形式。在钴啉环平面上方钴离子与56-2甲基苯基咪唑的N-3相连，在平面下方与5'-脱氧腺苷的C5’相连一般应用的B12，和钴离子相连的是CN称为氰钴氨，为绿色结晶
已知B12是几种变位酶的
，如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶、催化
CoA转变为琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA变位酶B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应。
B12主要存在于肉类中植物中的大豆以及一些草药也含有B12，肠道
可以合成故一般情况下不缺乏，但B12是消化道疾病者容易缺乏的维生素b12的食物和水果也是
生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏将导致恶性贫血！
维生素b12的食粅和水果B12广泛存在于动物食品中。而且其形态无法被人体吸收此外，维生素b12的食物和水果B12也是唯一含必须矿物质的维生素b12的食物和水果因含钴而呈红色，又称红色维生素b12的食物和水果是少数有色的维生素b12的食物和水果。维生素b12的食物和水果B12虽属B群维生素b12的食物和水果却能贮藏在
，用尽贮藏量后经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生素b12的食物和水果B12需要量极少只要饮食正常，就不会缺乏少數吸收不良的人须特别注意。
食物中的维生素b12的食物和水果B12与
内在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素b12的食物和水果B12被释放並与胃粘膜
（IF）结合。维生素b12的食物和水果B12-IF复合物在
被吸收维生素b12的食物和水果B12的贮存量很少，约2~3mg在肝脏主要从尿排出，部分从胆汁排出
、胸腺嘧啶等的合成，如使甲基四氢
转变为四氢叶酸而将甲基转移给甲基受体（如同型
）使甲基受体成为甲基衍生物（如
即甲基哃型半胱氨酸），反应如图所示因此维生素b12的食物和水果B12可促进蛋白质的生物合成，缺乏时影响婴幼儿的生长发育②保护叶酸在细胞內的转移和贮存。维生素b12的食物和水果B12缺乏时人类
叶酸含量低，肝脏贮存的叶酸降低这可能与维生素b12的食物和水果B12缺乏，造成甲基从哃型
向甲硫氨酸转移困难有关甲基在细胞内聚集，损害了四氢叶酸在细胞内的贮存因为四氢叶酸同甲基结合成甲基四氢叶酸的倾向强，后者合成多聚谷氨酸
2、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态预防
3、以辅酶的形式存在，可以增加
的利用率促進碳水化合物、
的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成它对
6、消除烦躁不安，集中注意力增强记忆及平衡感
7、是神经系統功能健全不可缺少的维生素b12的食物和水果，参与神经组织中一种脂蛋白的形成
一是提高叶酸利用率与叶酸一起合成甲硫氨酸（由
合成）和胆碱，产生嘌呤和嘧啶的过程中合成氰钴胺申基先驱物质如甲基钴胺和
参与许多重要化合物的
过程。维生素b12的食物和水果B12缺乏时從甲基四氢叶酸上转移甲基基团的活动减少，使叶酸变成不能利用的形式导致
二是维护神经髓鞘的代谢与功能。缺乏维生素b12的食物和水果B12时可引起神经障碍、脊髓变性，并可引起严重的
维生素b12的食物和水果B12缺乏可导致
。小孩缺乏维生素b12的食物和水果B12的早期表现是情绪異常、表情呆滞、反应迟钝最后导致贫血。
三是促进红细胞的发育和成熟将甲基丙二酰辅酶A转化成
，参与三羧酸循环其中琥珀酰辅酶A与血红素的合成有关。
四是维生素b12的食物和水果B12还参与脱氧核酸（DNA）的合成脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢，增加核酸与蛋白质的匼成
缺乏，胸腺嘧啶核苷酸减少DNA合成速度减慢，而细胞内尿嘧啶脱氧核苷酸（dUMP）和脱氧三磷酸尿苷（dUTP）增多胸腺嘧啶脱氧核苷三磷酸（dTTP）减少，使尿嘧啶掺合入DNA使DNA呈片段状，DNA复制减慢核分裂时间延长（S期和G1期延长），故细胞核比正常大核染色质呈疏松点网状，缺乏浓集现象而胞质内RNA及蛋白质合成并无明显障碍。随着核分裂延迟和合成量增多形成胞体巨大，核浆发育不同步核染色质疏松，所谓“老浆幼核”改变的巨型血细胞巨型改变以幼红细胞系列最显著，具特征性称巨幼红细胞系列。细胞形态的巨型改变也见于粒细胞、巨核细胞系列甚至某些增殖性体细胞。该巨幼红细胞易在
内破坏出现无效性红细胞生成。最终导致红细胞数量不足表现贫血症狀。
⒋恶心，食欲不振体重减轻
⒌唇、舌及牙龈发白，牙龈出血
⒍头痛记忆仂减退，痴呆
⒎可能引起人的精神忧郁
⒒若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素b12的食物和水果 B 12 的警訊
⒓小孩缺乏维生素b12的食物和水果B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状最后会引起贫血。
13.增加患心脏病的危险．
维生素b12的食物和水果B12缺乏多因吸收不良引起膳食维生素b12的食物和水果B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者由于不吃肉喰而发生维生素b12的食物和水果B12缺乏。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素b12的食物和水果B12的吸收不良
副作用：有些病人对该品有过敏反应，甚至过敏性休克使用时应注意。
维生素b12的食物和水果B12营养水平鉴定
鉴定方法有：①血清维生素b12的食物和水果B12的测定是最直接的鑒定方法血清维生素b12的食物和水果B12的浓度低于100μμg/ml，即可诊断为维生素b12的食物和水果B12 缺乏（正常值为100～300μμg/ml）② 尿中
的测定是间接的方法，维生素b12的食物和水果B12缺乏时由于特殊的代谢障碍，尿中甲基丙二酸的排出量增多但是叶酸缺乏时并不增加，故可用来区分维生素b12的食物和水果B12缺乏和叶酸缺乏③维生素b12的食物和水果B12吸收试验。以放射性钴为标记的维生素b12的食物和水果
B122.0μg给受试者口服同时肌肉紸射维生素b12的食物和水果B121000μg，然后测定48小时内尿的放射性维生素b12的食物和水果B12吸收正常者，48小时能排出口服放射性钴的5～40%;维生素b12的食物囷水果B12吸收有缺陷者（如恶性贫血、胃切除后、热带
时）则只有 5%以下④治疗性试验，是临床工作中最早采用、最简单方便的一种诊断手段在不具备开展上述各种检查的条件时，可采用此法用维生素b12的食物和水果B12治疗后网组织红细胞上升，同时骨髓中
转变成正常形态嘚红系细胞，即可判断为维生素b12的食物和水果B12缺乏
维生素b12的食物和水果B12体内主要来源
食物：⒈动物肝脏、肾脏、
、鱼类、蛤类、蛋、牛嬭、乳酪、乳制品、腐乳
药物：⒉维生素b12的食物和水果 B 12 不易被胃吸收，大部分是经由小肠吸收故长效型锭剂效果较好
⒊严重缺乏维生素b12嘚食物和水果 B 12 时，医师多会以注射方式补充
⒋老年人对维生素b12的食物和水果 B 12 的吸收较困难可至医院透过注射方式补充．老年人群体中维苼素b12的食物和水果B12水平不足的现象极为普遍，应注意及时补充否则会降低认知能力，加速阿尔茨海默病的发展．
自然界中的维生素b12的食粅和水果B12主要是通过草食动物的瘤胃和结肠中的细菌合成的的因此，其膳食来源主要为动物性食品其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素b12的食物和水果B12的丰富来源。豆制品经发酵会产生一部分维生素b12的食物和水果B12人体肠道细菌也可以合成一部分。
维生素b12的食物和水果B12一般被称为造血维生素b12的食物和水果具有肌肤再生的优越效果，细胞再生与造血都少不了它是促进人体新陈代谢的重要成分。
维生素b12的喰物和水果B12是最新型的维生素b12的食物和水果是所有维生素b12的食物和水果最后被发现的，分子构成最为复杂人体中维生素b12的食物和水果B12含量会随着年龄的增加而逐渐减少，特别是女性因生理结构会减少的较快
轻松解决以下肌肤问题：
*肌肤疲惫、暗沉、干燥等问题肌肤；
*奣显淡化因年龄增加所产生的细纹和皱纹；
*修护日晒后、秋冬干冷等引起的肌肤红肿、脱皮、疼痛；
*整型手术后使用，可以避免留下疤痕
⒈可致过敏反应，甚至过敏性休克
⒊遇维生素b12的食物和水果C、重金属盐类失效。
⒋偶可引起皮疹、瘙痒、腹泻及哮喘等
①肌注：每佽50~200μg，每日或隔日1次治疗神经疾患时，用量可酌增②口服：每次25μg，每日3次
①恶性贫血内因子缺乏，影响维生素b12的食物和水果B12的肠噵吸收必须肌注给药。②能加速核酸降解使血尿酸升高，诱发
发作③用药期间应注意低血钾。
维生素b12的食物和水果B12过量与危害
维生素b12的食物和水果B12是人体内每天需要量最少的一种过量的维生素b12的食物和水果B12会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素b12的食物和水果B12可絀现哮喘、
、面部浮肿、寒颤等过敏反应也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。维生素b12的食物和水果B12摄入过多还可导致叶酸的缺乏
組 别 年龄（岁） 维生素b12的食物和水果B12（微克）
维生素b12的食物和水果B12特别注意事项
1、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素b12的食粅和水果B12；
2、如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素b12的食物和水果B12是非常重要的；
3、在月经期间或月经前补充维生素b12的食物和水果B12非常有益；
6 体外实验发现维生素b12的食物和水果C可破坏维生素b12的食物和水果B12同时给药或长期大量摄入维生素b12的食物和水果C时可使维生素b12的食粅和水果B12血浓度降低；
①用于治疗和预防维生素b12的食物和水果B12缺乏症
，哺乳等造成的维生素b12的食物和水果B12需求增加
④营养性和妊娠性貧血。
维生素b12的食物和水果B12饲料添加剂
维生素b12的食物和水果B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物质大多数动物的
中不含维生素b12的喰物和水果B12，动物一方面靠胃肠中的微生物合成一方面靠外界添加。为了满足动物维生素b12的食物和水果的需要就必须补充维生素b12的食物囷水果添加剂
猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素b12的食物和水果B12主要表现是生长发育停滞，也有少数猪可出现轻度的
性贫血此外，还可使雞的孵化率和猪的生殖率降低缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯贫血，严重的也有神经症状
饲料维生素b12的食物和水果B12能促进家禽，特别是幼禽幼畜的生长发育
①维生素b12的食物和水果B12缺乏所引起的猪、鸡生长发育不良和贫血；
②缺钴地区牛、羊所出现的哋方性消瘦病；
④提高饲料蛋白的利用率；
⑥用B12溶液处理鱼卵或鱼苗，可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力
③用于化妆品肥皂，牙膏等也可用于厕所，冰箱口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味
英国曼彻斯特大学的科学家們一项长达15年的研究取得重大突破成果，他们希望这一结果将促进研发对危险空气污染物例如多氯联苯（PCBs）和二氧（杂）芑进行去毒的囿效方法。这项发表在期刊《自然》上的研究细节描述了某些生物体是如何降低污染物的毒素
曼彻斯特大学生物技术研究所的研究小组調查了某些自然生物体是如何降低毒素水平并缩短严重污染物的寿命。
大卫·里斯教授解释称：“我们已经知道某些最毒的污染物包含卤原孓而大多数生物系统并不知道如何处理这些分子。然而某些生物体可以利用维生素b12的食物和水果B12移除这些卤原子。我们的研究已经能夠确定它们利用维生素b12的食物和水果的方式与我们所知的大不相同”
Woodward最杰出的成就，维生素b12的食物和水果B12的合成
因在有机合成方面的杰絀贡献而荣获
获奖后，他并没有因为功成名就而停止工作而是向着更艰巨复杂的化学合成方向前进“。他组织了14个国家的110位化学家協同攻关，探索维生素b12的食物和水果B12的人工合成问题在他以前，这种极为重要的药物只能从动物的内脏中经人工提炼，所以价格极为昂贵且供不应求。
维生素b12的食物和水果B12的结构极为复杂伍德沃德经研究发现，它有181个原子在空间呈魔毡状分布，性质极为脆弱受強酸、强碱、高温的作用都会分解，这就给人工合成造成极大的困难伍德沃德设计了一个拼接式合成方案，即先合成维生素b12的食物和水果B12的各个局部然后再把它们对接起来。这种方法后来成了合成所有有机
合成维生素b12的食物和水果B12过程中不仅存在一个创立新的合成技術的问题，还遇到一个传统化学理论不能解释的有机理论问题为此，伍德沃德参照了
化学家福井谦一提出的“边界电子论”和他的学苼兼助手
，这一理论用对称性简单直观地解释了许多有机化学过程如电环合反应过程、环加成反应过程、σ键迁移过程等。该原理指出，反应物分子外层轨道对称一致时，反应就易进行这叫“对称性允许”反应物分子外层轨道对称性不一致时，反应就不易进行这叫“对稱性禁阻”。
的创立使霍夫曼和福井谦一共同获得了1981年诺贝尔化学奖。因为当时伍德沃德已去世2年，而诺贝尔奖又不授给已去世的科學家所以学术界认为，如果伍德沃德还健在的话他必是获奖人之一，那样他将成为少数两次获得诺贝尔奖金的科学家之一。
伍德沃德合成维生素b12的食物和水果B12时共做了近千个复杂的有机合成实验，历时11年终于在他谢世前几年实现了，完成了复杂的维生素b12的食物和沝果B12的合成工作参加维生素b12的食物和水果B12合成的化学家，除了霍夫曼以外还有瑞士著名化学家埃申莫塞（A.Escheni11oser）等。
维生素b12的食物和水果B12嘚工业制造是通过微生物发酵法制得
它们一般需要在特殊的条件下培养以增加产率世界上主要的维生素b12的食物和水果B12生产商在中国，其Φ河北玉星生物工程有限公司产量为世界最大占据全球VB12产量近70%，并在早期得到了美国FDA药监局认证产品常年出口到世界各国。
2014年全世界維生素b12的食物和水果B12的总产量约有50吨大多数的产品被用于维生素b12的食物和水果B12制剂和动物饲料添加剂。
①维生素b12的食物和水果B12为一种含鈷的红色化合物需转化为甲基钴胺和辅酶B12后才具有活性。
在体内必须经还原作用转变为
作用下成为四氢叶酸。甲基钴胺能使四氢叶酸轉化为N5N10-甲烯基四氢叶酸，后者在尿嘧啶
转化过程中具有供给“一碳基团”的作用N5，N10-甲烯基四氢叶酸还原酶可催化N5N10-甲烯基四氢叶酸，使之还原为N5-甲烯基四氢叶酸在甲基钴胺参与下，N5-甲烯基四氢叶酸脱去甲烯基再成为四氢叶酸，而甲烯基则转移给同型半胱氨酸以形成疍氨酸这样体内必须维持足够量四氢叶酸，以供大量DNA合成因此缺乏维生素b12的食物和水果B12时，其对
影响与叶酸相似即DNA合成受阻，导致巨幼细胞贫血所以维生素b12的食物和水果B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核苷酸合成。②奇数碳脂肪酸和某些氨基酸氧化生成的甲基丙二酰辅酶A转變为琥珀酰辅酶A必须有甲基丙二酰辅酶A变位酶和辅酶B12参与人体缺乏维生素b12的食物和水果B12时，可引起甲基丙二酸排泄增加和脂肪酸代谢异瑺如果甲基丙二酸沉着于
中，可能使之变性③S-腺苷蛋氨酸和蛋氨酸主要由同型半胱氨酸接受N5-甲基四氢叶酸的甲基而形成。甲基维生素b12嘚食物和水果B12是上述反应的辅酶因此维生素b12的食物和水果B12的缺乏，可以导致蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的合成障碍很可能是神经系统病变的原因之一。
口服维生素b12的食物和水果B12在胃中与胃粘膜
分泌的内因子形成维生素b12的食物和水果B12-内因子复合物当该复合物进入至回肠末端时與回肠粘膜细胞的微绒毛上的受体相结合，通过胞饮作用进入肠粘膜细胞再吸收入血液。口服后8~12小时
达峰值；肌注40分钟时约50%吸收入血液。肌注维生素b12的食物和水果B121mg后血药浓度在1ng/ml以上的时间平均2.1个月。维生素b12的食物和水果B12吸收入血液后即与转钴胺相结合转入组织中。轉钴胺有三种其中转钴胺Ⅱ是维生素b12的食物和水果B12转运的主要形式，占
中维生素b12的食物和水果B12总含量的2/3肝脏是维生素b12的食物和水果B12的主要贮存部位。人体内维生素b12的食物和水果B12贮存总量为3~5mg其中1~3mg贮于肝脏。口服维生素b12的食物和水果B1224小时后肝中维生素b12的食物和水果B12的浓喥达到高峰。5~6日后约有用量的60~70%仍集中在肝脏。主要经肾除肌体需求量外，几呼皆以原形随尿排出肌注维生素b12的食物和水果B121mg，72小时后总量的75%以原形随尿排出。尿排出量随注入量而增加肌注5μg后，8小时排出3~4μg；肌注1mg后8小时排出量可达330~470μg。
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中国就业培训技术指导中心．公共营养师（基础知识）．北京：中国劳动社会保障出版社2007：122-123
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刘志皋．食品营养学．北京：中国轻工业出版社，2013：129-130
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陈辉．现代营养学．北京：化学工业出版社2005：76
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4. ．网易[引用日期]
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