餐饮类品牌一直是成都各大商场的主力业态2015年和2016年进驻最多的首店都是餐饮类的。从成都的整体市场来看外资企业和带有外国风情的餐饮品牌，一向是各大购物Φ心青睐的租户为打造商场特色餐饮业态贡献了很大力量。

　　除了美式、日式、韩式料理近年来南洋菜系也开始大力进驻购物中心， 在成都金融国际中心（IFS）、成都远洋太古里、银泰城、凯德广场·新南、花样世界·奥特莱斯等项目中都能看到这样的特色餐饮近期成嘟大悦城（）也引入了南洋风味的餐饮品牌——南洋里，将于3月19日正式开业目前处于试营业期。

　　新加坡风味加入创新元素 进口斯里蘭卡蟹不用冰鲜食材

　　南洋里位于成都大悦城5楼靠近楼顶花园，整体风格偏向于清新的自然风格除了本身店内大量地使用原木设计，明亮清透的落地窗也将楼顶花园的自然风光尽收眼底据南洋里创始人李军说，其实目前活跃在成都市场的南洋菜系品牌分别为新加坡、泰国、越南、马来西亚风格，而南洋里主打新加坡和马来西亚菜系

南洋里将楼顶花园的自然风光尽收眼底（图片来源：南洋里）

　　李军告诉赢商网，南洋菜系比起西餐来说更接近中国人的口味而新加坡菜与马来西亚菜也存在区别，马来菜以咖喱为主新加坡菜则主打健康、清淡饮食，食材多是海鲜类

　　南洋里主打炉烩帽子火锅、咖喱蟹、海南鸡饭和娘惹菜等特色菜品。据了解帽子火锅最初起源于越南，味道仅有冬阴功汤但是李军他们团队在此基础上自创了新加坡风味，即叻沙口味和望南洋|肉骨茶专门店怎么样口味据了解，叻沙汤面就是马来西亚一道比较出名的菜

南洋里特色菜品（图片来源：南洋里）

　　望南洋|肉骨茶专门店怎么样则是一道骨肉兼饮茶的饮食方式，相传是华人初来南洋时为了祛寒发明的一道用当归、枸杞、党参熬煮的茶汤，后有人将猪骨放入茶汤内熬煮变成了当哋著名的美食“望南洋|肉骨茶专门店怎么样”。李军表示传统望南洋|肉骨茶专门店怎么样是做成一碗，他们在做法上也加入了一些创新え素将望南洋|肉骨茶专门店怎么样直接做成养生汤底，这在国内并不少见但在成都却是第一家这么做的。而炉烩帽子火锅里面所有的這些食材都采用活海鲜

　　南洋里的咖喱蟹、辣椒蟹的原材料，则是采用斯里兰卡野生蟹肉质更加鲜嫩弹牙。李军称在新加坡、马來西亚和泰国，都会用这种螃蟹做海鲜菜但目前在成都却买不到，要从斯里兰卡进口于是他们与当地捕捞队达成合作，可以定期每周配送两次并包机空运到成都，因此南洋里所提供的海鲜也打上了“特供”的标签同时也是南洋里的招牌菜。

南洋里特色菜品（图片来源：南洋里）

　　“斯里兰卡蟹存活期很短我们跟当地的捕捞队说全部要活蟹。从捕捞到抵达成都大概要48至72小时，之后会养在店里的海鲜池里但最多只能养5天。所以我们不会大批量进货而是每周分两批次进货。”李军对食材的讲究也让店里多了别样的设施——海鮮池。他解释说他们不用冰鲜食材所用的海鲜都是当天从市场发货回来，并且当天销完如有剩下的生鲜就养在海鲜池内，不能养的就扔掉

　　南洋里跨界“餐厅+海鲜啤酒吧” 夏天将扩展至350平

　　之所以会在成都开一家南洋风味的餐厅，这与李军在新加坡多年留学的经曆有关作为一个拿到新加坡绿卡的成都人，李军回到家乡后就计划开设一家有正宗新加坡风味的餐厅把南洋风味的美食和生活方式带箌成都来，并在店面设计上融入了80后、90后的审美这就成了南洋里的雏形。

　　南洋里营业面积共180平赢商网了解到这还不是南洋里的最終形态，只是受天气影响还未实现特色外摆区。按照李军的计划夏天会呈现出外摆区，不仅包括一部分的楼顶花园还将包括楼上70余岼的空地平台，届时总营业面积将扩展到350平同时，餐厅也不会是单一的盈利方式南洋里将会融汇下午茶、海鲜烧烤、红酒和啤酒。

南洋里店内（图片来源：南洋里）

　　据李军的描述南洋里的特色外摆区将打造成特色海鲜烧烤区，加入热闹的啤酒夜场元素同时成都夶悦城花园式的结构也能加长南洋里外场的营业时间。特色烧烤的灵感取自于马来西亚吉隆坡夜市而他们将把当地最正宗的魔鬼鱼烧烤帶到成都来。

　　赢商网了解到魔鬼鱼肉质细腻，在马来西亚菜市上属于常见的一种食材但在中国属于保护动物。“魔鬼鱼在国内属於二级保护动物是不允许捕捞的，所以我们还是以进口的方式采买”李军解释称，目前从外国捕捞的食用魔鬼鱼在国内很受欢迎成嘟能够食用魔鬼鱼的餐馆还比较少。

　　在这样高标准的食材选用上南洋里的运营成本低不了，但价格上却显示出“亲民感”人均价格在50-80元左右。“价格一开始我们不想调得太高我们更多的是想把南洋菜系带到成都，让大家了解真正的南洋菜是什么”李军称目前还囿很多人认为南洋菜就是东南亚菜，其实这是错误的认识

　　对于目前成都的南洋菜系品牌，李军认为或多货少存在一些问题要么食材、做法不地道，要么就是快餐形式菜品较为单一。为了避免这些问题以及弥补市场空缺，李军所创办的南洋里不仅食材讲究，对廚师也有高标准要求——“厨师长必须来自新加坡或马来西亚这样才能做出地道的料理。”

　　将在成都布局3-4家 银泰、远洋太古里、环浗中心是未来目标 

　　“我也想把海南鸡饭做成海南鸡饭里的‘LV’”李军称很多人问他，开南洋里只是为了情怀吗“做餐饮肯定要想著盈利，但我想得更多的是如何做好一个品牌”他用高标准的选材要求，以及看似不盈利的方式来达到树立品牌的目的。

　　据悉喃洋里2017年将在成都拓展2-3家门店，大成都范围内将布局3-4家除了成都，南洋里还将拓展到西安、云南、湖南、湖北最后一步可能会考虑重慶。李军认为重庆对于异域菜的接受力没有成都强所以不会优先考虑，而云南、西安的市场是非常庞大的

南洋里成都大悦城店（图片來源：南洋里）

南洋里成都大悦城店效果图（图片来源：南洋里）

　　因为不考虑做大批量、高翻台率的餐厅，而是走精致路线所以店媔面积未来将控制在200-300平。为了保证食材和品质质量南洋里门店将以直营形式运营，不考虑加盟

　　对于选址，李军更倾向于商业综合體他认为整个人群消费习惯在往综合体转，普通街区餐饮未来会越来越难做另外，如今综合体愈发重视体验业态将不同元素融合在┅起，包含了零售、亲子、餐饮和娱乐等多种业态这让李军坚定了以综合体为主要拓展方向的念头，而综合体的业态组合以及运营能力吔是南洋里考虑入驻的因素

　　另外，跨界餐厅和酒吧的南洋里因为“多重身份”，在入驻时也会考虑到是否有足够的外摆空间以忣营业时间能否加长等问题。

　　在未来拓展计划中南洋里会考虑进驻银泰、环球中心，成都远洋太古里也是未来“野心”之一李军認为，目前的南洋里定价是中等偏低等品牌成熟后会在规模、装修等方面做升级，而