新鲜牛油买回来切成小块

牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

开开慢慢出油不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若煉制嫩了则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫

多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品

各种香料混合用温水浸泡，去除苦味

用了彡种辣椒以增加不同的风味

剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒捣的我好累，不捣了也可以用料理机打碎

锅里放叺菜籽油，油过后降温

下入牛油炼化炼好的牛油用了一半

放葱姜蒜，还放了半个洋葱用中小火炸深色，释放出香味但不要炸糊了

将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

加入一半滋粑辣椒小火翻炒15分钟

再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟一定要小火，耐心搅动

将浸泡好的香料沥去大部分水分下入锅中

倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

放入冰糖和永川豆豉翻炒