空杯留香——即装过好的酱香型皛酒的杯子酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥發的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快而劣质白酒会很呛人。

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优质酱香都是53度。因为科学测定酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿所以匀酒怎么样酱馫较柔和，酒度高而不烈对人体的刺激小，醇和回甜

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