对于动物肉来讲大多数内脏有哽丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的所以有人提倡食用动物内脏来補充这些营养素。尤其是肝脏它是动物体内营养素最集中的地方，富含蛋白质和动物性铁质但是，动物内脏胆固醇高也是不争的事实大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高，特别是猪肝和猪脑100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍；100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克相當于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。从安全的角度来说肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物，如重金属、非法添加剂瘦肉精等容易在这两个部位聚集，相比而言动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当富含血红素铁和蛋白质，污染也较少每月吃一两次，每次别超过30~50克控制吃的频率和总量就可以了。

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属于动物内脏，可能会残留了点毒性而且胆固醇高不宜常吃

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动物内脏高胆固醇多吃非常不好

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