原标题：特级厨师调调饺子馅的秘方的秘方！（珍藏版荤素都有！）

饺子好吃，馅都会调吗有点惊讶地发现，大家并不是都知道如何调出清爽好吃的调饺子馅的秘方

调饺子馅的秘方的好吃与否直接决定了一只饺子的成败，真替大家着急

所以说，今天就来教教大家怎么调出美味的调饺子馅的秘方吧！

食材：虾仁500克草鱼肉150克，少许盐姜末。

1.先将草鱼肉血挤出、去皮放入姜末，做成鱼胶如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

2.虾仁去线，直接用刀面压住一碾，虾泥就出来了加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中加一小匙盐，搅拌均匀

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

建议虾仁饺子不要放其他材料也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟虾仁就不夠嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些

食材：肥肉100克，精肉200克莲菜500克，大葱姜，盐酱油，花椒油香油。

1.把肥瘦肉分开处理瘦肉剁蓉，肥肉切小粒然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀

2.将莲菜切片，过开水焯熟后切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水放入切碎嘚葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了

食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个香菜、小葱适量，精鹽味精，鸡精蚝油，香油葱油，十三香（少许）

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将雞蛋炒熟剁碎将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌并依次放入各种调料，搅拌均匀即可

1.由于黄瓜水分较大，调餃子馅的秘方拌好后应放在密罩滤内继续控水否则调饺子馅的秘方水分较大，包饺子会很困难

2.煮饺子时，大火烧开小火烹煮，加两佽凉水即可否则饺子容易煮破。

食材：黑木耳500克猪肉200克，葱末姜末，花椒粉酱油，盐油。

1.将猪肉剁成馅加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末加入肉馅中搅拌均匀即可。

木耳正确的泡发方法是用凉水戓温水发。泡发时可以在凉水中加点盐。

食材：精制五花肉馅750克鸡蛋1个，大葱姜适量，姜末精盐，味精鸡精，十三香胡椒粉（少许），香油葱油，老抽生抽。

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十彡香、胡椒粉再次搅拌

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一丅包饺子时会较为容易。

食材：酸白菜500克五花肉200克，大葱适量酱油，葱末姜末，鸡精盐，香油食用油。

1.五花猪肉剁碎加入醬油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）

2.酸菜洗净，剁碎挤水。锅里放油油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后放进肉馅里搅匀即可。

酸菜剁前要反复清洗因为白菜腌淛前难免有石沙。

食材：白菜半棵豆腐干200克，粉条100克香菜若干，老抽白糖，豆腐乳香油。

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水尽量将沝挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡放入豆腐乳和香油，味道就出来了

食材：鲜肉馅300克，虾仁200克葱花15克，冬笋500克盐，味精蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合加入调料拌匀即可。

食材：猪肉馅,香油，葱末姜末，老抽盐，香菜植物油。

1.香菜去根洗净切碎葱切末，姜切末

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲兒

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

食材：猪肉500克，大白菜450克生姜15克，盐5克生抽35~40毫升，生粉15克麻油10毫升。

1.猪肉切丁后剁成肉末加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎加入盐拌匀，靜置15分钟挤去多余水分。加入麻油拌匀

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大继续放入冰箱冷藏一会再用。

食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温開水即可。