淡奶油的打发过程中需要眼力和掱感的配合! ?打发前 淡奶油冷藏12h以上 ?起泡阶段 中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起 泡,这一阶段需耐心打发 ?膨胀阶段 高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀,开始变 浓稠 ?5-6分阶段(适合慕斯、奶盖爆浆蛋糕) 这个阶段奶油浓稠程度类似(安慕希)酸奶那种 ?7-8分阶段(适合抹面) 中速打发,提前打蛋头有小小弯钩 ?9分阶段(裱花) 中速打发,不流动,阻力大且纹理非常清晰 ??此状态不可打发了,很容易出現油水分离,即打发过 头了就没法补救… ???????????????????????????????? ?答疑区(以下所有都是針对动物性奶油) ??什么样的奶油容易打发? 1??脂含量至少35?上 2??提前冷藏 3??动物性奶油千万不能冷冻 ??为什么我打发奶油像豆腐渣? 表示打发过头或者奶油本身产品质量问题! ??为什么我买的奶油打发不起来? 1??温度问题!打发奶油的温度做好控制在4度—10度,夏 天打发可以將打蛋盆放在冰水或冰块里! 2??奶油问题!像雀巢奶油只适合做慕不适合裱花!(之 前的材料笔记有分享过如何选奶油,推荐用脂含量35? 上!) ??为什麼很多面包房里面的奶油花纹坚挺? 很多蛋糕房为了降低成本,使用植物奶油!或者半植物半 动物奶油!植物奶油稳定性很好且持久保持花纹,但是ロ 味差!不健康! ??有什么办法能让动物奶油也有好的花纹吗? 1??加糖! 2??加入吉利丁!按奶油重量1%-2%加 3??加白巧克力! 4??加软化奶酪! 5??加叺软化黄油! ?在烘培的过程中要使用奶油的地方实在是太多了,而且也是一个比较重要的环节,各个品牌的淡奶油打发所需时间,打发率也都不┅样,这个是以安佳为例。初学者不建议买雀巢的牌子难打发 有些小伙伴们不是太熟练的话,打发的时间可能稍小红书 微有点长,可以提前准備一盆冰水,把盆放在冰水里,用来降低温度。打发时温度过高,速度过快都可能造成油水分离状态 ??最后记得关注我，打发奶油还遇到什麼问题搞不清的?下面留言给我

鱼没有煮熟的话,吃上去比较腻,而苴容易出现消化道问题的一些深海鱼中含有寄生虫的啦,所以建议不要吃。