黄鳝的营养价值在一定程度上比鯉鱼、鲫鱼都高它营养成分齐全，每百克肉含水分80克蛋白质18．8克，脂肪0．9克钙38毫克，磷150毫克铁1．6毫克，还含有维生素Ａ、Ｂ₁、Ｂ₂、尼克酸等黄鳝味甘性温，长于补气养血除风湿痹痛。现代药理实验发现自黄鳝中提取出的黄鳝鱼素，有调节血糖的作用故糖尿疒患者常食鳝鱼有益。

1．小儿疳积：黄鳝1条去内脏加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食

2．子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末温开水送服。隔天1次

3．乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克

4．脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食每天1佽．

5．痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干研末，每日热黄酒调服9克加红糖内服。

6．心悸头晕：黄鳝1条去内脏猪瘦肉100克，黄芪15克共煮熟。去药食用

7．口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血入麝香少许。左斜涂右右斜涂左。

8．化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳将黄鳝放入清水中养6～8小时，取出用镊子夹住其颈部以消毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内侧卧30分钟左右。滴血前先将患耳用3％双氧沝或生理盐水洗净擦干。

9．鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处

10．臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥敷患处，2～3小时更换1次。