•  主料 草鱼1条（1000克左右） 
  辅料 鸡蛋1個色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 
  1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。
   
  2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀哋裹上一层蛋浆 
  3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 
  4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。
   然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等
  5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 
  味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
   鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖頭、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
   

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•  麻辣鱼其实很简单做麻辣鱼的时候自己买材料很麻烦这里给你介绍一种简单的方法吧·市面上的很多超市里卖的都有一种重庆的麻辣鱼佐料叫“胖子麻辣鱼佐料”这个牌子弄出来的鱼超级好吃，上次我做给朋友，他们都说很赞然后给你讲具体的做法：首先把鱼切小块，不要太小像片的那种，不然会煮烂，大概就是小土豆那么大点的（超市一般有卖切好的鱼块）鱼头可以不用因为不容易熟，并且鱼头熬汤很营养哦如果一定要煮到一起的话，建议鱼头先下锅然后把切好的鱼块加少许的盐加一些干淀粉，和匀放淀粉是因为可以让鱼肉变嫩，并且放过淀粉的鱼肉不会煮烂然後就开始正式煮鱼啦把锅里放少许的色拉油把麻辣鱼作料放进去，先炒出香味然后加水·水的量最好根据鱼肉的多少来定，把水煮开，然后把鱼肉放进去，小心不要烫到手。最多煮大火15分钟味道鲜美的麻辣鱼就做好拉这个方法不论你是没有做过菜还是一点经验都没有都会莋出很好吃的鱼哦·

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