古法茄汁虾碌 ，说实话，我个人真的没听过，但是我第一次听这道菜的时候我就想要试着做，看起来很美味的样子，做法很简单哦，我花很少时间就完成了，味道还不错，家人和朋友都说好吃，瞬间我就爱上了这道菜，以后常，喜欢吃的，想要尝试的朋友也可以做哦。

• 蒜末，姜，料酒 ：适量
• 胡椒粉，苦菊，红葱末 ：适量

• 将虾只剪去头剑、须、脚和部分虾尾。特别是虾眼，也要清除，防止在后的步骤工序中溅油。

• 清洗干净后，将虾只切段，一分为二，并清除虾线。用干净的抹巾吸干水分后，备用。

• 将茄汁、酱按2：1的配比放入调味碗中，加入白糖和胡椒匀。

• 倒入清鸡搅后，制成调味汁。

• 将清洗干净甩干水分的菊放在盛碟中的一侧做盘饰及配菜，备用。

• 将锅彻底清洗干净，大火锅至8分热（约200度），下丰油，晃动炒锅形成油膜后，下步骤2的虾段，平铺制约40秒，此时会听到轻微的，油煎虾壳的“啪，啪”声。

• 再将虾段反转另一，同样制。此时可以看到虾壳已经因高温油煎后，颜色发白。在虾头处，会有少量红色的虾油渗出。

• 将好的虾段拨向锅边，用余油将步骤3的料头香后，迅速与虾段匀

• 沿锅边溅入料匀后再把步骤5的调味汁迅速炒匀。

• 收汁至干，让所有酱汁均匀沾附后在虾壳上，出锅

今天辣，给大家推荐一道我前几天去我朋友家学到的一道超级不错的菜肴，叫做古法茄汁虾碌，学习这道菜肴可是废了我不少功夫的，因为这道菜是我朋友的私房菜，所以我苦苦哀求……

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