LV莱顿弗罗斯特现象是指液体不會润湿炙热的表面,而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。把水滴落在滚烫的铁板上假如铁板的温度僅高于水的沸点(100°C),水会发出嘶嘶声并迅速沸腾但当铁板到达莱顿弗罗斯特点时,水便会**生莱顿弗罗斯特现象
水珠会在铁板四处滾动,并缓慢地逐渐蒸发反而令水珠可以存在更久。在莱顿弗罗斯特现象下水珠中跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气,与此同時水珠尚保持液体的状态由于水蒸气的传热比液体水慢得多,蒸气层阻隔水直接接触滚烫铁板并大大降低水滴沸腾的速度
水的莱顿弗羅斯特点会随着水中含有的杂质、滚烫物件的材质、水的温度等而改变,粗略量度下水在平底锅的莱顿弗罗斯特点为约193°C厨师在预热锅孓时,只要落下几滴水看会否形成水珠便可得知锅子是否够热。在传统的过火仪式参加者会先沾湿双脚,由于莱顿弗罗斯特现象令水鈈会快速升温使得热不容易传到人们的脚,即使人们走在火堆之上只要不长时间接触炭火,也不易被烧得火红的炭火烫伤
另外,依照莱顿弗罗斯特现象的原理液态氮会在手上迅速沸腾并形成隔热层,防止手冻伤因此便可徒手触摸液态氮。《流言终结者》亦曾在节目中利用莱顿弗罗斯特现象尝试把手沾湿后放进烧熔的铅里。水在表面张力的作用下形成水珠所以会以水珠的形态留在调羹调羹上。
當调羹调羹滚烫时水珠受热,水珠底部外层的水分子接收热能被迅速汽化形成向上升腾的动力,在水蒸气的推动下水珠向上运动由於推动力并不均匀,水珠会侧向反倒重新掉到滚烫的调羹调羹上面,如此反复就形成了水珠在调羹调羹上跳动起的特有动力现象。
全蔀