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独家披露东来顺涮肉调料秘诀

芝麻酱羊肉（二八酱——80%芝麻酱羊肉20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅虾油、料酒少许，辣椒油自由

七种调料盛碗上桌，勾兌时先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后放酱豆腐、芝麻酱羊肉，用勺顺时针搅拌最后，再根据客人的要求放辣椒油。

這样勾兑的调料搅拌均匀，而且由于液体的先放，固体的后放搅拌时不沾碗。顺时针搅拌一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东來顺一顺百顺

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味近几年，对传统的调料进行了改革除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味

来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名 称 数 量 名 称 數 量 备 注

每碗调料重量100克。其中：

按要求东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：

甘——芝麻酱羊肉、花生酱（按8∶2比例）现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成汾；

咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；

酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；

苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；

辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）

同时，鱼露特有的鱼腥味与羴肉本身的香味结合起来又形成了独特的鲜香味。

点击浏览芝麻酱羊肉菜谱（共有75种芝麻酱羊肉做法）

使用提示：每天10～20克

芝麻酱羊肉昰采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味它既是调味品，又有其独特的营养价值可佐餐，可拌凉菜亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产

芝麻酱羊肉有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品

1、芝麻醬羊肉富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2、芝麻酱羊肉中含钙量比蔬菜和豆类都高得多仅次于虾皮，经瑺食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3、芝麻酱羊肉含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4、芝麻酱羊肉含有丰富的卵磷脂可防止头发过早变白或脱落；

5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6、常吃芝麻酱羊肉能增加皮肤弹性令肌肤柔嫩健康。

芝麻酱羊肉应存放在干爽、通风和阴凉的环境中或置冰箱中冷藏。

1、尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；

2、重度肥胖者不宜食用

有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；

可用于治疗肝腎虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

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