如果说兰州拉面黄焖鸡米饭和沙县小吃是快餐第一梯队，那江西瓦罐煨汤一定可以算得上是第二梯队了每次点餐后，后厨师傅都会用一个长长的钩子从一个大罐子中勾出你要的小瓦罐去掉锡纸，配上米饭还可以来点小泡菜，如果你点的是排骨类煨汤甚至可以嚼碎排骨中的骨头，那么这种神秘的瓦罐煨汤究竟是怎么做到的有没有可能用家常的器皿也做出这样的美食呢？

瓦罐汤的硬件条件主要有四种

瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭

瓦缸就是上文提到的大罐子，看似不起眼实际上却是整个制作过程中最为重要一环：

肚大身短，挑选瓦缸的第一个重要标准理由是个子矮，肚子大内部温度更容易一致。

不求好看内外部都黑乎乎的瓦缸，才是高温烧制成的耐热性强。

听音选材木棍敲击，声音清脆则无沙眼，如像敲破碗则有沙眼。

瓦罐就是瓦缸中的一个个盛满汤的小罐子，其实不如瓦缸重要

常见瓦罐分三扁和四扁前者适合8-10個人，后者适合5-6个人放入淘米水浸泡10小时以上，清洗就可使用

锡纸，选择韧性好的正面光亮的即可

木炭，一定要选择无烟木炭

有些囚见过瓦罐汤师傅上午起来把一个个瓦罐放进瓦缸，几个小时到中午就可以吃了而且汤美肉烂，是不是加了高汤的缘故还是提前就預热好的？

事实上瓦罐汤是非常简单的，只用纯净水简单的盐和花椒，确保原料没有焯水因此如果你喝过的瓦罐汤真的味道鲜美，那一定是使用新鲜食材制作的只要使用冷冻食材就必须焯水，味道也就充斥着添加剂的味道这是非常好分辨的一个特征。