恐怕是里头最受全国人民欢迎菜之一了，不过各地的人们做这道菜方法都有些走样，倒不是说小猫这个版本最好吃，毕竟每个人的口味都不尽相同。

作为土生土长的重庆人，小猫今天介绍的这个版本是绝对正宗的，如果你去到重庆，在餐馆里点鱼香肉丝，服务员端上来的一定就是这一盘……小猫把名字给取了个“川味鱼香肉丝”以示区别哈 

重庆版的鱼香肉丝里面的材料，除了猪肉以外，唯一的配菜是葱段，大量的葱段（而且是葱白部分）…并没有青椒，木耳，胡萝卜之类的蔬菜。

当然了，还是那句话，您喜欢加什么就加什么，小猫的做法仅供参考，做菜跟穿衣恋爱一样，非常主观，自己喜欢才最重要 

这道菜真的非常快手，巨无敌好吃，小猫从小吃到大都吃不腻，只要有这道菜，饭量马上翻番。

材料：猪瘦肉，葱段（葱白和淡绿色部分，大量）

调料：泡姜，泡辣椒，蒜，郫县豆瓣，香醋，白糖，鸡精，生粉，油。

1，先将猪肉切丝，用少许生粉拌均备用；

川菜系，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

材料a：200克、水发玉兰片50克（我用的土豆丝）水发木耳25克，

材料b：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、

材料c：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、淀粉25克、食用油100克

1、将材料中的a料处理干净均切丝，猪肉丝加入少许盐，10克水淀粉抓匀略腌。

2、土豆切丝，不用太细。

3、葱姜蒜切碎，泡红辣椒切碎，（我买的剁椒）

4、将15克淀粉，盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或清水）50克调成汁备用。调味料不一定非要按这个量的，根据自己做菜的多少还有喜好的口味，自行添加就可以。

5、木耳提前泡发也切丝。

6、炒锅加多一些的油，油温后，将肉丝下锅滑散，

7、加入泡辣椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。

8、依次加入土豆丝，木耳，淋入调味汁翻炒均匀，撒葱花，淋香油，出锅即可。

川菜系，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

材料a：200克、水发玉兰片50克（我用的土豆丝）水发木耳25克，

材料b：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、

材料c：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、淀粉25克、食用油100克

1、将材料中的a料处理干净均切丝，猪肉丝加入少许盐，10克水淀粉抓匀略腌。

2、土豆切丝，不用太细。

3、葱姜蒜切碎，泡红辣椒切碎，（我买的剁椒）

4、将15克淀粉，盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或清水）50克调成汁备用。调味料不一定非要按这个量的，根据自己做菜的多少还有喜好的口味，自行添加就可以。

5、木耳提前泡发也切丝。

6、炒锅加多一些的油，油温后，将肉丝下锅滑散，

7、加入泡辣椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。

8、依次加入土豆丝，木耳，淋入调味汁翻炒均匀，撒葱花，淋香油，出锅即可。