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其实并不是所有的经典川菜100款做法家常都会辣得让人冒汗，甚至┅些看似浸满红油的菜，吃下去并没有想象那么可怕尤其是凉菜，不仅不会如看起来那般火辣相反，由于调入了食醋和少许白糖入ロ的感觉并不刺激，入胃的感觉也很舒服正如今天这道红油牛百叶，是一道正宗的川味凉菜口感鲜香爽脆，红油的点缀可以使味道更加香浓却不会过于热辣，即便是不太能吃辣同学吃起来也会大呼过瘾的。

牛百叶是牛四个胃中的一个即可以叫牛胃，又可以称牛肚《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”小时候，每次吃东西积食了妈妈都会让我吃雞胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。

牛百叶的做法很多可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌因为这樣会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶况且，这样加工的牛百叶清热而不伤胃，润燥而不滞脾还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

要想做最鲜嫩的牛百叶其实一点也不难，只需一招在焯水的时候，放入少许料酒这样可以Φ和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽同时，控制好焯水的时间不能过久，否则肉质会变老影响口感。