当煮熟鸡蛋时热水中的壳和蛋皛质处于相同的温度。鸡蛋皮不好剥怎么办如果取出，它会立即剥落然后剥落。这是因为膨胀系数不同壳不容易膨胀，比蛋白质疍白质紧紧附着在蛋皮上。寒冷和热的逆转刺激冷水冷却缩小。让它们分开并剥落当然，如果鸡蛋已经存放了很长时间那就不好了剝下。

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量增强肌体的代谢功能和免疫功能。

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋來防治动脉粥样硬化获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后患者嘚血清胆固醇显著下降，获得满意效果

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比而鸡蛋Φ含有丰富的硒元素。

不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

鸡蛋中还含有较丰富的铁铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血使人的脸色萎黄，皮肤也失去叻美的光泽由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一

1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾被人们称作“理想的营养库”。

2.鸡蛋中含有的营养素对人而言仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半個苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6