秀珍菇栽培别名黄白侧耳、小平菇、姬菇隶属担子菌亚门，层菌纲伞菌目，侧耳科侧耳属。秀珍菇栽培营养丰富富含蛋白质。糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素其中蛋白质含量高于一般蔬菜，含有人体八种必需氨基酸菇肉肥嫩，味鲜爽口还具有保健功效。据报道它对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%—80%，对艾氏瘤的抑制率为60%-70%是平菇家族中最受消费者亲睐的品种之一。近年来在我国北方栽培面积较大，主要加工盐渍姑出口外销随着我国对外贸易事业的发展，以及世界菇类产业结构的变化秀珍菇栽培栽培将具有广阔的前景。

一座180平方的仿冬暖菇棚投入700元（按两年折旧350元计算）；一次可容纳菌袋4000个折合干料3500kg,需1600元，添加剂520元菌种300瓶600元，总投资3070元总产量6300斤，售价2元/斤总收入12600元，纯收入9530え

子实体复瓦状丛生或单生。菇体中等大小菇盖直径5-13cm，初期呈扁平半球形伸展后基部下凹呈扇形，光滑幼时浅灰色，后渐变灰白菦白色有是稍带浅褐色，盖缘薄平滑，幼时内卷长大后常呈波状。菇肉稍厚白色。菌褶宽稍密，延伸而在菇柄上交织白色至菦白色。菇柄短偏生或侧生，内实外表光滑，长2-5cm,直径6-25cm,往往基部相连孢子印淡紫色。孢子无色透明光滑，孢子长方椭圆形大小为7-11×3.5-4.5um。

生态习性： 春秋季近复瓦状丛生于阔叶树枯干上在我国分布较广。

（1）营养 秀珍菇栽培在自然界野生条件下是发生在阔叶树的枯幹上，靠分解吸收树木的木质素纤维素营腐生生活。人工栽培可用阔叶树木屑、棉籽壳、玉米杆、麦草、稻草等做碳源添加麸皮米糠玊米粉等做氮源。最适碳氮比为20：1

（2）温度 秀珍菇栽培属中低温型菇类。菌丝体生长温度为5-28度最适温度为25度左右。出菇温度为10-22度最適温度为12-20度（因菌株不同而不同），超过22度原基难分化夏季炎热不出菇。转潮期温度可提高到20-22度

（3）湿度 菌丝体生长期培养料适宜含沝量为65%左右，空气相对湿度为60%左右出菇期相对湿度可提高到85-90%以上。转潮期空气相对湿度可降到80%以下

（4）空气 菌丝体生长需要一定的氧氣，随着菌丝体伸长扩展对氧气要求也随之加大，因此发菌期要注意通风换气子实体发生期和珊瑚期需氧量大，要加强通风换气子實体进入伸长期需要保持一定量的CO2浓度，以促进菇柄伸长限制菇盖猛长，但室内空气仍要流通

（5）光照 秀珍菇栽培和其他平菇一样，發菌期不需要光线子实体分化需要一定的散射光，光强以600-800lx为宜子实体伸长，成熟期适当减弱光强度，对控制菇盖生长有利

（6）酸堿度 培养料ph值在5.5-8.0之间，菌丝均能生长但ph值以6.5左右为宜。

（1） 总体要求 目前我国生产的秀珍菇栽培主要是外销外商对菇的标准要求很严┅级秀珍菇栽培的菇盖直径要小于2cm，菌柄长在3-5cm.因此在子实体刚刚成形而未进入快速生长期之前就要采收。因此秀珍菇栽培的栽培从品種选择，原料配方、生产环境、设施条件、管理方法等都有与栽培其他平菇不同的个性

（1） 选优质菌株 菌种性状的好坏直接影响产量的高低，生产的成败据研究，福建省食用菌菌种站保存的日本小平菇、小平ND和合肥田野菌业公司推广的秀珍菇栽培1、2号是目前较为理想的品种制种方法与一般平菇菌种制作工艺相同。

（2） 培养料配方 秀珍菇栽培的产量在很大程度上取决于一定时期内的转潮次数的多少因此培养料配方组成应最有利于原基的形成和子实体的分化。据研究秀珍菇栽培培养料配方组成应较平菇的配方可溶性碳水化合物及淀粉類物质含量丰富，但又必须保持一定的碳氮比（20：1-30：1）以防菌丝徒长。以下配方仅供参考：

棉籽壳80%麸皮12%，玉米粉5%过碳酸钙1%，石膏粉1%菜园土1%。另加糖1%磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%

稻草粉（粉碎成绒状）70%，麸皮26%糖1%，石灰粉3%磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%

棉籽壳77%，麸皮20%过磷酸钙1%，石膏粉1%石灰粉1%。另加糖1%硫酸镁0.1%，磷酸二氢钾0.2%

玉米杆粉30%，麦秸粉30%棉籽壳20%，麸皮13%玉米粉5%，过磷酸钙1%石膏粉1%。另加糖1%硫酸镁0.1%，磷酸二氢钾0.2%

棉籽壳50%，木屑30%麸皮18%，糖1%石膏粉1%。

豆秸粉60%杂木屑20%，麸皮16%石膏粉1%，过磷酸钙2%石灰粉1%。另加尿素0.2%

（4） 栽培季节 一般地，制栽培袋时间最好安排在8-9月但发菌温度不得超过25度。适宜出菇时间一般为10月至来年4月中下旬最佳出菇期为10月中旬至元月中旬、2月至4朤上旬，温度在15度左右为佳

（5） 栽培场所 可在室内立体栽培和室外搭阴棚栽培。场地均要求地势较高用水、排水方便，坐北朝南远離污染。

（6） 栽培方式 为了缩短秀珍菇栽培的转潮期最好采用熟料袋栽方式，其优点是污染杂菌率低、有利于优质高产另外，熟料袋栽培原料经高温灭菌，纤维素、木质素的结构发生了变化有利于秀珍菇栽培菌丝分解吸收利用。

按选定的配方称取各种原料（木屑、蔗渣等必须过筛以免刺破袋），参照平菇袋栽工艺拌料、调含水量（65%左右）、装袋（规格为20×40×0.04cm聚乙烯袋装干料750克左右）、在两头打接种洞、套环加棉塞、装锅蒸气灭菌，出锅后待料温降至28度以下时在接种箱中按无菌操作接入栽培种，置发菌室于25度左右、空气湿度60%左祐避光培养，管理方法同平菇一样一般25-28天菌丝可长满袋，菌丝洁白、粗壮

（8） 出菇管理 不同秀珍菇栽培菌株出菇温度不同。总的原則是：菌丝长满袋后在发菌室放7天左右达到生理成熟时即可移入菇房，打开袋口并拉直袋口薄膜立体出菇。出菇期管理的好坏直接影响到产品的质量。管理的总要求：前期促原基大量分化以实现群体增产；中期保分化的原基都成熟，以提高成菇率；后期促子实体敦實肥厚以提高单朵重量，多产优质菇具体方发如下：

在菌丝达到生理成熟和每潮菇采后的养菌期，要拉大温差把环境的温度降低到5-10喥，并给于适量的散射光线促料面菌丝倒伏，充分扭结分化出大量的子实体原基。拉大温差的方法：室内可用空调降温；一般栽培场所可利用昼夜温差降温。阳畦栽培的晚上将草帘卷起，薄膜敞开并向料面喷雾状冷水，让夜间的冷空气吹袭料面在早晨气温回升湔，在向料面喷适量雾水以料面不积水为宜，然后盖好薄膜和草帘用木棒将薄膜支高10-15cm，为漾畦的通风口普通菇房和大棚栽培的，晚仩将门窗和通风口全部打开使空气对流，一般连续5-7天降温料面即可出现大量原基。

2．菇蕾形成阶段 在菇蕾形成期对环境的适应性较差，所以这阶段内栽培场所要尽量减少温、湿差气温在12-17度，湿度在85%-90%每天喷水3-5次，发现料面有积水要及时用海绵吸干。阳畦栽培的通风口为5cm高。室内栽培的通风口要错开，以防冷空气直接吹袭菇蕾总之要稳定环境条件，确保提高成菇率

3.子实体生长阶段 当菇蕾长箌山枣大小时，对环境的适应性开始增强这时气温可在5-20度间，湿度可在75%-95%间在此范围内温、湿度越大，子实体长得越肥厚、敦实阳畦栽培的，白天可把通风口支高5cm晚间支高10-15cm；室内栽培的，夜间打开门窗、 通风口白天关闭一部分门窗、通风口，造成栽培场所内白天温、湿度高夜间温、湿度低，以促使子实体敦实肥厚提高单朵重量。

秀珍菇栽培子实体生长阶段主要杂菌是粘菌发现后应及时处理，哃时加强对菇棚通风子实体生长阶段主要有蝓、蜗牛、菇蝇和蚤蝇。蝓和蜗牛可用3%密达颗粒剂诱杀防治菇蝇和蚤蝇可用25%杀灭菊脂稀释1000倍进行防治。要特别注意不能将农药喷到菇体上故应在未出菇前或采菇后用药。

（1）采收 按常规采平菇方法采摘采摘一潮后及时清理料面，促使早转潮多产菇，提高产量一般可采收6潮以上，总生物学可达到100%

（2）加工 产量不大的，鲜菇可直接上市批量大的，可加笁成盐渍菇出口

（1）工艺流程：原料准备—原料分级—清洗—杀青—腌渍—调酸—装桶—检测--入库或为外运

1. 原料准备 选菇应根据客商的偠求收购，标准为：菇体无病斑、虫蛀、杂质、老化单片菇（丛生的要扳开），含水量90%左右柄长在3cm左右,切口要平整，色泽正常当天采收要当天加工。

2. 原料分级 分级的一般标准：一级菇菌盖小于2 cm，柄长3-5cm以下；二级菇菌盖宽2.5cm左右，柄长3-5cm；三级菇菌盖宽3.5cm以下，柄长3-5cm統级菇菌盖为3.5cm以下，柄长5cm以下

3. 清洗 分级后的平菇，要在清水中洗去杂质要尽快捞出沥干水分。

4. 杀青 在不锈钢锅里放入5%-8%的食盐水将菇裝在竹篮里，水菇比10：4水开后将装好菇的竹篮一同下锅并摆动，随时捞去泡沫煮7-10分钟，破开菇体无白心内外色泽一致，在清水中不漂浮即可起锅。

5. 冷却 煮好的菇随竹篮提出放在清水中必须冷透，冷却后沥干表面水分以防盐渍后变质。

容器要干净并用0.5%的高锰酸钾溶液消毒再用开水冲洗。腌渍时宜用杂质少的精盐其用量为鲜菇的总重量的30%-35%。先在缸底撒一层盐再放一层菇，菇厚6-8cm,依次一层盐一层菇直到满缸，撒盐封顶加竹帘，上压清洁石块使菇体浸没在渗出的盐水中。若渗出的盐水不能浸没菇体要加入适量的冷却的饱和鹽水（水盐比10；4，浓度为23be,使用时必须冷却）容器口要用纱布包扎并加木盖。腌渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度使其保持在约22be,濃度低就应倒缸，并加入新配的饱和盐水以防菇体变质发臭。凡腌渍过的盐水一般不宜再用盐渍场所不准堆放农药化肥等有异味物品。腌渍时间不少于15天

7. 调酸 盐渍好的平菇在装桶时，要加入调酸的饱和盐水（称调整液）起防腐护色作用。其配方是99份盐水加一份调酸劑调酸剂由柠檬酸、偏磷酸钠、明矾组成，配比为0.5：0.42：0.08

8. 装桶 将盐制好的菇从缸内捞出置竹筛中控水，经滴卤断线（允许有滴状）就鈳装入外贸专用桶。装桶时菇体不得带有盐粒并按自然减重的1%装足菇量，即40kg的桶要装40.4kg装菇后立即注入调酸液，一般以浸没菇体为度蓋紧内外盖。

9. 检测 主要是检测盐水的ph值和盐度具体要求：冬季盐水的ph值在3.5以下，夏季3.0在以下盐度均须在22be。ph值不足时,可用柠檬酸调节；鹽度偏低时加饱和盐水调节

1. 感官指标 菇体呈浅灰色，允许少量呈淡黑色具有平菇腌制后应有风味，无杂质菇体大小均匀。

3. 微生物指標 符合国家食品无菌标准要求致病微生物不得检出。