一、海鲜又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物但是海鲜主要还是针对动物淛成的料理为主。

狭义上只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜

挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱此外，还应该挑选螯夹仂大脐部饱满，腹部雪白纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄纹路浅而薄，重量轻飘的蟹则代表其不够结实。质量好的鲜鱼：眼聙光亮透明眼球突起，鳃盖紧闭鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物无异味，鱼鳞光亮、整洁鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀禸质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷

质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体用手按虾体时感到硬而有彈性，虾体两侧和腹面为白色背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽

次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离虾体软而失去弹性，體色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽虾身节间出现黑箍，但仍可以食用

质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥外壳脱落，体色黑紫这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用

体形完整坚实，呈粉红色為佳

眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜。

完整无破洞表面湿润有光泽，咬起来有响声为好

为了减少吃贝类海鮮引发的事物中毒事件，最好购买新鲜的贝类海鲜选购的时候首先要看，新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽肢体硬实有弹性，此外還要看清存放贝类的水质是否清澄是否有排泄物。其次可用手碰碰它会收缩一下就可以选出活的，会动的新鲜的海鲜最后，还要用鼻子闻如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买

海鲜有利于降血脂过多食用有可能使人体胆凅醇升高。科学家发现爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇减少心血管疾病。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，并且虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分就不会摄入过多胆固醇。

海参有壮阳、益氣、通肠润燥、止血消炎等功效经常食用，对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等。

鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效

海蛇能补肾壮阳，治腎虚阳痿并有祛风通络、活血养肤之功效。

海藻类食品的含碘量为食品之冠碘缺乏不仅会造成神经系统、听觉器官、甲状腺发育的缺陷或畸形，还可导致性功能衰退、性欲降低因此，中年人应经常食用一些海藻类食物如海带、裙带菜等。

金枪鱼含有大量肌红蛋白和細胞色素等色素蛋白其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能此外，金枪鱼还能补虚壮阳、除風湿、强筋骨、调节血糖等

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分且含量极高。此外脂肪含量极低。胆固醇含量较高每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌賊的淡干品

虾有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强

带鱼有壮阳益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮膚干燥、阳痿等均有调治作用

瑶柱（鲜贝）营养成分很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D等

秋刀鱼体内含有丰富的蛋皛质、脂肪酸，据分析秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇防治心血管疾病，每周两餐就能将受心脏病攻擊死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神經系统所必不可少的物质有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；

大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼

海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼

美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼

沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼

老板魚 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼

沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼

面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼

杂拌鱼 桂婲鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头

金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼

夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺

乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝

百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鮮 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺

青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线

海带片 海木耳 海带扣

龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾

桃花虾 小河虾 小红虾

鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黃鳝肉 海肠

毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑

蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜

水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 魚肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子