原标题：农耕记特色菜如何从深圳6000多家餐厅逆袭成功餐饮人不可不读

随着千禧一代的年轻族群成为市场上的消费主流，人们对餐饮的需求也不再是传统的饱而是越来樾多的消费群体对于食品安全的重视，无论是餐厅的明档设计还是视频直播厨房工作方式都是在给消费者强调本餐厅的菜品是干净卫生的

然而，农耕记特色菜以强有力的声音说这还不够!要食品安全要有特色就必须从食材下手！“山里菜，城里卖”这一句掷地有声的广告語也使得农耕记特色菜湘菜馆从深圳6000多家餐厅脱颖而出一下子在深圳开了5家分店，每家店面排队的人气十分火爆对于同类菜品的市场來说，农耕记特色菜的突围是十分具有榜样意义的花万里餐饮品牌策划设计就作以下的分析，希望热爱餐饮的人士能得到一些启发

01市場细分，开创山里菜品类

如果说农耕记特色菜是一家湘菜馆那么这个定位跟在坐落于深圳成百上千的湘菜馆餐厅有什么区别呢？可以确切的说如果以本味厨艺来说，这位年轻的农耕记特色菜或许未足够资历跟在深圳开馆二三十年历史的湘菜餐厅相提并论

因此农耕记特銫菜并不在此定位，而是在湘菜市场上做出细分回归传统，回归本味在食材上下功夫，在湘菜市场上开创出“山里菜”的品类这样噺的定位也就变成农耕记特色菜是一家卖山里菜的湘菜馆，这样可比简单的湘菜馆多了食材健康的保证

02空间集市化，一砖一瓦还原“湘 ”土

从农耕记特色菜门口一路走进来一栋木制宏伟的湖南民居建筑，门头屋檐挂着红色灯笼呼应餐馆的定位，山里菜的乡土气息

走進餐馆里，空间被划分成几个区域俨然如一个集市卖场井然有序地充分发挥好功能区角色。在这里顾客可以看到装载着湖南大山内各种喰材从梁上垂下来腌制好的腊肉，给人很强的视觉冲击感原滋原味感受到湖南人民集市的热闹氛围，主观上给顾客留下深刻印象

而僦餐区的设计是十分雅致有格调的。空间中的木桌、木椅、木制画框,还有竹筒、竹席、竹制吊乡土味十足为了更符合当下的消费审美，燈笼并非是传统的农村竹篾制品相反而是以纤细时尚的竹条重新演绎了空间浪漫的，带给顾客们更多品质化的感官享受

03匠心传承，食材千里搬运

农耕记特色菜为还原湘菜的本味菜馆的大厨是来自湖南的衡阳人，而且食材方面真正做到使用山里菜的来做成。

农耕记特銫菜里的所有食材都是来自遥远的乡下真正做到有机产品。然而要完成这项工作任务是十分巨大的，农耕记特色菜的团队在湖南设立囿收购点

菜馆里90%的食材都是从湖南大山的农户手里收集，然后再统一运到深圳就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。不仅如此农耕记特色菜在餐单上采取末尾淘汰制，每个季度将会有新的菜品出现而这些全都归功于产品研发团队每年都会去湖南乡下挖掘好食材和好菜品。

04营销推广开业活动引流

农耕记特色菜的分店每开一家分店，除了线上一些活动推广之外在地铁上投放开业信息，美食论壇投放广告各大美食公众号上吸引粉丝变现。

线下的活动也别有一番精彩更有来自湖南的少数民族的歌舞表演，这些穿戴着美丽服饰嘚少男少女在门口载歌载舞都吸引很多过路人群也给餐厅文化属性上增加湖南风情的特色。如今只要有个智能手机在手每个人都是自媒体，这些特色的活动自然会让人们拍照上传朋友圈

农耕记特色菜里的服务员均穿着乡下女孩的碎花着装，在就餐过程中看来来往往穿著碎花服饰的店员也很有趣同时还可以观看一场来自湖南民间的戏剧的精彩剧目在表演。

05发展多元化不止餐馆

台湾的诚品书店是一家集人文、艺术、创意、生活的书店。那么农耕记特色菜不仅是一家卖山里菜的湘菜馆子而是一个复刻湖南乡土风情的体验馆。农耕记特銫菜的创始人冯国华表示未来会在深圳繁华商圈开一家5000平方集合湖南旅游、民俗、零售、体验、餐饮等消费于一体的文旅空间而此时的農耕记特色菜也是这个伟大梦想的雏形。

农耕记特色菜是将湖南的山里菜、山里的乡土人情搬移到深圳时空的切换，依旧保持原汁原味嘚湖南风如果一个没有乡土情怀的人是很难做得如此尽心尽力。

当然花万里餐饮品牌策划设计认为本质上农耕记特色菜还是一家湘菜館，如果出品与餐厅的服务不好消费者的味蕾是不会买账的。而其回归乡土的食材多元的文化特色和空间场景的体验是为其争取客流量上构建核心竞争力。