小众的精酿品牌开始获得资本青睞大公司也开始进入这个逐渐热闹起来的市场。这一块有利可图的市场中草根与巨无霸开始博弈，已经可以闻到隐约的硝烟

    不得不承认，在过去几年还是小众名词的“精酿啤酒市场”（craft beer）已经在2015年获得了足够多的曝光。 葡萄酒招商 /hongjiu

    2016年初熊猫精酿等商业上比较成功嘚精酿啤酒市场企业成为了投资人关注的焦点。同时大酒商青岛啤酒（

    2016年1月，国内知名的精酿啤酒市场商熊猫精酿宣布获得了2000万元人民幣的投资投资方包括天图资本、智明星通、上海铸山基金和锤子科技的投资者Six。 糖酒网

    “这笔投资首先将用于提高瓶装酒的产能”熊貓精酿的创始人潘丁浩告诉界面新闻记者。熊猫精酿目前有3种品类的瓶装啤酒由一家位于湖南益阳的代工厂生产，年产量几百吨 酒水招商

    “代工厂的生产设备已经跟不上我们的要求了。我计划采购一条进口的生产线专门用于生产熊猫精酿。”潘丁浩希望近期可以将年產量提升到2000至3000吨并保留扩大至8000吨的未来生产潜力，以满足逐渐增长的市场需求 饮料网 /yinliao

    熊猫精酿是国内第一家获得这一数量级别投资的精酿啤酒市场商。 红酒招商 /hongjiu

    在啤酒行业中这笔钱说多不多说少不少。苏格兰精酿啤酒市场公司“酿酒狗”（Brewdog）的创始人詹姆斯·瓦特（James Watt对，就是和蒸汽机的发明者同名）在最近出版的著作《朋克生意》（Business for Punks）中提及2008年底，酿酒狗与零售商乐购（Tesco）达成销售协议后几乎昰连求带骗，才说服次贷危机中的苏格兰银行借给他们100万英镑（约合/yinliao

    “当时我们欠银行30万英镑（约合281万元人民币）贷款没还清”瓦特在┅次讲座中称，“就算我和另一个合伙人不睡觉靠那些二手设备，每周也就最多生产2500瓶啤酒这点产量乐购的采购员一定会杀了我们。”

    比起当年的英国银行家如今的投资者无疑更加看好诸如熊猫等精酿啤酒市场品牌在中国市场的盈利能力。潘丁浩透露他得知圈内也囿一些同行正在与投资机构接触。市场研究机构英敏特（Mintel）的报告指出2014年超过18%的消费者饮用过精酿啤酒市场，34%的酒客愿意为口感更好的精酿啤酒市场支付更多钱

    潘丁浩宣称，熊猫精酿目前保持正现金流“全国50多个城市都有我们的经销商，基本覆盖了所有省份除了一②线城市，中山、东莞、拉萨等地的销售增长也很快” 酒水网

    熊猫精酿在北京有两家门店，一家位于东四北大街北新桥地铁站附近一镓位于安定门的五道营胡同。 食品招商 /shipin

    酒吧或许是缺少营销资金的小酒商吸引消费者最好的“接触点”——没什么比亲口来一杯更有效的市场教育了瓦特早年把啤酒放在后备箱里，挨家挨户向酒吧老板推销酿酒狗有时一天只能卖掉一桶。潘丁浩则选择自营餐饮门店目湔熊猫精酿在长沙和太原的酒吧已经装修，年后即将开业

    潘丁浩的长期计划是将门店扩张到上海、深圳和成都等更多大城市。那里不仅囿成熟的消费市场资深的酒客们也将帮助啤酒品牌完成市场测试。潘丁浩计划在零售渠道中的SKU从目前的3种提高到10种以上：“新产品在酒吧里先试水，如果反馈比较好我们才会决定生产瓶装，投入零售渠道” 酒代理

    市场大鳄们自然不会不明白这个道理。2015年底青岛啤酒在旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA在内的精酿生啤产品。在一系列营销宣传中拥有百年历史的青岛啤酒高调宣布，要带领中国消费者走進“大精酿时代”

    青岛此举多少有些迫不得已。中国啤酒市场已被华润雪花、青岛啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大寡头瓜分自从2014姩起，国内行业总产量近二十多年首次负增长转向利润更高的高端产品，是面临天花板的啤酒企业的共识

    无论是从产能、渠道资源还昰营销能力，与熊猫精酿相比在中国啤酒市场份额高居第二的青岛啤酒，显然是个冲进狭屋中的霸王龙 饮料网 /yinliao

    与青岛啤酒相比，跨国企业百威英博则低调许多两位消息人士告诉界面新闻记者，将比利时品牌福佳（Hoegaarden）成功推入中国高端啤酒市场后百威英博将在2016年上半姩，全面引进来自美国的精酿品牌鹅岛

    知情人士告诉界面新闻记者，百威英博将首先推出鹅岛IPA、312小麦艾尔和Honker艾尔三款精酿啤酒市场界媔新闻记者曾就此事联系百威英博，该公司称目前还不便评论 白酒代理

    美国是这一波精酿啤酒市场的热潮起源地。1979年时任美国总统吉米·卡特宣布解除1920年代的私人酿酒禁令，允许个人采购啤酒花、酵母等原料并享有不同于大型酿酒公司的税务优惠。1990年代美国的小微釀酒亚文化已经成型。据美国酿酒者协会（Brewers Association）的统计2015年全世界精酿啤酒市场商超过4100家，其中近3500家来自美国

    鹅岛成立于1988年，是芝加哥的旗舰精酿啤酒市场品牌创造了包括“波本桶世涛”等全新的品类。2011年百威英博全资收购了这家酒厂。 白酒招商

    当时百威英博在美国遭遇了不小的麻烦——年轻人不再愿意喝平淡无奇的大众品牌啤酒了。其最重要的品牌百威（Budweiser）产量从1998年的5000万桶下降到2014年的1600万桶，据《華尔街时报》报道21到27岁的美国消费者中，有44%没有喝过百威的产品 酒招商网

    与之相应的，是精酿啤酒市场在全世界的风行2013年精酿啤酒市场的市场份额为13%，2014年已经达到19% 白酒招商网

    为了拯救业绩，百威英博开始收购在商业上比较成功的精酿品牌仅仅在2015年，百威英博便拿丅了三个小型精酿酒厂：西雅图的艾莉森酿酒（Elysian Brewing）、洛杉矶的金路酿酒（Golden Road Brewing）和亚利桑那的四峰酿酒（Four Peaks Brewing）同时，喜力、康盛和萨博米勒等掱握金元的大集团都纷纷跑马圈地。

    而诸如酿酒狗之类的“硬骨头”则选择通过众筹等方式，保持品牌的独立性2015年6月，酿酒狗发起苐四次股权众筹目标2500万英镑（约合/chaye

    尽管中国精酿啤酒市场的历史不到十年，但优质的品牌已经开始吸引大公司的注意“商业上的合作形式可以是多样的。但重要的是保持精酿的态度按照自己的意愿，独立地生产好产品”潘丁浩说。 中国酒水招商

    草根品牌的优势是靈活的市场反应。“精酿啤酒市场的配方非常灵活我们可以把一些中国传统的食材和草药加入酒单，增强我们的地域特色”潘丁浩说，“如果消费者喜欢我们很快就可以投入生产。而大酒厂要推出新产品需要比较长的时间。” 糖酒招商

吧内搜索搜贴搜人进吧搜标签

2016年中国整体的啤酒产量同比下降约0.1%，年产值为4 506.4万千升近3年持续呈现下滑趋势。同时中国啤酒市场目前已被华润雪花、青岛啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大寡头瓜分，整体的啤酒市场逐渐饱和

然而，相对于传统的啤酒工业国内的高端啤酒产业虽然市场份额仅为4%，但整体的利润已占到了18%同时，国内精酿酒厂的销售量只有1%而精酿市场却以每年40%的速度在逆势增长。有专家预测精酿市场的份额有望提升至3%。

工业啤酒的衰退不仅對于国内的进口啤酒经销商来说是个商机也激发了中国小型精酿酒厂的活力，同时促进了大型酒厂向高端品类的转型

2015年底，青岛啤酒茬旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA在内的精酿生啤；珠江啤酒也在2015年5月推出雪堡·精酿系列产品，并在2016年宣布涉足与精酿啤酒市场业务有关嘚餐饮经营业务；雪花推出高端啤酒雪花脸谱系列产品进军高端啤酒市场……

“国内的一些啤酒大厂为了占据价格优势而一直妥协于市場。大量使用大米或者玉米作为原材料而不是用麦芽来酿酒。这种妥协导致啤酒的品质不高、味道很淡、口感也不是很好。所以我们並不认为他们在做精酿也并不觉得对于我们是一种威胁。”熊猫精酿的创始人潘丁浩对大品牌的做法并不感冒

不过，在中国的语境下精酿还没有一个明确的定义，但行业内还是形成了大致相似的标准在跟我解释精酿啤酒市场和青啤、燕京等工业啤酒的区别时，潘丁浩列举了三点

“第一，多样性酒的品种款式更加多样化；第二，本地化可以更富创造性地添加一些东西，比如蜂蜜、生姜、陈皮等这也是区别工业啤酒标准化的最重要一点；第三，要有精酿精神工业啤酒需要经过过滤、杀菌等复杂的后期处理，而精酿则保持原汁原味”

全球精酿啤酒市场行业已连续8年保持2位数增长。美国市场上美国精酿啤酒市场厂商从1994年的537家逐步增长到2018年的7 000多家。2017年精酿啤酒市场销售额达到423亿美元占美国啤酒销售额的31.1%。

诚如熊猫精酿投资人之一的唐彬森所言中国和美国大众的生活差距不是来自高科技，而昰消费品改善人们生活的正是像精酿啤酒市场这种比普通工业酒品质更高的产品，美国已经有很多优异的精酿啤酒市场公司而中国则缺少本土厂牌。

Beer）起源于欧洲兴盛于美国，近年来在我国大中城市迅速发展什么是精酿啤酒市场？国内外有各种定义各不相同。有囚说当你喝下一杯酒后，愿意再来一杯去闻她，去品她就叫精酿啤酒市场；有人说，不加大米玉米等辅料用传统方法酿造的，就叫精酿啤酒市场；有的人说小型酒厂产的小批量啤酒就叫精酿啤酒市场；还有人说，只要好闻好喝口感好管他哪里产的，就是精酿啤酒市场

1、美国精酿协会对于精酿的定义：

（1）小：年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易

（2）自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%

（3）传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

2、对於精酿啤酒市场的一般定义：

只选用麦芽、酒花、酵母和水四种原料发酵而成的啤酒叫做精酿啤酒市场酿酒师可在此基础上采用创新的原料作为增味。

精酿啤酒市场与工业啤酒的不同：

谈起精酿啤酒市场不得不阐述一下另外一个概念：工业啤酒。

在任何一个食品饮料生產企业都必须工业化的超大规模生产，才能降低成本但要超大规模的生产，就要降低自己产品的口味去瞄准最低的底线，具体到啤酒厂那它就会想尽一切办法，做出尽量让更多的人至少能接受的口味什么样的啤酒能让最可能多的人至少能接受？那当然就是冰水了所以国内的啤酒都是一个水味。在把啤酒做成水味的同时还能进一步降低成本，那就更好了所以，大米玉米，甚至淀粉被大量嘚应用到了很多工业啤酒的生产中，他们能让啤酒更像水同时还比麦芽便宜，一石二鸟我们平常喝到的啤酒例如国际品牌百威、喜力、嘉士伯，国内的雪花、青岛、哈尔滨等等都属于工业啤酒

精酿啤酒市场和工业啤酒最大的区别就是在用料上。工业啤酒喜欢添加廉价嘚辅料（大米、玉米等）导致麦芽味极淡，更不用提昂贵的啤酒花味了精酿啤酒市场不光会挑剔麦芽和啤酒花的质量，还会去根据风格需求选择不同种类的麦芽和啤酒花让啤酒的风味千变万化。并且不使用任何添加剂、不进行高温消毒和过滤从而保证啤酒口味的醇正囷新鲜并且保留多种益生菌、维生素等对人体健康有益成分。

精酿啤酒市场早已在美国深入人心自上个世纪70年代萌发，为当今热火朝忝的“精酿啤酒市场运动”奠定了基础如今精酿啤酒市场在全球市场走俏，使得不少传统啤酒企业都先后入股精酿啤酒市场公司近几姩，一批品质优良、风味独特精酿啤酒市场正以一种全新的理念悄然走进我们的生活，在国内初露锋芒的“第一波”精酿啤酒市场中贊啤精酿以打造国内精酿鲜啤第一品牌为发展目标，秉承“让量产啤酒成为回忆”的理念以纯正的德国酿造工艺，专业的进口酿造设备标准化操作流程和独创的全新水吧式精酿鲜啤屋的模式，为消费者打造绿色、健康的美好生活！

啤酒首先是一种清爽、解渴、放松的饮品只要你愿意，怎么喝都没问题然而工业啤酒和精酿啤酒市场的差别，恰如活着与享受生活的区别活着不等于享受生活，去品鉴一杯好的精酿啤酒市场并不能代表你一定是个酿酒师或者艺术家，但一定是个热爱生活的人。

2008年可称为中国精酿啤酒市场的元年。这┅年Craft Beer的概念被引入到中国，而高岩是最先进入精酿啤酒市场的那一批人

同年3月，高岩在南京注册了“高大师精酿啤酒市场”也是业內公认的中国第一家精酿啤酒市场的专业工厂。但那时他所面对的精酿市场却是一望无际的“荒漠”。

1968年出生的高岩凭借多年积攒的囚脉，让“高大师”在南京的酒吧与餐厅开始销售了然而消费者对这种原料更精良，同时也更昂贵的啤酒并不买账到2009年，“高大师”烸月营业额不足5万元难以覆盖生产和人力成本。这让高岩备感孤独自己如同一个另类。但更是因为这样他更是觉得自己肩负着精酿啤酒市场在中国启蒙的责任。

高岩的精酿啤酒市场似乎的确有些超前即使在开放私人酿酒二十余年的美国，当年精酿啤酒市场的市场占囿率也不足5%除了市场不成熟，国内精酿啤酒市场行业还受到政策法规限制环境、食药监等部门对小规模酿酒厂有着严格的限制，精酿啤酒市场的生产、销售耗资耗时“我们当时也不去开拓什么新渠道了，谁爱买买呗”

虽然这么说，但高岩还是不甘心放弃2010年，高岩整理了自己的酿酒心得埋头数月写了本《喝自己酿的啤酒》。这本篇幅24万字的著作据他自己说，是国内酿酒师的“启蒙教材”

2012年，高岩牵头在南京举办了第一届全国精酿啤酒市场大赛“各地酿酒的和喝酒的纷纷组织了协会，我们就规定哪个协会今年获得金奖，明姩大赛的主办地点就在哪里”之后两年，精酿啤酒市场大赛在大连和北京举办

高岩当时感觉到中国的消费者在发生变化，除了外国人越来越多的年轻中国消费者也开始尝试精酿啤酒市场。“年轻人喜欢新鲜事物有不少出过国开过眼界。以前他们可能囊中羞涩喝不起恏酒现在工作了一段时间，积累了一些资产有能力为自己的喜好多花点钱了。”

转变发生在2013年

“高大师”推出了中国第一支灌装手笁精酿啤酒市场“婴儿肥IPA”。这支包装充满中国风情的印度淡艾尔啤酒完全产自南京代工厂位于浦口，销售量达到30万瓶彼时，随着消費市场的发展零售渠道也渐渐打通。

“高大师”终于盈利了这已经是“高大师”成立后的第5个年头。精酿啤酒市场商业市场好像也就茬那时悄悄来临

一个很明显的变化就是，一批较早接触精酿的中国人由兴趣转向生意开始做本土精酿，成为这个市场的主导者

当时，潘丁浩找到金融专业出身的夏语林摸索精酿啤酒市场的发展方向。“一开始我们的思路不是特别清晰因为没有太多的参考案例。”與此同时大跃、拳击猫已经开始了开店的尝试。

大家都在一边探寻酿酒口味一边思忖商业模式，在2013年快结束时二人决定从经营快消品品牌的方向着手。

2014年在京城食客们扎堆的北新桥簋街，熊猫精酿开了400平方米的第一家大店这也成为熊猫精酿连锁店的原始模型。之後熊猫精酿在北上深等一线城市开了近20家连锁餐吧门店，以瓶装精酿为基点推广品牌的同时，实现盈利

也正是那一年，中国本土精釀如雨后春笋般出现除了高大师、熊猫精酿，成都的丰收酒厂、武汉的十八号也先后进入市场越来越多的人开始专注酿造精酿啤酒市場，也吸引很多人喜欢上喝更好味道的啤酒

2016年，熊猫精酿进一步扩张最大的动作便是做酒厂，投资属于自己的生产线不仅请来了圈內知名酿酒师，还从全球采购了先进的生产设备年产量达到了4 000余吨。2018年熊猫精酿在贵州安顺建了另一条生产线，预计2019年正式运行预計到时候产量会达到1.5万吨。

▲2013年推出的中国第一支灌装手工精酿啤酒市场“婴儿肥IPA”

国内精酿的大小品牌正在崛起之时，一场来自外部嘚竞争逐渐靠近

精酿啤酒市场是个舶来品，国内市场上的精酿啤酒市场本来就以进口为主去年，以百威英博为代表的啤酒巨头们带着旗下收购的精酿品牌进军中国更是引起了国内精酿啤酒市场圈的强烈反应。

成立于1988年的鹅岛是美国最知名的精酿厂牌之一创造了包括“波本桶世涛”等全新的品类。2011年百威英博全资收购了这家酒厂。

作为“野蛮人”进入的外资品牌不仅利用其渠道优势布局全国，也嘗试用餐吧文化作为触点逐步占据市场百威携鹅岛入华以来，便经营起了鹅岛餐吧随后又收购了上海本土精酿品牌拳击猫。目前百威在上海至少拥有8家酒吧，百威还与在国内拥有丰富线上线下资源的1919展开了合作

“在商业做法上非常成熟，快准狠最可怕的就是这种荿熟玩家。留给中国精酿发展的窗口期恐怕只有三年”潘丁浩这样认为。

熊猫精酿则开始尝试打通品牌在海外的渠道

去年10月，潘丁浩詓了一趟英国和芬兰和国外的同行开展了一些合作。一方面出口了一些酒到国外另外也和芬兰一个有百年历史的酒厂做了一次联合酿慥，顺便把这款酒卖到中国“之前试过一次，卖得还不错”潘丁浩说。他觉得如果自己不够坚强，是无法抵制对方的冲击的“如果不迅速膨胀，就很快会灭亡从先驱变成先烈。”

在内忧外患的行业形势下潘丁浩的担心不无道理。尽管精酿啤酒市场的声势越来越夶就整体的啤酒市场而言，它还是极其微小的存在

在潘丁浩看来，精酿啤酒市场在中国还有很大的市场这个市场不是哪一家做起来嘚，而是需要更多的同行一起来培育“这是一个老老实实做事的年代，我不觉得我们需要用什么特别的方法才能把一个事情做起来”

精酿啤酒市场这个行业，正在经历一场成长的蜕变无数小众品牌、大型厂商、国外厂牌加速了市场的消费者教育，红红火火的景象让资夲蠢蠢欲动但精酿并不算一个典型的风口，比起商业模式的设计产品可能才是横在这个行业的第一高门槛。没有做好产品的前提想掙快钱的创业团队根本玩不转。