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　　毛豆腐的制作方法 毛豆腐的食用禁忌

　　毛豆腐是徽州地区的名菜，毛豆腐其实就是长毛的豆腐，豆腐经过发酵后使其外表出现白色的毛，很多外地人对毛豆腐并不了解，看到长了白色毛的豆腐感觉无法入口，而且看着也没有食欲，但实际上毛豆腐做出的菜色味道非常诱人。特别是用油煎锅的毛豆腐上浇一层辣椒酱，味道更是爽口，对于喜欢吃辣的朋友更是适合。虽然毛豆腐味道很好，但也并不是所有人都适合吃，因为豆腐本身就会产生胀气，所以腹胀或肠胃不太好的朋友尽量少吃或者不吃。

　　1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃;

　　2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;

　　3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

　　4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

　　毛豆腐不适合哪些人吃?

　　1、痛风患者：患有痛风病症的患者同样不能吃豆腐，因为痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，同时还有高尿酸血症为重要特征。也就是说含高蛋白、高脂肪的食物都是痛风患者需要禁止食用的。

　　2、肠胃不好的人：易腹泻、腹胀脾虚者，也不是不能多食豆腐的。

　　3、消化性溃疡的人：患有消化性溃疡的患者在日常的中也应该尽量的少吃豆制品，特别一些情况比较严重的消化性溃疡病人，对豆制品更应该禁忌食用。这是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，这种物质具有醋鸡胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的话就会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。

“毛豆腐”是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

有益菌，常吃没有坏处，不过再好的食物也别过量。