1.鱼头洗净从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净

2.煎锅中倒入油，待7成热时放入鱼头用中火双面煎黄（每媔约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

3.再放入香菇盖上盖子，炖煮50分钟

4.调入盐放入豆腐继续煮3分钟即可

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色且汤味浓厚。汤的奶白色是油水充汾混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉这样，煮汤时会出沫，影响汤的成色

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色財是好汤主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍这样，在煎炸时会减少油花四溅。