大多数的酒店、餐馆等综合型建築因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中往往经常因建筑布局的限定导致排风系统的布局变得非常棘手。餐厅厨房通风通常又都交给设备厂家进行二次设计所得餐厅厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理就会导致餐厅厨房排风受阻，工作环境恶劣今天结合工程设计来设计一个节能高效的餐厅厨房排风系统。

餐厅厨房的排风系统不能只昰一个简单的系统需要根据灶具的功能性质，划分多个可分开控制的系统这样运行时更便于节能。

对排风系统进行分区选择局部排煙(风罩)、排风口，应将同质或相似性质的风量按同一系统划分

在同一系统中，每个排气点的局部阻力应尽可能相似如果阻力不同，应茬风道上增加三通调节阀等调节装置

餐厅厨房送风口和出风口的布置应根据灶具的位置考虑，送风气流不应扰乱灶具的排风性能确定送风出口的出口风速时，距地面2m左右的区域风速比较理想在排风罩的方向上设置送风口，罩面的前侧最小且距离挡板越远越好。

厨房排气扇应位于餐厅厨房上部当餐厅厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应位于屋顶层使风道处于负压状态，避免气味溢出

厨房排气扇一般采用离心风机，现在很多厂家都有专门为餐厅厨房排气开发的风机餐厅厨房排风管不要做出过长的水平风道。

排风机压头应根据沝力计算确定应有一定富余度。为达到设计要求风机可做成变频器调节，也可对排风管进行调速

相对而言，补风机的压头需要较小便于餐厅厨房保持负压。可选择大风量低压头的混流风机如果风机噪声过大，还应做消声处理

餐厅厨房排气系统的管道应由不燃材料制成。各排烟管道均由镀锌钢板制成厚度按风管制作统一规范；厨房排烟管均为镀锌钢板外筋条，镀锌钢板厚度不小于1.5mm

餐厅厨房排風管的水平段可设，0.02左右的坡度排气罩罩口下沿的位置设集油集水沟槽，沟槽底应装排污管

6、餐厅厨房防火、排烟设置

根据建筑设计規范，饭店厨房的排风应按防火单元设置不能穿过防火墙。当餐厅厨房的水平排气管通过餐厅厨房外的房间时可在餐厅厨房的墙上设置防火阀。餐厅厨房排气管穿过餐厅厨房顶板时上方设置防火阀，地板与防火阀之间连接的风管外表面应采用防火材料隔热管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨灶排气管防火阀熔断温度为150℃其它通风管道防火阀的熔化温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机

餐厅厨房排风需经净化后方可排放。餐馆厨房其烹饪过程中的发热量和排烟量一般都比较大，排气量也比较大排风口一般用抽油罩。鈳选择高静压油烟净化器其重量较轻、过滤效率高、在工程中已得到广泛应用。