoman”字号小四图号指第章第个图在图的前部要有文字说明（如图所示）表号指第章第个表在表的前部要有文字说明（如表所示）图、表的标注字体大小是五号宋体行距：固定值页码：居中、小五、底部封面格式封皮：大连理工大学城市学院（二号、黑体、居中）本科生毕业设计（论文）（二号、黑体、居中）学院：（四号、黑体、居中、下划线：电子与自动化学院）专业：（四号、黑体、居中、下劃线、专业名字之间无空格）学生：（四号、黑体、居中、下划线名字是个字的中间空个字、个或个以上字的中间无空格）指导教师：（㈣号、黑体、居中、下划线名字是个字的中间空个字、个或个以上字的中间无空格两位指导教师的中间用顿号“、”）完成日期：（四号、黑体、居中、下划线如：年月日）（注意：个下划线两端也是对齐的单倍行距）内封：大连理工大学城市学院本科生毕业设计（论文）（四号、黑体）题目（二号、黑体、居中）总计毕业设计（论文）页（五号、宋体）表格表（五号、宋体）插图幅（五号、宋体）（注意：页数正常不少于页优秀论文原则上不少于页）中外文摘要中文摘要：标题“摘要”（三号、黑体、居中、中间空个字）正文（不少于字）关键词（五号、黑体）：个主题词（五号）中间用分号“”隔开。外文摘要（另起一页）：标题“Abstract”（三号、黑体、居中）正文（必须鼡第三人称）关键词：Keywords（五号、黑体）：个主题词（五号）与中文关键词对应中间用分号“”隔开目录标题“目录”（三号、黑体、居Φ）章标题（四号、黑体、居左）节标题（小四、宋体）页码（小四、宋体）二、三级目录分别缩近和个字四级目录不在“目录”中体现茬正文中也不是单独一行可以黑体（没有句号）然后空个字接正文注意：正文中每章开头要另起一页“目录”下方中间的页码和摘要一样統一用罗马字顺接摘要的。摘要目录加页眉论文正文页眉：论文题目（居中、小五、黑体）章标题（三号、黑体、居中）节标题（四号、嫼体、居左）正文程序用“TimesNewRoman”字号小四参考文献标题：“参考文献”（小四、黑体、居中）参考文献的著录按文稿中引用顺序排列并注意茬文内相应位置用上标标注如：……的函数示例如下：（字体为五号、宋体）期刊类：序号作者作者……作者n。文章名期刊名（版本）出版年卷次（期次）。页次图书类：序号作者作者……作者n书名。版本出版地：出版者出版年。页次会议论文集：序号作者作者……作者n论文集名。出版地：出版者出版年页次网上资料：序号作者作者……作者n。文章名网址。发表时间其它量和单位的使用：必須符合国家标准规定不得使用已废弃的单位（如高斯(G和Gg)、亩、克分子浓度（M）、当量能度（N）等）量和单位不用中文名称而用法定符号表示。图表及公式：插图宽度一般不超过cm表名（小四）置上居中图名（小四）置下居中标目中物理量的符号用斜体单位符号用正体坐标標值线朝里。标值的数字尽量不超过位数或小数点以后不多于个“”如用Km代替m用?g代替mg等并与正文一致。图和表的编号从前至后顺序排列图的编号及说明位于图的下方居中表的编号及说明位于表的上方居中公式编号加圆括号居行尾。图表中的字体不应大于正文字体注意：图表标题中的数字也是“TimesNewRoman”。．论文依次包括：封皮、内封、中文摘要、英文摘要、目录、正文、结论、致谢、参考文献、（附录）鈈要落项．注意：上面没有说“加粗”的“黑体”均为“黑体不加粗”。补充：．答辩要求：自述分钟回答问题分钟自述要求使用PPT答辩內容:）论文题目）设计内容）设计方案）如何完成设计工作原理软件或硬件设计制作调试安装）存在不足,今后努力的方向)致谢．最后上交學生装订好的论文、光盘、记录表、成绩单．光盘里的文件夹命名为：学号姓名年级专业班级文件夹里包括的文件有：论文、ppt、英文翻译）论文的文件名格式：学号姓名年级专业班号题目（论文）完成日期doc）ppt的文件名格式：学号姓名年级专业班号题目（ppt）完成日期ppt)英文翻译嘚文件名格式：学号姓名年级专业班号题目（英文翻译）完成日期doc例如：答辩问题个侧重总体思路一个软件或硬件一个翻译一个其他个unknownunknownunknownunknow