1. 准备鱼头并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
   

2. 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下使鱼头能平整展开成一条直线。
   

3. 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
   

4. 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
   

5. 将腌制好的魚头平铺在盘中
   

6. 锅中加适量水，大火上气后放入鱼头，蒸制
   

7. 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟关火后再焖二分钟。
   

8. 开盖后将盘Φ蒸出的汤汁倒掉不用。
   

9. 在蒸鱼的过程中将姜葱蒜切成末备用。
   

10. 锅中放适量茶油烧热。
    

11. 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
    

12. 吃时将葱姜蒜碎与正宗的剁椒鱼头的做法拌匀。
    

• 水要烧开后再放入鱼鱼眼蒸突出，鱼头即熟了
  

• 正宗的剁椒魚头的做法如果是超市买回的，会很咸请酌量放。
  

• 没有茶油可以其它油代替。
  

• 蒸时也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒(展开)
  

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