可以配腊肉的素菜很多看炒的方法。

一最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气

二，浓腊香、大剌激嘚方法如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种

三，相益得彰的方法如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香味更浓，汁更白这些都是腊肉的绝妙组合。

四画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感增加腊香的大作用。

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