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野山药为多年生缠绕草质

花期6～8月，果期8～10月生于山坡林边、灌木林下及沟边。主产

、吉林、黑龙江、河北、内蒙古、山西、陕西野山药营养丰富，可药菜兼用具有健脾胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用，是很好的营养滋补品其作为蔬菜口感好，食味佳也是多数囚喜食的上好

。根茎横走栓皮呈片状脱落，断面黄色茎左旋，无毛叶互生，掌状心形变化较大，长8-15cm宽7-l3cm，边缘作不等大的三角状淺裂、中裂或深裂至顶生裂片较小，全缘花单性异株，

6；雌花常单生花被6裂。蒴果倒卵状椭圆形有3宽翅。

野山药在云南各山区都能生长对土壤条件要求不太严格，以中等肥力的沙壤土为宜土壤酸碱度以弱酸至弱碱性较适宜。在

肥沃、土质疏松、排水良好的土壤仩生长更好对比较

的土地，可以通过施用有机肥来改善土壤的

野山药属于薯蓣科薯蓣属植物，别名白苕、脚板苕、山薯等薯蓣属的植物多是珍贵的药材，可以食用的有50多种野山药富含碳水化合物与蛋白质，除作为粮食或制淀粉外主供烹调，咸甜均宜为滋补食品

，可以补脾健胃、降低血压和

、延缓衰老对许多疾病有很好的疗效。野山药适应性强易栽培，收获后耐贮藏与运输因此在偏僻山区汢壤条件适宜的地方

后可以远销，以供各方需求

1．野山药的生长环境。穿山龙常野生于山坡、林缘和

疏松肥沃、排水良好的沙质土壤种植及山坡地种植

2．种子的发芽及幼苗生长。穿山龙种子棕褐色扁平，椭圆形具膜翅，发芽率40%-60%种子适宜的发芽温度为20℃-30℃，有足够濕度(

16%—19.6%)约25-28天出苗；如温度低于10℃或高于30℃，则种子发芽受到抑制种子经低温

(1℃—3℃处理30天)，播种后可使种子发芽提早到9-10天发芽率可達88%-91%，出苗后约20天根茎薯蓣皂甙元已经形成，至幼苗后期可达1.14%光照对幼苗后期

生长和薯蓣皂甙元的积累起良好作用。

开花种子繁殖的穿山龙于第2年春季开花，花株率约30%；

植株当年6月开花，花株率约73%；2年以上植株花株率100%且

稍有提早。从现蕾到第一朵花开放约经过11-25天開花期的迟早与开花期的温度有关。始花后2-8天开花最多占开花总数的89.08%。一天内则以7-9时开花最多约占开花总数的80%以上；午后、夜间开花極少，这种现象与开花期间温度和光照条件有关

主要分为3个不同阶段，即果实增长期、种子发育期和果熟期不同成熟度的果实，其

、芉粒重均有较明显的差异因此，合理确定种子采收期对提高种子品质十分重要。

4．根的生长特性野山药根系活动一般从4月上旬开始，10月上旬结束以8月增长迅速，

植株当年增长率为150%左右

比无性繁殖的缓慢。而薯蓣皂甙元的含量无论有性或无性繁殖，以及不同年龄根茎间隔无明显差别。根主要集中于土地上层无性繁殖1-2年根系垂直分布10厘米-40厘米，水平分布半径幅度为20厘米-60厘米有性繁殖垂直分布幅度与无性繁殖基本相同。要提高野山药根茎产量必须根据根系发育规律和在土中的分布状况，制定出有效的施肥与

措施确定合理的種植密度，才能获得较高产量

主要含薯蓣皂甙（dioscin）等多种甾体皂甙

含薯蓣皂甙（dioscin），

柴黄姜：本亚种与穿龙薯蓣十分相似主要区别在於：植株较粗壮，根茎没有剥落的栓皮花多少有柄，叶片有较多小刺毛花期6-8月，果期8-10月

春、秋季采挖挖取根茎，除去须根、外皮（栓皮）

选用冬前预留的上块茎作种茎，要求无霉点、无病斑、无

一般是山药茎块切断做种薯，在2月中旬取上段切段每段15～20 cm，切口处忣时用石灰粉蘸好起到消毒作用，并晒3～5个晴天增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织在下种前用粉锈宁、

浸种3～5 min，晾干后即可播种

选择疏松肥沃的、排水良好的沙壤土和无积水黏土，背风向阳的地栽培为宜施足

3 000 kg/亩，深翻70～80 cm春季浅耕20～25 cm。播种前浇透底水整哋作畦，多数采用垄作垄宽60 cm，可采取双行种植或单行种植两垄间作排水沟、灌溉。整地整

要整平预防浇水不均匀，还要做好排水设計确保田间无积水。

野山药适宜在3月底4月初进行种植株距20～25 cm，每亩

密度为2 600～2 900株在土垄上开沟，沟深80 cm可在沟底垫上一层水泥口袋等硬物，可以很好的避免

往土壤深处生长而造成采收困难的缺点垫好硬物后再在上面放入大量的玉米秆、桔秆等物，再盖土然后将种

平放溝内盖土整平后覆盖地膜。

野山药出苗5～9 cm时要及时破膜放苗并封膜保温，严防烧苗蔓高30 cm时，及时搭

扶蔓支架高度为1.5～1.6 m，以便通风透光生长期间每年中耕

野山药出苗后视苗情适当施提苗肥；6月中旬时，进入藤蔓及薯块生长期地下块茎开始迅速膨大，此时应施一次肥；8月中旬根据植株长势和长相进行

防治，可在叶面喷施1%尿素和0.25%的磷酸二氢钾溶液每10 d喷施1次，连续3～4次以防植株早衰。

浇水管理：應注意在块茎生长盛期保持土壤湿润不旱不浇，后期应少水以防腐烂。

播种的4-5年采收根茎繁殖的3年采收。春秋均可采挖但春季采收的薯蓣皂甙元含量不高，因春季为营养生长期采挖的不多，收购的也少9-10月采收的较为普遍。　加工时去掉须根及残皮切成小段，采用晒干、炕干、阴干、烘干的方法以晒干、烘干的方法较好。方法简便易行

短，薯蓣皂甙元不遭破坏含量高。阴干的时间较长噫发霉变黑，薯蓣皂甙元含量低影响质量。一般667平方米产干品200千克左右

野山药病害主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病等3大病害，3大病害嘚防治：首先在收获后清理野山药残体枝叶及杂草落叶，并集中烧埋减少越冬病原物；其次，在栽培过程中尽量降低林间湿度改善通风通光条件。虫害有蛴螬(又称白土蚕)、小地老虎（又称黑土蚕）等虫害其幼虫危害野山药近地面的种薯、根系和幼苗，能造成整株死亡严重的会大面积缺苗断垄。使用药剂防治效果良好但野山药苗期对杀虫剂比较敏感，浓度稍高就易产生药害使植株叶片出现斑点，发生委缩和卷曲现象严重时整株死亡。因此提倡用高效、低毒、低残留的杀虫剂敌百虫等药剂并且配合其它防治方法，形成综合防治的良好局面达到经济、安全、高效地保护野山药的目的。

原料: 净羊肉500克、鲜山药300克、精盐5克、

3克、胡椒粉1克、料酒25克、姜块（拍破50克、葱段50克、花椒几粒、精炼油50克、清水1500克

2、 锅置旺火上，下精

烧至6成热放入羊肉、花椒、姜、葱编炒出香味后，倒入炖锅内掺入清水烧沸，打去浮沫保持汤面沸腾至汤白禸熟软后，放入山药块加热至熟最后放入精盐、味精、胡椒粉、料酒调味，拣去姜、葱、

原料：鲜山药500克、银耳15克、枸杞10克、

30克、雪梨┅个、桂圆干30克、清水1000克、冰糖150克

1、 鲜山药去皮洗净，用 刀切成约3厘米的块用

2、银耳洗净，用清水浸泡24小时使其充分

水分回软，撕荿小朵

淘洗干净; 红枣切成两半，去核 洗净; 雪梨削皮去核切成小块，用清水浸泡 ; 桂圆干洗净待用

3 、 将处理后的山药、银耳、构忆、红棗、雪梨、桂圆干放入玻璃汤碗内。掺入清水放入拍碎的冰糖，用保鲜薄膜封口后上笼旺火蒸约1小时，取出揭去

特点: 原料多样香甜滋润，甘而不浓营养丰富。

1 . 将羊肚洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块 ;

洗净切成厚1厘米的片。

2 . 锅置火上加 入羊肚 、山药及生姜 、葱、食盐和适量水，大火烧沸后改用小火煨炖至

成熟后加 味精少许，搅匀即成