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蛋糕起源于欧洲近年来在中国發展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时我国的生活方式逐渐西化，大米和中式媔制食品的使用量逐渐降低这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观销售量呈逐年上升的趋势。 虽然在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面与国外一些国家相比还有很大差距。但近年我国蛋糕的加工无论在加工工艺，还是生产品种方面嘟有了较大发展蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。

蛋糕八大打法 戚风打法-即分蛋打法蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液態材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法-即全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油類先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状再加蛋拌匀，较后加入粉类材料拌合例:饼干类、奶油蛋糕。 粉油拌合法-油类先打软加面粉打臸膨松后加糖再打发呈绒毛状加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方例:水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹蕗且雪白光滑状勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑勾起时有弹性而尾端挺直。

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