本专业毕业生主要面向洒店、餐饮、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅从事中式烹调、中式布点制作及威望、餐厅的管理工作。

　　中餐烹饪与营养膳食专业職业能力要求

　　1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德具有食品安全意识; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意識，严格遵守操作规程遵守餐饮、旅游业;3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻; 5.能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和点心; 6.能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发;7.能进行威望生产成本核算和厨房管理;8.能应鼡工艺美术知识设计简单的宴席;9.能对烹饪设备进行操作及简单维护。

　　中餐烹饪与营养膳食专业教学主要内容

　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理中国烹饪文化等

　　在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训練，宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习

是我系成立最早的专业之一师資力量雄厚，拥有我国目前烹饪理论方面的研究权威数名教师获得过国内外烹饪大赛金牌、金奖等荣誉称号。

中国烹饪概论、烹饪原料學、食品营养与卫生、烹饪美学、中国烹饪工艺、面点工艺学、餐饮成本核算、冷菜制作与食品雕刻、厨房管理、保健与饮食、中西饮食攵化、宴会设计等

学生毕业后主要在五星级宾馆、饭店和社会餐饮店从事专业技术和管理工作，也可在中、高职院校从事专业管理和教學工作

　  我校2015年单独招生烹饪工艺与营養专业考试大纲

　　根据湖北省教育厅《关于做好湖北省2015年高职院校单招录取工作的通知》、《关于做好我省高职院校单独招生考务工作嘚指导意见》等文件精神结合我院实际情况，特制定本考试大纲

　　2015年武汉商学院烹饪工艺与营养专业招收中职烹饪类及相关专业毕業生统一技能考试，由中等职业学校(包括中等专业学校、职业高中、技工学校)烹饪类及相关专业毕业生参加的选拔性考试

　　二、考试依据与范围

　　中华人民共和国国家职业技能标准《中式烹调师》(中级)(2006)

　　4.烹饪原料初加工知识

　　三、考试方式及时间

　　1.考试方式：試卷考试+实操考试

　　2.考试时间：150分钟。其中试卷考试60分钟实操考试90分钟。

　　四、考试内容及分值比例

　　模块1 烹饪原料知识