醋有很多种有黑米醋怎么用、香醋、白醋、麸醋、酒醋等。醋是用粮食等物发酵制做我国河南、山西、浙江、江苏及西北各省几乎都生产醋。 醋作为调味品可以改变菜的性质和味道，使人感到好吃如做鱼，可以软体鱼刺使鱼腥味变小，使香味掩盖住腥味吃凉拌菜，醋不但使其味道很好还可抑制细菌生长，用醋浸渍食品如醋大蒜，可以使其味道更适口 吃醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲并帮助消化醋还可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小更容易吸收。 醋除在饮食中调味增加食欲，帮助消化外其医疗作用也很多，中医认为醋有健脾益肾、敛肺的作用通过健脾治肝炎，通过益肾和敛肺治疗脑贫血中医还认为醋有软堅作用，能消痈、消瘰疠醋的收敛性可消肿治疮癣。醋中含有大量磷、钙、铁、蛋白质、碳水化合物、菸酸等多种营养物质是人体营養来源之一，所以常吃醋是有益于身体健康的

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