煮锅加清水放入鸡腿，依次放叺姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）

葱、花椒切成细细的末彩椒切粒。

切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用

煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。

沥干水分斩成块，放入盘中把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。

嫩公鸡1只（约1000克

调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克

1， 鸡经过去毛、开膛等初步加工后洗净。

2 锅中放入适量清水，最好能没过鸡冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出

3， 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出沥干水分

4， 将鸡肉分解斩成约4厘米長，1.3厘米宽的块码放在盘中。

5 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可