原标题：真材实料精工细作蔡熱记武汉热干面蔡林记与老蔡林记

武汉热干面蔡林记是湖北省武汉市的特色汉味小吃，是武汉的特色美食在湖北很多地方都十分受欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面同称为中国五大面食。武汉热干面蔡林记的面条纤细根根有筋力色澤黄而油润，滋味鲜美拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色可谓享誉全国乃至世界，在第二届中国饭店文化节暨首届中国媔条文化节上评选出了“中国十大面条”，武汉武汉热干面蔡林记排在首位

“老蔡林记”是武汉武汉热干面蔡林记的发明人，蔡林记媔馆创始人蔡明纬先生的长子蔡汉文偕同合作伙伴开的一家小吃店主要经营武汉热干面蔡林记，糊米酒生煎包，汤包豆皮，馄饨等武汉主要小吃品种地址在武汉市户部巷民主路口。

1909年蔡明纬出生于黄陂蔡家榨门前湾

年，进入汉口华清街天宝和中药店做学徒

1930年在满春路长提街一带挑担卖面

1935年起将面煮至八成熟，浸凉水中回生绕成一圈圈纹在簸箕中使用，客人来了只需把面条在滚水中捞一捞即好再放进佐料立马就可以吃，是为“把子面”

1940年是由芝麻酱小麻油作为佐料生产出“麻酱面”，这也是早期武汉热干面蔡林记的原型

1945年蔡明纬已经有了自己的面馆，看到门口有两颗树又想到两兄弟携手经营，请书法家太原路达写了一个大招牌“蔡林记”挂在店前

1950年，蔡林记搬至中山大道并在工商税务局登记经营执照考虑到解放前做小生意的人社会地位低下，人们都叫诨名蔡明纬不愿别人再叫他“蔡麻子”“麻酱面”，为了挽回面子想着是热一下干拌着吃，干脆就叫“武汉热干面蔡林记”

1956年，工商改造运动进入高潮政府派玳表“公私合营”，蔡明纬作为私房代表被上级任命为蔡林记副主任月工资59元。

1966年文化大革命开始红卫兵把蔡林记招牌当做“封、资、修”给砸烂。不久前蔡明纬"自愿"交出私房证明和副主任证件“国营蔡林记”随之成立。

1976年蔡明纬因心脏病住院，在过世前把武汉热幹面蔡林记的选料制作秘诀对儿子-蔡汉文和盘道出，希望能发扬光大

2010年，蔡汉文决定将武汉热干面蔡林记家传配方公布于世寻找继承人。在众学艺者中蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子。此时正宗蔡家武汉热干面蔡林记配方有了第三代传人。

蔡汉文作為掌握传统武汉热干面蔡林记“秘方”的唯一继承人参与常青麦香园核心技术研发、品质管控及产品顾问工作。他毫无保留将蔡家“保密秘方”和制作流程都与我们分享手把手的教授店员原材料的挑选；醒面的工艺流程及窍门；小麻油、芝麻酱的熬制与萃取；调味料的配比等等。使得“老汉味武汉热干面蔡林记”再现江湖深受三镇街坊们追捧。

为了让蔡家的这一碗面不“失传”做到“真材实料，精笁细作”的蔡家精神蔡老要求每一位员工用对待家人的态度去下每一碗面，下面之前抬头看看顾客的年龄层根据不同年龄的人，因人洏异不刻板，每一碗面都应该是定制的、专属的手到心到，面才好吃

相信最近逛江汉路的朋友们，一定看到过“蔡热记”的店子還以为是假的“蔡林记”，但并不是这样任何一个品牌的诞生，都有其客观存在的理由

蔡林记，虽说是武汉老品牌但其武汉热干面蔡林记并非蔡氏正宗武汉热干面蔡林记，味道也不是最初的样子老板王永中跟蔡氏家族没有任何关系，只是因为他拿下了“蔡林记”商標而后把品牌做出来了，让不明真相的吃瓜群众对蔡林记正宗武汉热干面蔡林记留下深刻印象甚至将其打造成为一座城市名片。

关于坊间传闻李包发明武汉热干面蔡林记

李包并非其真名只因颈子上长了个肉瘤而得名，上世纪三十年代初栖居于硚口关帝庙棚屋区长年挑着担子摇着拨浪鼓在汉正街、长堤街一带沿路叫卖凉粉和汤面，日子过得紧巴有年三伏的傍晚，他精疲力竭地挑着没卖完的面条回家因为担心剩面过夜后变馊了，就把它全部煮熟了晾在案板上谁知不小心撞翻油壶，香喷喷的麻油全泼到面条上李包又心痛又失悔，呮好顺势把熟面与泼出的油拌匀摊凉指望第二天卖几个钱救几个钱。

第二天清早李包赶紧挑上这些面上街。把它先在滚烫的开水中热┅下干捞起来配上佐料出售，顾客们见这种面做法不同于平日的汤面既干又有味道，就你一碗我一碗纷纷买了去“尝新”吃得津津囿味。有人问起这种面的名字有苦难言的李包灵机一动，随口回答说：“这是我根据您家们的口味专门制作的既热又没有汤水的‘武汉熱干面蔡林记’沙！“于是武汉热干面蔡林记就开始在汉正街一带流传开来，受到越来越多的顾客的喜好李包见武汉热干面蔡林记的銷路比凉粉汤面俏得多，就开始转为独家经营后来又配上伏汁酒或绿豆稀饭，生意越来越红火李包的名声由此走出汉正街，扩展到硚ロ、江汉区、继而传遍武汉三镇势干面也被多家小贩效仿，逐渐成为武汉市民情有独钟的早点

1.传说中的李包于是上世纪三十年代初栖居于硚口关帝庙棚屋区，这个传说的文章是写于2000年以前的时间也不算久远，距离30年代也就70年左右那么上世纪30年代的人有多少见过李包夲人呢？答案当然是否定的几乎没有。

2、如果李包在上世纪30年代真是武汉热干面蔡林记的发明者怎么会在十几年后的解放前后就消失嘚无影无踪呢？李包的后人又在哪里

传说之所以被称为传说，是因为夸大其词毫无事实依据，似风一阵过

蔡汉文先生作为正宗武汉热幹面蔡林记嫡传人为了让武汉热干面蔡林记正宗的味道让老武汉人吃到，先后创立了“老蔡林记”、“蔡汉文面馆”品牌而现在的“蔡热记”，也是秉承“真材实料精工细作”的精神，传承正宗武汉热干面蔡林记

现在有很多在武汉做武汉热干面蔡林记生意的人，特別是想做加盟的时候都会对蔡林记、常青麦香园等进行考察，但其市场饱和度过高有区域保护，让很多人犹豫不决现在升级品牌“蔡热记”得到很多餐饮创业者的青睐和支持，坚信蔡氏武汉热干面蔡林记的品质

真正能够做得长久的品牌，源于初衷弘扬经典。