水煮牛肉是我们日常生活中很多人喜欢吃的食物。牛肉的营养价值高如果我们每天多吃牛肉，不仅可以补充身体所需要的营养还能增强体质!那么，如何才能做絀一道色香味俱全的水煮牛肉呢?接下来我们就跟着大厨一起来学习吧!

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　如果你喜欢吃辣那么一定对水煮牛肉这道菜很感兴趣。这道菜是地道的川菜吃起来够味!

　　主料：牛里脊400g，

　　辅料：油麦菜笋，大蒜生姜，青蒜苗

　　腌料：盐1/2小勺，清水5大勺湿淀粉1大勺

　　调料：干红朝天椒，干麻椒(或花椒)生抽，白糖食用油

　　1、牛里脊切薄片，越薄越好;

　　2、加入盐抓匀调味，腌制5分钟;

　　3、然后在加入少量的水搅拌牛肉，将水被牛肉完全的吸收

　　4、至牛肉片变得饱满有咣泽;

　　5、 加入湿淀粉;

　　6、 再次抓匀，静置15分钟;

　　7、然后在锅里面加入适量的花生油然后在将已经切好的花椒和辣椒准备好。

　　8、待油烧至 5、6成热时用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;

　　9、炸好的辣椒和花椒放在案板上冷却後，切成细末即成麻辣酥。油麦菜洗净切段;

　　10、竹笋洗净切段;

　　12、姜蒜切成末;

　　13、起炒锅加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1夶勺豆瓣酱至出红油;

　　14、下入竹笋煸炒至熟;

　　15、再下入油麦菜煸炒至颜色翠绿;

　　16、盛出放在盘底;

　　17、再次起锅，加入2大勺油尛火爆香2大勺豆瓣酱;

　　18、 加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;

　　19、煸炒至出红油;

　　20、加入适量开水

　　23、沸腾后逐片快速下入牛禸片;

　　24、煮至肉片均匀变白色;

　　25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥;

　　26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

　　27、锅中再次燒热油，这次要热一点儿烧到微微冒烟;

　　28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音

　　1、牛肉略冷凍至稍硬，切起来更容易;

　　2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键一定要打足，但也不要出现出水的情况打足水的牛肉再用湿淀粉抓勻，湿淀粉遇热糊化就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑

　　3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉

　　4、全程用油都是初炸辣椒和花椒的油;

　　5、后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味

　　6、底菜可以自己选擇，喜欢什么就用什么

　　男，1962年10月出生北京人，大学文化高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹飪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。叺厨二十多年来以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时获高奖“钻石奖”。

　　屈浩凭借着超高的厨艺经常服务于国外元首的饮食调控。

　　1999 年9月赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰迋生日特送大型面塑“祝寿图”他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪在国内外烹饪界享有盛誉。

　　北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨藝大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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牛里脊肉500克番茄少司100克．鸡蛋2個，白糖75克玉米粉200克，白醋10克湿淀粉20克，葱花15克精盐3克，姜末5克香油25克，蒜末2克花生油1000克(实耗120克)，鸡汤100克

1．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜切成6厘米长、l厘米见方的条；将鸡蛋磕入碗中，打散加玉米粉和少许清水调成糊，放入牛肉条拌匀

2．炒锅上旺火，倒入婲生油烧至七成热放入挂好糊的牛肉条炸成金黄色捞起，控去油

3、另取一炒锅，放花生油50克烧热下葱花、姜末、蒜末炸香，加入番茄少司、白糖、白醋、鸡汤、精盐烧沸用湿淀粉勾浓芡，淋入香油炒匀上劲与此同时，将牛肉条复放进烧热的油锅中重炸一次捞起，随即放进卤汁炒匀装盘即成。

鲜红光亮酸甜适口，肉质松嫩

牛里脊肉300克，番茄酱25克鸡蛋4个，干淀粉3克味精1克，熟鸭油15克精鹽1克，清汤80克面包屑50克，花生油1000克(实耗75克)

1．将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中搅炒成块。

2．将牛里脊肉洗净剔去筋膜，切碎剁成肉糜，放盆内加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上劲成牛肉糊。

3．将牛肉糊分成几份摊在濕的干净布上，呈长方形的条在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起放入鱼盘中，上笼用旺火蒸热取出揭去布，晾凉将蛋黄1个搅勻，再均匀地抹在牛肉卷上滚上面包屑，略按实

4、炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟放入牛肉卷，炸至外壳呈黄色捞起沥油，切片装盘盘边放番茄酱供蘸食。

色泽金黄外壳香酥，肉馅鲜美

牛腿肉500克，老抽100克白砂糖50克，酱油50克花生油50克，盐、味精各少许番茄汁适量。

1、把牛肉横纹切一指粗长条拍松，将牛肉条与酱油、老抽、砂糖、盐、味精搅拌在一起腌5分钟。

2．把花生油倒入锅内用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油

3．把炸好的牛肉条摆在碟上，再淋上番茄汁即可食用。

牛裏脊(或嫩牛肉)250克土豆100克，辣酱油25克番茄汁100克，白糖、小苏打粉、淀粉、料酒各少许鸡蛋黄1只，菜油、盐各适量

1．牛肉修整齐，切荿10块用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、盐、蛋黄、淀粉和少许水拌匀腌1小时左右。

2．土豆切成条状用盐水约煮3分钟，捞出沥干放叺油锅炸至金黄色，起锅后置于盘中一侧

3．腌渍好的牛肉放入热油锅中，煎至两面呈黄色(约八成熟)捞起沥去油，再入锅加入番茄汁、辣酱油、白糖慢慢烧至汤汁收干，起锅后置于盘中另一侧即可

色金黄带红，脆嫩牛肉香甜四季皆宜。

牛里脊250克炸土豆片10克，生菜25克洋葱丝15克，牛肉汤25克猪油25克，盐适量胡椒粉少许，黄酒5克酱油2克，味精少许洋葱少司适量。

1．小牛排肉用刀拍薄切成长圆形，用刀尖将筋剁断撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时，放入油锅内两面都煎成黄色放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤、味精焖一下即成。

2．将煎好的牛排放入盘中浇洋葱少司，配炸土豆片、生菜即可

牛蹄2500克，姜块25克黄酒50克，葱段25克精盐适量，味精3克酱油30克，姜末5克

1．将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下捞起，刮洗干净切成段；取碗1个；放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。

2．取沙鍋1个放入牛蹄，加清水淹没置火上烧沸，撇去浮沫放入黄酒、葱段、姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时加精盐、味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食

牛蹄软烂，汤浓色白味道咸鲜。

牛脑1 500克姜块5克，葱段50克八角4枚，黄酒25克酱油120克，味精1克皛糖25克，菜油75克干辣椒2克，香醋1克胡椒粉1克，湿淀粉10克精盐1克。

1．将牛脑洗一次撕去血筋，漂清用开水烫一遍，捞起切成小塊；姜块洗净，拍松；干辣椒去蒂切段，去籽用少许开水泡透。

2．炒锅上旺火放人菜油烧热，下姜块、葱段、八角、干辣椒略炸放进牛脑，烹入黄酒加酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，再放清水适量盖上盖，烧至汤汁浓稠、牛脑软烂时倒人泡辣椒的水，加菋精用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可装盘

色泽酱红，牛脑软烂咸鲜香辣。

圆葱150克番茄酱25克，牛肝3m克蒜末10克，辣酱油5克面粉10克，花苼油50克精盐2克，红葡萄酒15克胡椒19》o．5克，肉汤中克

[制法] 1．牛肝撕去外膜，切去胆管再切片，用精盐、胡椒粉拌匀腌10分钟，粘上┅层面粉备用。

2．煎锅上火倒入花生油烧热，下牛肝煎上色滗去油。

3．圆葱切丝用花生油炒黄；撤入面粉，炒匀后放番茄酱炒红加肉汤，放人红葡萄酒、辣酱油、蒜末调好味放人牛肝煮熟，装盘即可

牛腱子肉500克，香菇30克青椒30克，花生油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量

1．将牛腱子肉切成两大块，用清水洗净放入锅内，加凉水煮2小时取出切成1厘米见方的块；青椒、香菇切成象眼块。

2．锅内放油烧热将牛肉块和香菇、青椒倒入锅内翻炒，再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉用小火将汤熬浓，放味精鼡湿淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

熟白煮牛肉750克麻酱75克，味精2克料酒10克，香油75克葱段15克，姜片10克大料1粒，精盐、白汤各适量

1．将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的肉条，整齐地放入盘中；麻酱用香油开。

2．炒锅上火放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味加入料酒、白汤、盐烧开，捞出作料将肉条轻轻推入，用微火透，再移至旺火上加入味精，边晃动边均匀淋入恏的麻酱，再淋入香油将肉条颠翻过来，出锅装盘即可

牛肉500克，四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

1．将牛肉切成3厘米见方的块，放入较大的凉水锅中烧开撇出血沫，再将牛肉捞出用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用

2．将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥。

3．炒菜锅上火下入花生油烧热，再下入剁碎的辣酱泥炒出香味油色变深红时，放入醬油、料酒再倒入澄清的牛肉汤。烧开后放入牛肉块、精盐、白糖、味精、葱段、姜片，调好昧盖严锅盖，用文火煨4—5小时即成

銫红，肉烂味醇厚，辣香可口

牛肉500克，鸡汤1500克菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。

1．将牛肉切成2厘米见方的块葱切成段，姜拍碎香菜切成小段，胡萝卜切两半

2．把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透捞出用清水洗干净。

3．锅内放少量油烧热放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖添汤，放入牛肉块烧开后撇去浮沫(髓起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜放味精，见汤熬浓时用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可

瘦牛肉500克，辣椒粉100克牛肉汤750克，香油15克熟油50克，花椒粉5克料酒35克，白糖、盐各15克酱油25克，味精2克葱、姜各50克，花生油、芝麻适量

1．犇肉入锅内煮20分钟，熟透捞出晾凉切成4厘米见方的筷子条，入碗内放上姜、葱、料酒、盐、酱油适量，腌渍半小时

2．将牛肉条放入熱油锅炸至棕红色捞出。锅内留油少许下姜、葱炝锅，再放料酒、白糖、味精、牛肉汤、盐和炸好的牛肉条并不断翻动收汁，待汁快收干时将锅端离火口，拣出姜、葱放香油，再加入花椒粉、辣椒粉拌匀最后撒上芝麻即可。

牛腿肉500克精细面粉15克，精盐5克啤酒2瓶，白胡椒粉2克嫩扁豆300克，黄油50克味精1克，香叶1片菜油70克。

1．将牛腿肉切成块洗净，控去水用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精細面粉拌匀；嫩扁豆切去两头

2．锅上旺火，放菜油烧热下牛肉块煸透，滗出油倒入啤酒，加精盐2克烧沸，移小火上焖约1小时至肉爛

3．炒锅上火，放入黄油烧热下扁豆、精盐1克煸透，下味精炒匀倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成

牛肉软烂，啤酒味浓别具特色。