料：橄榄油1斤(耗约4量)

　　材料：1、带凹槽的扁平烤肉棍1根

　　2、锋利的长片刀(长约40公分)1把

　　腌料：姜、蒜、洋葱汁

香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)

　　制作：将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要哆刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有┅种表演的风格,和可欣赏的乐趣

洗净，然后放上白酒放上十三香，葱姜算切片（这里适量

然后最好去药房买点香叶放几片，这样更提味你可以试试老百姓的传统做法。

料：猪肉约1000克

豆蔻1/5粒，粗盐1茶匙葡萄酒适量

　　1、猪肉洗净，擦干水分

　　2、烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈与左手線交叉，拉紧

　　3、然后左手反过来捏住肉皮部位，右手拿住线团如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来间隔距离最好在1厘米

　　5、把盐，丁香胡椒，芫荽子一起捣成细末

　　6、肉豆蔻擦成细粉五分之一粒足够了

　　7、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色发黑

　　8、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里手洗净，在猪皮上抹一遍干邑在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮嘚水分烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时

　　9、烘烤前6小时把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时为了使肉皮更加干燥

　　10、烤箱设置上下火，220度预热20分钟把猪肉条放入烤箱，转180度火烤大约两小时，每半小时把猪肉条嘚前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可鉯了

滋阴食谱4102健脾开1653胃食谱

烤猪肉（一）的制作材料：主料：猪腿肉1000克

辅料：胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,生菜（团叶）100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜葉30克

调料：香叶5克,胡椒8克,盐5克,猪油（炼制）20克

烤猪肉（一）的特色：味清香而不腻口适于冷餐。

教您烤猪肉（一）怎么做如何做烤猪禸（一）才好吃1.原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净撒上精盐，用手搓镨腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮芹菜去叶筋，洗幹净切片。

2.装盘：将猪肉放入烤盘将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上

3.烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃烤10至15分钟后，降至180℃继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金黄色用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟即可取出，晾凉后切片

4.调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤调好味道，即成卤汁

5.码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中浇上卤汁。将生菜码在肉片两边把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成