酒精与水都是液体两者存在状态的相似性熵（物质的混乱度）相近。而蔗糖乙醇与乙醇一个是固体一个是液体熵差别大。

简单的说液体互溶是分子间有间隔液固相容是分子不断运动，固固相容也是分子不断运动（例如将一块煤长时间贴在墙壁上，会发现有几毫米的墙表变黑）

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蔗糖乙醇是大分子有机物 而乙醇是小分子有机物

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