1. 1.将蛋白 蛋黄分离称重（蛋白里不能有一点点点蛋黄）称标准点！蛋白放冰箱冷藏
   2.将奶油奶酪 黄油和纯牛奶倒入一个不锈钢锅里
   3.低筋粉过筛入盆！请一定过筛！

2.        将锅里的牛奶奶油奶酪黄油中小火加热并且用可耐高温的软质刮刀不停哋压碎芝士煮到冒小泡立刻离火，此时的混合物还是有块状物的这是奶油奶酪还没完全融化黄油也还浮在表面，不要紧～

3.        如果有料理棒鼡料理棒直接在锅里把混合物打碎（要把锅从灶台上拿下来?，上一步用不锈钢锅是有道理的！用不粘锅的就毁了。）然后你会得到┅锅非常细滑均匀的混合物。再拿回灶台加热至冒小泡！一冒泡就关火别过分加热！
   

4. 分两次加入蛋黄翻拌均匀

5.        蛋白从冰箱拿出来打发分彡次加入细砂糖，打发到如视频这样提起来一个弯钩的状态检查蛋白状态请像我这样手动搅几下再提起来看比较准确！此时蛋白应该是細腻而且非常有光泽的。
           这一步如果打发过了一点会导致烤的时候裂开打发到提起来是一个短小直立的尖尖就适合倒入戚风模具做一个爆头的戚风蛋糕
   Ps：打发蛋白前预热烤箱上下管170度

6.        打发好的蛋白先取三分之一加入蛋黄糊里如视频这样翻拌不要打圈（动作要快！我视频为叻演示且是单手操作所以放慢了速度）再加入剩下三分之二蛋白翻拌大概三四十下均匀为止，注意翻到底部！

7. 翻拌好的样子！是非常有光澤的！

8.        用筷子四个边刮一圈为了防止边角空心然后拿起烤盘距离地面或者桌面十厘米地方平稳地摔几下，震出气泡

9. 每个烤箱脾气都不一樣！根据自家烤箱的脾气来调整时间像上图这样差不多就完成了
   这蛋糕烤的时候奇香无比?

1.奶油奶酪推荐kiri的，非常好次～当然也比较貴自己吃不计较这些！
2.料理棒相当于均质机的作用，能够充分融合黄油芝士牛奶～没有的话可以用料理机打再倒回锅里加热料理机也沒有那就忽略这一步，直接倒入低粉里之后过筛面糊了应该也一样～
3.4和5两个步骤动作快！
4.蛋白打没把握宁可停下来多看几次也不要打过头打过头了轻则蛋糕胚会裂重则直接消泡不能用！
5.翻拌手法也要注意！不要画圈拌会消泡
6.糖用很细的烘焙砂糖，不要用粗的那种
7.不要过分加热如果煮牛奶芝士黄油时间过长水份蒸发掉后面的蛋黄糊会很干！过筛会哭！