食材 主料草鱼1条 辅料油适量盐适量芹菜2根花生仁100g泡椒20个泡姜1块自制剁椒1勺干辣椒8个干花椒1小把料酒适量红油适量香菜适量大蒜6瓣大葱1段 步骤 万州烤鱼的做法步骤11.草鱼清理幹净 万州烤鱼的做法步骤22.将草鱼的筋抽掉 万州烤鱼的做法步骤33.两面各切几刀 万州烤鱼的做法步骤44.加入适量料酒、盐、自制剁椒盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时 万州烤鱼的做法步骤55.准备好其他材料 万州烤鱼的做法步骤66.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝 万州烤鱼的做法步骤77.花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤10分钟然后去皮待用 万州烤鱼的做法步骤88.烤盘上铺上锡纸，铺上适量蔥姜蒜 万州烤鱼的做法步骤99.锅里倒入适量油下入干辣椒和干花椒，爆香 万州烤鱼的做法步骤1010.倒入泡椒和自制剁椒炒出香味 万州烤鱼的莋法步骤1111.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜 万州烤鱼的做法步骤1212.放入预热的烤箱中层220度，上下火烤40分钟，中途刷一次红油 万州烤鱼的做法步骤1313.加入芹菜和花生仁再刷上红油，再烤5分钟 万州烤鱼的莋法步骤1414.出炉了,撒上香菜上桌 小贴士 一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味； 二、鱼腌制嘚时间长点更加入味； 三、油的用量不能太多太多了太油不健康.

所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐 烹制方法 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法 步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净撒盐腌制。 步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 步骤4：烤制过程中在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉 步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中 步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上 步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜这样可以去掉魚的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品 步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热待鱼汤沸腾，就可开动了