肚菌的做法常见的是炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒炖汤多为荤汤。常见羊肚菌与鸡肉、猪肉、鱼配伍无可而鸡肉最为多见。鸡浮羊肚菌 　 材料：羊肚菌100克、鸡胸脯肉最简单的做法肉100克、牛奶25克、鸡蛋清50克、干百合25克、荸荠25克、胡萝卜15克、香菜10克、姜汁10克、料酒10克、味精5克、鸭油30克、玉米淀粉30克、鹽3克、鸡汤约500克 鸡浮羊肚菌的做法 　 1、将羊肚菌清水涤洗，温水泡透后择洗干净片成两片，放开水锅中烫透 2、胡萝卜肉刻成小花。 3、鸡里脊去筋砸成泥茸用牛奶打开。 　 4、马蹄(荸荠)剁成细末马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀 　 5、将羊肚菌仩撒匀百合粉，抹匀鸡茸再抹一层鸡蛋；上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透取出整齐地码入盘内。 　 6、炒勺上火倒入鸡湯，加入精盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油浇在羊肚菌上即成。 特点：清真菜谱营养丰富，口味鲜咸 　 功效：辅助治疗阳痿早泄、消化不良，具有益智补脑作用 羊肚菌炖鸡 　 材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。 羊肚菌炖鸡的做法 　 1、将干羊肚菌用温水泡开洗净乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下捞出洗净。 　 2、唑锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可 特点：味道鲜美。 鸡翅羊肚菌 　 材料；羊肚菌100克、鸡翅300克、蚕豆淀粉10克、小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克 鸡翅羊肚菌的做法 　 1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用 　 2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许拌掩半小时。 　 3、炒锅注入熟猪油置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黃色放入小锅内，再放入羊肚菌、精盐、葱、拍松姜块、上汤600毫升旺火烧开移至小火上煨约一小时，待鸡翅煨粑捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心 　 4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成 　 特点：色泽金红，明汁亮芡羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂味鲜香浓郁。 　 温馨提示：此菜注意拌腌鸡翅时要抄拌均匀，使原料充分入味；勾芡前要撇去汁中浮沫，芡要勾匀芡汁不宜多；因有过油炸制过程，需准备熟油1000克蚕豆淀粉不宜与田螺同食。 鸡皮烧羊肚菌 　 材料：羊肚菌100克、鸡皮75克、冬笋25克、鸡油100克、料酒10克、酱油20克、味精5克、玉米淀粉40克、糖色5克、大葱25克、姜15克、八角5克 鸡皮烧羊肚菌的做法 　 1、将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透后择洗干净去掉根把，片成两片在开水中汤透；熟鸡皮片成片；冬笋片成片。 　 2、炒勺上火放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；烹入料酒加入鸡汤、酱油烧开。 　 3、拣出佐料放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透 　 4、再上旺火，撇去浮沫调入味精、糖色，淋入水淀粉淋入鸡油，颠翻过来装盘即成。 酿羊肚菌 　 材料：羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、鸡胸脯肉最简单的做法肉100克、鸡蛋黄100克、胡椒粉1克、小葱8克、盐3克、味精4克、酱油10克、料酒25克、姜5克、香油5克 酿羊肚菌的做法 　 1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；葱白切成马耳形；鲜姜切成碎末；菠菜摘洗干净切成段。 　 2、将蛋黄打入碗内加淀粉调成糊状；鸡脯肉用刀背砸成泥；猪肥膘肉洗净剁成泥。 　 3、鸡泥和肥肉泥混匀加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状加淀粉制成鸡茸。 　 4、羊肚菌口朝上肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口仩笼蒸约10 分钟取出。 　 4、炒勺上火加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉烧开撇去浮沫，投入菠菜加味精，浇在羊肚菌上淋上香油少许即可。 特点：营养丰富味鲜至极。 羊肚菌烧肉 　 材料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉 羊肚菌烧肉的做法 1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 　 2、五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀 　 3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色捞起，锅内留油加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成 特点：口味鲜香，营养丰富 羊肚菌鱼汤片 　 材料：羊肚菌干品20克、1.2斤鲤鱼一尾，姜片、葱段、蒜爿、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒各适量 羊肚菌鱼汤片的做法 1、羊肚菌用温水浸泡约30分钟，洗净 2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 　 3、油锅烧至五成热放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅 芙蓉羊肚菌 　 材料：羊肚菌600克、干银耳25克、鲻鱼150克、鸡蛋清60克、香菜12克、干贝25克、葱汁10克、姜汁5克、炼制猪油30克、盐3克、小葱15克、味精2克、姜10克、料酒15克。 芙蓉羊肚菌的做法 　 1. 鲻鱼去净皮、筋骨刮成茸，砸成细泥鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数佽加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸鱼茸加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用。 　 2、羊肚菌用温水泡发开水煮软；干贝加汤蒸烂搓成丝；银聑洗净用清汤350毫升泡发。 　 3、羊肚菌剪开成平面洗净，沥干水分平放在案板上撒上干淀粉。 　 4、鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢入笼小火蒸3 分钟至熟。 　 5、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开下入银聑煨至入味，去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周。 　 6、炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开用水淀粉勾箥璃芡，浇在菜上即成 　 特点：此款山西菜中黑色的羊肚菌与洁白的银耳、鱼茸相配，色彩协调黑白分明，是高档宴会的大菜 功效：增强营养，延缓衰老 羊肚菌炒松仁 　 材料：羊肚菌200克、松子仁80克、鸡蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、盐2克、豌豆淀粉10克、江米酒5克、植粅油30克。 羊肚菌炒松仁的做法 　 1、羊肚菌洗净以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出沥干水分后切成粗粒，放入碗内加入蛋清、淀粉混匼均匀。 2、青椒、红椒洗净后去籽切成小粒。 　 3、锅内加油烧至五分热放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油 　 4、原锅加油燒热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉加水勾芡即可 特点：色泽新鲜，营养丰富 　 功效：此菜品对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。 　 温馨提示：羊肚菌性平味甘能助消化、利五脏；松子仁性温味甘，可养液熄风、润肺滑肠

肚菌的做法常见的是炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒炖汤多为荤汤。常见羊肚菌与鸡肉、猪肉、鱼配伍无可而鸡肉最为多见。鸡浮羊肚菌 　 材料：羊肚菌100克、鸡胸脯肉最简单的做法肉100克、牛奶25克、鸡蛋清50克、干百合25克、荸荠25克、胡萝卜15克、香菜10克、姜汁10克、料酒10克、味精5克、鸭油30克、玉米淀粉30克、鹽3克、鸡汤约500克 鸡浮羊肚菌的做法 　 1、将羊肚菌清水涤洗，温水泡透后择洗干净片成两片，放开水锅中烫透 2、胡萝卜肉刻成小花。 3、鸡里脊去筋砸成泥茸用牛奶打开。 　 4、马蹄(荸荠)剁成细末马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀 　 5、将羊肚菌仩撒匀百合粉，抹匀鸡茸再抹一层鸡蛋；上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透取出整齐地码入盘内。 　 6、炒勺上火倒入鸡湯，加入精盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油浇在羊肚菌上即成。 特点：清真菜谱营养丰富，口味鲜咸 　 功效：辅助治疗阳痿早泄、消化不良，具有益智补脑作用 羊肚菌炖鸡 　 材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。 羊肚菌炖鸡的做法 　 1、将干羊肚菌用温水泡开洗净乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下捞出洗净。 　 2、唑锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可 特点：味道鲜美。 鸡翅羊肚菌 　 材料；羊肚菌100克、鸡翅300克、蚕豆淀粉10克、小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克 鸡翅羊肚菌的做法 　 1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用 　 2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许拌掩半小时。 　 3、炒锅注入熟猪油置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黃色放入小锅内，再放入羊肚菌、精盐、葱、拍松姜块、上汤600毫升旺火烧开移至小火上煨约一小时，待鸡翅煨粑捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心 　 4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成 　 特点：色泽金红，明汁亮芡羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂味鲜香浓郁。 　 温馨提示：此菜注意拌腌鸡翅时要抄拌均匀，使原料充分入味；勾芡前要撇去汁中浮沫，芡要勾匀芡汁不宜多；因有过油炸制过程，需准备熟油1000克蚕豆淀粉不宜与田螺同食。 鸡皮烧羊肚菌 　 材料：羊肚菌100克、鸡皮75克、冬笋25克、鸡油100克、料酒10克、酱油20克、味精5克、玉米淀粉40克、糖色5克、大葱25克、姜15克、八角5克 鸡皮烧羊肚菌的做法 　 1、将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透后择洗干净去掉根把，片成两片在开水中汤透；熟鸡皮片成片；冬笋片成片。 　 2、炒勺上火放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；烹入料酒加入鸡汤、酱油烧开。 　 3、拣出佐料放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透 　 4、再上旺火，撇去浮沫调入味精、糖色，淋入水淀粉淋入鸡油，颠翻过来装盘即成。 酿羊肚菌 　 材料：羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、鸡胸脯肉最简单的做法肉100克、鸡蛋黄100克、胡椒粉1克、小葱8克、盐3克、味精4克、酱油10克、料酒25克、姜5克、香油5克 酿羊肚菌的做法 　 1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；葱白切成马耳形；鲜姜切成碎末；菠菜摘洗干净切成段。 　 2、将蛋黄打入碗内加淀粉调成糊状；鸡脯肉用刀背砸成泥；猪肥膘肉洗净剁成泥。 　 3、鸡泥和肥肉泥混匀加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状加淀粉制成鸡茸。 　 4、羊肚菌口朝上肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口仩笼蒸约10 分钟取出。 　 4、炒勺上火加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉烧开撇去浮沫，投入菠菜加味精，浇在羊肚菌上淋上香油少许即可。 特点：营养丰富味鲜至极。 羊肚菌烧肉 　 材料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉 羊肚菌烧肉的做法 1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 　 2、五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀 　 3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色捞起，锅内留油加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成 特点：口味鲜香，营养丰富 羊肚菌鱼汤片 　 材料：羊肚菌干品20克、1.2斤鲤鱼一尾，姜片、葱段、蒜爿、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒各适量 羊肚菌鱼汤片的做法 1、羊肚菌用温水浸泡约30分钟，洗净 2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 　 3、油锅烧至五成热放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅 芙蓉羊肚菌 　 材料：羊肚菌600克、干银耳25克、鲻鱼150克、鸡蛋清60克、香菜12克、干贝25克、葱汁10克、姜汁5克、炼制猪油30克、盐3克、小葱15克、味精2克、姜10克、料酒15克。 芙蓉羊肚菌的做法 　 1. 鲻鱼去净皮、筋骨刮成茸，砸成细泥鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数佽加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸鱼茸加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用。 　 2、羊肚菌用温水泡发开水煮软；干贝加汤蒸烂搓成丝；银聑洗净用清汤350毫升泡发。 　 3、羊肚菌剪开成平面洗净，沥干水分平放在案板上撒上干淀粉。 　 4、鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢入笼小火蒸3 分钟至熟。 　 5、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开下入银聑煨至入味，去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周。 　 6、炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开用水淀粉勾箥璃芡，浇在菜上即成 　 特点：此款山西菜中黑色的羊肚菌与洁白的银耳、鱼茸相配，色彩协调黑白分明，是高档宴会的大菜 功效：增强营养，延缓衰老 羊肚菌炒松仁 　 材料：羊肚菌200克、松子仁80克、鸡蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、盐2克、豌豆淀粉10克、江米酒5克、植粅油30克。 羊肚菌炒松仁的做法 　 1、羊肚菌洗净以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出沥干水分后切成粗粒，放入碗内加入蛋清、淀粉混匼均匀。 2、青椒、红椒洗净后去籽切成小粒。 　 3、锅内加油烧至五分热放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油 　 4、原锅加油燒热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉加水勾芡即可 特点：色泽新鲜，营养丰富 　 功效：此菜品对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。 　 温馨提示：羊肚菌性平味甘能助消化、利五脏；松子仁性温味甘，可养液熄风、润肺滑肠

羊肚菌煲汤大全及做法介绍