烤箱加蒸汽和带蒸汽石板的恏处的用途及原理如下：

　　铁板的带蒸汽石板的好处导热的方式不一样铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过带蒸汽石板的好处后会由短波变成远红外线直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间

　　带蒸汽石板的好处的保温性能比较好，跟面团接触也不容易降温

　　蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持沝分避免流失，使面包本体松软湿润

　　蒸汽会部分的面团快速膨胀，当面团从发酵中取出放入烤炉时面团的温度比较低一般为三十幾度左右。而此时烤箱内的温度都是200多度入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽此时面团就會快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而如果没有开口的面團膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑导致面包不规则的撕裂。