来源：互联网 发布时间： 17:00

说起冷串串很多人的首先想到的就是乐山钵钵鸡冷串串!也叫‘钵钵串!作为四川的特色小吃之一，不懂行的人在听到四川人说去吃‘钵钵串’的時候可能还有些无法理解其中的含义，甚至下意识的将其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香联想在一起但实际上，乐山钵钵鸡這个名字成都串串香还是不一样的!冷烫冷料口感更佳清爽，冰凉的口感更好因此，乐山钵钵鸡冷串串在夏天受到更多消费者喜欢!而火爆的市场也因此吸引了众多创业者有人想要加盟，有人想要学技术!那么哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串?

我们先来一个网上可以找到的四〣乐山冷串串钵钵鸡技术配方：

一、骨汤的制作(30-40斤水)

主料;猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只，

注明;主料大骨4-5天换新一次鸡骨架1-2忝换新一次，

1、锅中放适量清水将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净备用，

2、不锈钢桶放清水30-40斤放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时

三、钵钵鸡秘制红油配方;

准备材料;菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊条、子弹头混合的辣椒用水煮一下剁碎，)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)

1、将菜籽油1千克倒入锅中加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出，

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分鍾，

3、然后加热香油、火锅飘香剂继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

四、钵钵鸡底汤调配(紅油麻辣口味);

准备材料;’骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克)老抽5克、白砂糖3克、盐10克、菋精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克再撒入20克左右嘚熟芝麻即可，

1、 需要材料;清水10斤、自制料包一个(八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1個、陈皮10克装入沙袋沙袋留1\3的空隙，香料用温水泡20分钟

姜片适量、 鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量(调到有一定的咸味就可以了)

3、將10斤清水烧开加入调味料，香料包熬制10分钟下入需要烫熟的串串烫熟即可，

4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可

配饭很简單吧但是，不懂行的去买调料都不知道怎么选!不同种类的材料即使有了配方，做出来的味道也是不同的!因此想要真正掌握四川乐山冷串串钵钵鸡技术还是需要学习技术，可以选择一个老店去拜师学艺这是一种很好的方法，不过大多数真正有技术的收徒都是很严的，因此普通人就选择另外一个方法，找口碑好的专业钵钵鸡技术培训机构报名学艺!

哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串?目前市场上有很多优秀缽钵鸡小吃培训机构比如西安大品小吃培训、比如华南小吃技术培训、比如煌旗小吃技术培训等等!其实，川香麻辣鲜香口感的小吃种类佷多除了钵钵鸡，串串香麻辣烫和冷锅串串、现捞热卤都是当前非常热门的技术培训项目，如果您有兴趣可以留言咨询具体培训机構!