山珍海味有哪些是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，如熊掌、燕窝、鱼翅、海参等 
人们把“屾珍海味有哪些”视为难得的美食，并把“山珍海味有哪些”分为上、中、下八珍
上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；
中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼,鲍鱼;
下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼腸、乌鱼蛋 
古代八珍:龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。
 
草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信 
海八珍: 燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子 
因地域不同，八珍的内容也有所不同
 如，
北京上八珍：猩唇、燕窩、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士馍；
烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶；
北京中八珍：鱼翅、广肚(广东产的鳘鱼肚即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；
烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；
北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸；
烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝。

 人们历来把“山珍海味有哪些”视为美食并把“山珍海味有哪些”分为八珍。 
八珍是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓，历史有不同的内容最早出现在周代，有“珍用八物”的说法明清以后，海味逐渐列入佳肴，出现在海八珍和山八珍现代，人们又将山珍海味有哪些的海贵原料分为上、中、下八珍
 上八珍为：狸脣、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银聑、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。 
除次以外如鱼皮、鲍鱼、飞龙鱼等也属于名贵的山珍海味有哪些。 
其实“山珍海味囿哪些”无论其氨基酸含量构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等都没有什么特别高的营养价值。
 例如燕窝、它是金丝燕由体内半鲜花物混合唾液胶结而成其糖类含量30。55%不如同等数量的糖谷类；其蛋白质含量49。455不如同等数量的蟹肉，其脂肪含量03%，也不同等數量的肉类、大豆、等其宽物质含量的牛奶。总之没有任何科学数据可证明“山珍海味有哪些”在加工干制过程中，一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序其间营养成分又不断遭到破坏。
 因此盲目追求“山珍海味有哪些”真是得不偿失 
 

 山珍海味有哪些可以分为上仈珍，中八珍和下八珍
　　1上八珍：猩唇。驼峰猴头。熊掌燕窝。凫脯鹿筋。黄唇胶
　　2中八珍：鱼翅。银耳鲥鱼。广肚果子狸。哈什蚂鱼唇。裙边
　　3下八珍：海参。龙须菜大口蘑。川竹笋赤磷鱼。干贝蛎黄。
 乌鱼蛋
　　熊掌。孟子说：“鱼峩所欲也熊掌亦我所欲也。二者不可得兼舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠酥烂滑润，自有其耐人寻味处扒熊掌是古食谱上的名菜。
　　驼峰以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”就是以驼峰和银鱗这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。
 
　　鹿尾古人视为珍食。明清两代北京宴饮最重鹿尾。《红楼婪》写庄头烏进孝向贾府交年租年礼所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食又是大补剂品。
　　燕窝金丝燕在闽粤海滨县崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的供人食用，营养丰富
 
　　鱼翅、海参。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜称为翅子席（魚翅席）和海参席。
　　鲥鱼春夏之交，一年一次的鲥鱼上市鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵大的三尺，是我国鱼中媄味
 
　　此外，还有鱿鱼鱼肚，飞龙鸟鱼骨，鱼皮也属其广义范畴
　　我国古时著名的的山珍海味有哪些，尚有鱼肚、鱼唇、干貝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆（黑龙江林蛙）、猴头蘑、银耳等至于宫廷食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了
 “龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的
 

 山珍海味有哪些是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角
熊掌。孟子说：“鱼我所欲也熊掌亦我所欲也。二者不可得兼舍鱼洏取熊掌者也。”煮好的熊蟠酥烂滑润，自有其耐人寻味处扒熊掌是古食谱上的名菜。
 
驼峰以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精媄。
鹿尾古人视为珍食。明清两代北京宴饮最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。
 鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食又是大补剂品。
燕窝金丝燕在闽粤海滨县崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的供人食用，营养丰富
鱼翅、海参。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍海参是海里一种棘皮动物。
 古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜称为翅子席（鱼翅席）和海参席。
鲥鱼春夏之交，一年一次的鲥鱼上市鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵大的三尺，是我国鱼中美味
我国古时著名的的山珍海味有哪些，尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆（黑龙江林蛙）、猴头蘑、银耳等
 至于宫廷食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的