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烧饼，属大众化的烤烙面食品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼等100多个花样下面睢宁烘焙培训夶家介绍烧饼的做法。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料和面发酵，加酥入味揪剂成型，刷糖色粘芝麻，入炉烤制因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例加上发面，加水和成皮面然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂揉成小桃形，粘上麻仁按扁形状或圆或方均可，入炉烤熟放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥豆馅燒饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口吐出豆馅，挂着烧饼边上所以人们就形潒地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

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