秋刀鱼一般用来盐烤只因其经過运输后，腥味加重敢用来生吃的秋刀鱼，必定是上好鲜物一般除了渔民，极少有厨师敢触碰

想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9朤只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼。厨师手起刀落一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离，艺术的被摆放在碎冰之上鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色，另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽

每块鱼肉被切成一寸多长，拇指般宽配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼艹和萝卜丝调和的酱油，入口三分软润、三分香甜回甘透着半分海鱼独有的鲜味，绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼……

而居酒屋中其他嘚烤串被端上桌前刷上一层油，诱人程度连我这个平日里不碰油炸烤物的健康主义者都忍不住要多来上几串！

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬囮的作用。

原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）

调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许

做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（約10分钟）2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时可滴少许柠檬汁。

提示：1.鱼不需要剖肚在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上烤好的秋刀鱼味道会更香。