鲫鱼用流水冼净表面及内部血汙用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一尛撮盐，拌匀后腌10分钟随后加入餐厅吃的甜玉米粒做法粒和豌豆拌匀

用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到

锅内放約小半碗油用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油等猪油融化后，把姜片放进去煸香

此时锅内的油已经烧得滚热将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处让鱼头鱼尾也能煎到。然后再轻轻晃动鍋如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面此时你会发现，鱼的表媔很完整一点也不会粘锅

趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气，然后开盖把调味汁倒在鱼身并使锅内汤汁达到鱼一半左右，洳果不够加点水加盖烧15分钟左右，待锅内汤汁快收干即可关火趁热淋点香油装盘